Морковь принадлежит к семейству зонтичных, это однолетний или двулетний корнеплод. Родом из побережья Средиземного моря, она широко культивируется по всей Китаю, причем провинции Шаньдун, Хэнань, Чжэцзян и Юньнань дают самые высокие урожаи отличного качества, которые обычно доступны осенью и зимой. Съедобная часть состоит из пухлого, мясистого корня. Существует множество сортов, которые по цвету делятся на красные, желтые, белые, фиолетовые и другие, хотя в Китае преобладают красные и желтые сорта.По форме они могут быть коническими или цилиндрическими. Морковь имеет мелкую, плотную мякоть с хрустящей, нежной текстурой и характерной сладостью. Она богата каротином, витамином С и витаминами группы В. Критерии качества моркови: лучшие экземпляры имеют мелкую текстуру, сладкие, хрустящие, сочные, с гладкой кожицей, однородной формой, небольшим сердцевиной, плотной мякотью, без сердцевины, трещин или повреждений от вредителей или болезней.
Морковь происходит из Юго-Западной Азии, где ее самым ранним центром развития был Афганистан, и имеет более чем 2000-летнюю историю культивирования. В 10 веке н.э. она была завезена на европейский континент из Ирана, а в 15 веке появилась в Великобритании, где превратилась в европейский экотип, наиболее широко культивируемый вдоль побережья Средиземного моря.В XVI веке морковь достигла Америки. Примерно в XIII веке морковь была завезена из Ирана в Китай, где она превратилась в китайский экотип, наиболее широко культивируемый в таких провинциях, как Шаньдун, Хэнань, Чжэцзян и Юньнань. В XVI веке морковь была завезена из Китая в Японию.
Пищевая ценность моркови
1. Каротин превращается в витамин А, играющий важную роль в предотвращении канцерогенеза эпителиальных клеток. Лигнин, содержащийся в моркови, также усиливает этот процесс.Как антиоксидант, он ингибирует окисление и защищает нормальные клетки от окислительного повреждения, проявляя тем самым противораковые свойства. 2. Каротин обладает кроветворными функциями, восполняя запасы крови, необходимые организму человека для облегчения анемии или синдрома холодной крови. Он также богат калием. 3. Морковь содержит растительные волокна с сильными водопоглощающими свойствами. Эти волокна значительно расширяются в кишечнике, действуя как «наполнитель» в пищеварительном тракте.
4. Витамин А в моркови необходим для нормального развития костей, поддерживая воспроизводство и рост клеток.
Каротин преобразуется в витамин А, играя важную роль в предотвращении канцерогенеза эпителиальных клеток. Лигнин в моркови также усиливает этот процесс. Как антиоксидант, он ингибирует окисление и защищает нормальные клетки от окислительного повреждения, тем самым оказывая противораковое действие.
Преимущества употребления моркови
1. Укрепление иммунитета: лигнин, содержащийся в моркови, также укрепляет иммунитет, косвенно уничтожая раковые клетки.
2. Снижение уровня сахара и липидов в крови: снижает уровень липидов в крови, способствует синтезу адреналина и обладает гипотензивным и кардиотоническим действием, что делает его отличным диетическим средством для пациентов с гипертонией и ишемической болезнью сердца.
3. Улучшение зрения: богатая каротином морковь преобразует примерно 50% этого соединения в витамин А в печени и слизистой оболочке тонкого кишечника посредством ферментативного действия. Это поддерживает здоровье печени и зрения, эффективно лечит куриную слепоту.
4. Улучшение здоровья пищеварительной системы: растительные волокна стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта, ускоряют метаболизм и облегчают дефекацию, тем самым способствуя профилактике рака.
Куриный бульон с кукурузой и морковью 1) После удаления мяса куриных окорочков сразу же поместите кости в кастрюлю с тремя большими мисками воды и доведите до кипения (т. е. начните варить бульон до того, как приготовите кусочки курицы с шиитаке, так как бульон требует значительного времени). 2) Очистите одну морковь и нарежьте крупными кусочками или толстыми ломтиками.Поскольку у меня было время, я использовала формочки для печенья, чтобы вырезать маленькие цветочки и сердечки. Нарежьте два кукурузных початка на мелкие кусочки. Добавьте все в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего-слабого. Оставьте кипеть до готовности ужина, затем выключите огонь. Наслаждайтесь супом без добавок или с щепоткой соли — он имеет естественный сладкий вкус.
Суп из моркови и постного свинины Ингредиенты: морковь, постная свинина Приправы: ломтики имбиря, соль Способ приготовления:
1. Нарежьте постную свинину кусочками, бланшируйте в кипящей воде, затем слейте воду и отложите в сторону.
3. Положите бланшированные кусочки свинины и ломтики имбиря в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне 30 минут. Добавьте морковь и продолжайте варить до готовности. Приправьте солью по вкусу. Меры предосторожности при употреблении моркови 1. Употребляйте морковь только после нарезки и тщательного мытья или длительного замачивания в воде.
2. Избегайте употребления моркови при приеме гидрохлоротиазида.
3. Избегайте чрезмерного использования уксуса при приготовлении, чтобы не допустить потери каротина.
4. Не жевать слишком быстро.
5. Лучше всего употреблять в сыром виде. Хотя морковь является овощем, содержание каротиноидов в ней остается стабильным только при приготовлении. Наши методы жарки сохраняют от 76% до 94% питательных веществ. Сырая морковь, не содержащая жиров, затрудняет усвоение каротиноидов, что приводит к их потере.
6. Чрезмерное потребление может вызвать аменорею и нарушить нормальную функцию яичников из-за высокого потребления каротиноидов. Поэтому женщинам, планирующим беременность, следует ограничить потребление.
7. Избегайте употребления с алкоголем, так как одновременное усвоение каротиноидов и этанола может привести к образованию токсинов в печени, что может вызвать заболевание печени.