Marchew należy do rodziny selerowatych i jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią. Pochodzi z wybrzeża Morza Śródziemnego, ale jest powszechnie uprawiana w Chinach, gdzie największe plony o doskonałej jakości uzyskuje się w prowincjach Shandong, Henan, Zhejiang i Yunnan. Marchew jest dostępna zazwyczaj jesienią i zimą. Jadalną częścią jest gruby, mięsisty korzeń palowy. Istnieje wiele odmian marchwi, które można podzielić według koloru na czerwone, żółte, białe, fioletowe i inne, choć w Chinach dominują odmiany czerwone i żółte.Pod względem kształtu mogą być stożkowe lub cylindryczne. Marchew ma delikatny, gęsty miąższ o chrupiącej, delikatnej konsystencji i charakterystycznej słodyczy. Jest bogata w karoten, witaminę C i witaminy z grupy B. Kryteria jakości marchwi: najlepsze okazy mają delikatną konsystencję, są słodkie, chrupiące, soczyste, mają gładką skórkę, jednolity kształt, mały rdzeń, gruby miąższ, są wolne od rdzawizny, pęknięć lub uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki lub choroby.
Marchew pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, a jej najwcześniejszym centrum ewolucji był Afganistan, gdzie kultywowana jest od ponad 2000 lat. Wprowadzona na kontynent europejski z Iranu w X wieku n.e., pojawiła się w Wielkiej Brytanii w XV wieku, ewoluując w europejski ekotyp, najczęściej uprawiany wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego.W XVI wieku dotarły do Ameryki. Około XIII wieku marchew została sprowadzona z Iranu do Chin, gdzie rozwinęła się w ekotyp chiński, najczęściej uprawiany w prowincjach takich jak Shandong, Henan, Zhejiang i Yunnan. W XVI wieku marchew została przeniesiona z Chin do Japonii.
Wartość odżywcza marchwi
1. Karoten przekształca się w witaminę A, odgrywającą kluczową rolę w zapobieganiu karcynogenezie komórek nabłonkowych. Lignina zawarta w marchwi również wspomaga ten proces.Jako przeciwutleniacz hamuje utlenianie i chroni zdrowe komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, wykazując tym samym właściwości przeciwnowotworowe.
2. Karoten ma właściwości hematopoetyczne, uzupełniając zapasy krwi potrzebne organizmowi ludzkiemu do łagodzenia anemii lub zespołu zimnej krwi. Jest również bogaty w potas.
3. Marchew zawiera błonnik roślinny o silnych właściwościach absorpcyjnych. Błonnik ten znacznie rozszerza się w jelitach, działając jako „środek wypełniający” w przewodzie pokarmowym.
4. Witamina A zawarta w marchwi jest niezbędna do prawidłowego rozwoju kości, wspomagając reprodukcję i wzrost komórek.
Karoten przekształca się w witaminę A, odgrywając istotną rolę w zapobieganiu karcynogenezie komórek nabłonkowych. Lignina zawarta w marchwi również wzmacnia ten proces. Jako przeciwutleniacz hamuje utlenianie i chroni zdrowe komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, oferując w ten sposób właściwości przeciwnowotworowe.
Korzyści płynące ze spożywania marchwi
1. Wzmocnienie odporności: Lignina zawarta w marchwi wzmacnia również odporność, pośrednio eliminując komórki nowotworowe.
2. Obniżenie poziomu cukru i lipidów we krwi: Obniża poziom lipidów we krwi, wspomaga syntezę adrenaliny i ma działanie hipotensyjne i kardiotoniczne, dzięki czemu jest doskonałym środkiem dietetycznym dla pacjentów z nadciśnieniem i chorobą wieńcową serca.
3. Poprawa wzroku: Bogate w karoten marchewki przekształcają około 50% tego związku w witaminę A w wątrobie i błonie śluzowej jelita cienkiego poprzez działanie enzymatyczne. Wspomaga to zdrowie wątroby i wzrok, skutecznie lecząc kurzą ślepotę.
4. Poprawa zdrowia układu pokarmowego: Błonnik roślinny stymuluje motorykę przewodu pokarmowego, poprawia metabolizm i ułatwia wypróżnianie, pomagając w ten sposób w profilaktyce nowotworowej.
Rosół z kurczaka z kukurydzą i marchewką 1) Po usunięciu mięsa z ud kurczaka, natychmiast umieść kości w garnku z trzema dużymi miskami wody i doprowadź do wrzenia (tj. zacznij gotować na wolnym ogniu przed przygotowaniem kawałków kurczaka shiitake, ponieważ bulion wymaga sporo czasu). 2) Obierz jedną marchewkę i pokrój ją na duże kawałki lub grube plasterki.Ponieważ miałam czas, użyłam foremek do ciastek, aby uformować małe kwiatki i serduszka. Pokrój dwie kolby kukurydzy na małe kawałki. Dodaj wszystko do garnka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, aż kolacja będzie gotowa, a następnie wyłącz ogień. Smakuj bez dodatków lub z odrobiną soli – bulion ma naturalnie słodki smak.
Zupa z marchwi i chudego mięsa wieprzowego Składniki: Marchew, chude mięso wieprzowe Przyprawy: Plasterki imbiru, sól Sposób przygotowania:
1. Pokrój chude mięso wieprzowe na kawałki, blanszuj we wrzącej wodzie, a następnie odcedź i odłóż na bok.
3. Umieść blanszowane kawałki wieprzowiny i plasterki imbiru w garnku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Dodaj marchewkę i gotuj dalej, aż będzie miękka. Dopraw solą do smaku. Środki ostrożności dotyczące spożywania marchwi 1. Spożywaj marchewkę, która została drobno posiekana, umyta lub namoczona w wodzie przez dłuższy czas.
2. Unikaj spożywania podczas przyjmowania hydrochlorotiazydu.
3. Podczas przygotowywania unikaj nadmiernego użycia octu, aby zapobiec utracie karotenu.
4. Należy unikać zbyt krótkiego żucia.
5. Najlepiej spożywać surowe. Chociaż marchew jest warzywem, zawartość karotenoidów pozostaje stabilna tylko po ugotowaniu. Nasze metody smażenia pozwalają zachować od 76% do 94% składników odżywczych. Surowa marchew, pozbawiona tłuszczów, utrudnia wchłanianie karotenoidów, co powoduje ich marnowanie.
6. Nadmierne spożycie może powodować brak miesiączki i hamować normalne funkcjonowanie jajników z powodu wysokiego spożycia karotenoidów, co sprawia, że nie są one odpowiednie dla kobiet starających się o dziecko.
7. Należy unikać spożywania wraz z alkoholem, ponieważ jednoczesne wchłanianie karotenoidów i etanolu może powodować powstawanie toksyn w wątrobie, potencjalnie powodując choroby wątroby.