As cenouras pertencem à família Apiaceae, sendo tubérculos anuais ou bienais. Nativas da costa mediterrânica, são amplamente cultivadas em toda a China, com as províncias de Shandong, Henan, Zhejiang e Yunnan a produzirem os maiores rendimentos de excelente qualidade, normalmente disponíveis durante o outono e o inverno. A parte comestível consiste na raiz principal carnuda e volumosa. Existem inúmeras variedades, categorizadas por cor em vermelho, amarelo, branco, roxo e outras, embora as variedades vermelhas e amarelas dominem o cultivo na China.Quanto à forma, podem ser cónicas ou cilíndricas. As cenouras possuem uma polpa fina e densa, com uma textura crocante e macia e uma doçura distinta. São ricas em caroteno, vitamina C e vitaminas B. Critérios de qualidade para as cenouras: os melhores exemplares têm textura fina, são doces, crocantes, macios e suculentos, com casca lisa, forma uniforme, núcleo pequeno, polpa espessa, sem fibrosidade e sem rachaduras ou danos causados por pragas.
As cenouras são originárias do sudoeste da Ásia, com o Afeganistão como seu centro de evolução mais antigo, ostentando mais de 2.000 anos de história de cultivo. Introduzidas no continente europeu a partir do Irão no século X d.C., elas apareceram na Grã-Bretanha no século XV, evoluindo para o ecótipo europeu, mais amplamente cultivado ao longo da costa mediterrânea.Chegaram às Américas no século XVI. Por volta do século XIII, as cenouras foram introduzidas do Irão na China, evoluindo para o ecótipo chinês, com o maior cultivo em províncias como Shandong, Henan, Zhejiang e Yunnan. As cenouras foram transmitidas da China para o Japão no século XVI.
Valor nutricional das cenouras
1. O caroteno converte-se em vitamina A, desempenhando um papel crucial na prevenção da carcinogénese das células epiteliais. A lignina nas cenouras também melhora este processo.Como antioxidante, inibe a oxidação e protege as células normais dos danos oxidativos, exibindo assim propriedades anticancerígenas.
2. O caroteno possui funções hematopoiéticas, reabastecendo o suprimento sanguíneo necessário ao corpo humano para aliviar a anemia ou a síndrome do sangue frio. Também é rico em potássio.
3. As cenouras contêm fibras vegetais com fortes propriedades de absorção de água. Essas fibras expandem-se significativamente nos intestinos, atuando como um «agente de volume» no trato digestivo.
4. A vitamina A presente nas cenouras é essencial para o desenvolvimento normal dos ossos, apoiando a reprodução e o crescimento celular.
O caroteno converte-se em vitamina A, desempenhando um papel vital na prevenção da carcinogénese das células epiteliais. A lignina presente nas cenouras também melhora este processo. Como antioxidante, inibe a oxidação e protege as células normais dos danos oxidativos, oferecendo assim benefícios anticancerígenos.
Benefícios do consumo de cenouras
1. Aumento da imunidade: A lignina presente nas cenouras também aumenta a imunidade, eliminando indiretamente as células cancerígenas.
2. Redução do açúcar e dos lípidos no sangue: Reduz os lípidos no sangue, promove a síntese de adrenalina e possui efeitos hipotensores e cardiotónicos, tornando-a um excelente remédio dietético para pacientes com hipertensão e doenças coronárias.
3. Melhora a visão: Ricas em caroteno, as cenouras convertem aproximadamente 50% deste composto em vitamina A no fígado e na mucosa do intestino delgado através da ação enzimática. Isto apoia a saúde do fígado e a visão, tratando eficazmente a cegueira noturna.
4. Promove a saúde digestiva: As fibras vegetais estimulam a motilidade gastrointestinal, aumentam o metabolismo e facilitam os movimentos intestinais, ajudando assim na prevenção do cancro.
Caldo de frango com milho e cenoura 1) Depois de retirar a carne da coxa do frango, coloque imediatamente os ossos numa panela com três tigelas grandes de água e deixe ferver (ou seja, comece a cozinhar antes de preparar os pedaços de frango shiitake, pois o caldo requer um tempo considerável). 2) Descasque uma cenoura e corte-a em pedaços grandes ou fatias grossas.Como tinha tempo, usei cortadores de biscoitos para fazer pequenas flores e corações. Pique duas espigas de milho em pedaços pequenos. Adicione tudo à panela. Deixe ferver em lume alto e, em seguida, reduza para médio-baixo. Deixe ferver até o jantar estar pronto e, em seguida, desligue o lume. Aprecie puro ou com uma pitada de sal – tem um sabor naturalmente doce.
Sopa de cenoura e carne de porco magra Ingredientes: Cenoura, carne de porco magra Temperos: Fatias de gengibre, sal Método:
1. Corte a carne de porco magra em pedaços, escalde em água a ferver, escorra e reserve.
2. Descasque a cenoura e corte em pedaços grosseiros.
3. Coloque os pedaços de carne de porco escaldados e as fatias de gengibre numa panela. Deixe ferver em lume alto e, em seguida, cozinhe em lume médio por 30 minutos. Adicione as cenouras e continue cozinhando até ficarem macias. Tempere com sal a gosto. Precauções para o consumo de cenoura 1. Consuma cenouras que tenham sido picadas finamente, lavadas ou deixadas de molho em água por um longo período.
2. Evite o consumo enquanto estiver a tomar hidroclorotiazida.
3. Evite o uso excessivo de vinagre ao preparar, para evitar a perda de caroteno.
4. Evite mastigar por um período muito curto.
5. O consumo é melhor cru. Embora as cenouras sejam vegetais, os seus carotenóides tornam-se mais estáveis apenas através da cozedura. Os nossos métodos de saltear preservam 76% a 94% dos nutrientes. As cenouras cruas, sem gorduras, tornam os carotenóides difíceis de absorver, resultando em desperdício.
6. O consumo excessivo pode causar amenorreia e inibir a função ovariana normal devido à alta ingestão de carotenóides, tornando-as inadequadas para mulheres que estão a tentar engravidar.
7. Evite consumir com álcool, pois a absorção simultânea de carotenóides e etanol pode produzir toxinas no fígado, causando potencialmente doenças hepáticas.