Gulrøtter tilhører familien Apiaceae og er ettårige eller toårige rotgrønnsaker. De er opprinnelig fra Middelhavskysten, men dyrkes mye i Kina, hvor provinsene Shandong, Henan, Zhejiang og Yunnan har de høyeste avlingene av utmerket kvalitet, som vanligvis er tilgjengelig om høsten og vinteren. Den spiselige delen består av den fyldige, kjøttfulle hovedroten. Det finnes mange varianter, som er kategorisert etter farge i rød, gul, hvit, lilla og andre, men røde og gule varianter dominerer dyrkingen i Kina.De kan være koniske eller sylindriske i form. Gulrøtter har et fint, tett kjøtt med en sprø, mør tekstur og en karakteristisk sødme. De er rike på karoten, vitamin C og B-vitaminer. Kvalitetskriterier for gulrøtter: De beste eksemplarene har fin tekstur, er søte, sprø, saftige, med glatt skall, jevn form, liten kjerne, tykt kjøtt, uten treaktig smak, sprekker eller skader fra skadedyr eller sykdom.
Gulrøtter har sin opprinnelse i Sørvest-Asia, med Afghanistan som deres tidligste evolusjonssenter, og kan skilte med over 2000 års dyrkingshistorie. De ble introdusert til det europeiske kontinentet fra Iran i det 10. århundre e.Kr., og dukket opp i Storbritannia i det 15. århundre, hvor de utviklet seg til den europeiske økotypen, som dyrkes mest langs Middelhavskysten.De nådde Amerika i det 16. århundre. Rundt det 13. århundre ble gulrøtter introdusert fra Iran til Kina, hvor de utviklet seg til den kinesiske økotypen, med den høyeste dyrkingen i provinser som Shandong, Henan, Zhejiang og Yunnan. Gulrøtter ble overført fra Kina til Japan i det 16. århundre.
Næringsverdien av gulrøtter
1. Karoten omdannes til vitamin A, som spiller en avgjørende rolle i forebygging av epitelcellekreft. Ligninet i gulrøtter forsterker også denne prosessen.Som antioksidant hemmer det oksidasjon og beskytter normale celler mot oksidativ skade, og har dermed krefthemmende egenskaper.
2. Karoten har hematopoietiske funksjoner og fyller på blodforsyningen som menneskekroppen trenger for å lindre anemi eller kaldblodssyndrom. Det er også rikt på kalium.
3. Gulrøtter inneholder plantefibre med sterke vannabsorberende egenskaper. Disse fibrene utvider seg betydelig i tarmene og fungerer som et «fyllstoff» i fordøyelseskanalen.
4. Vitamin A i gulrøtter er viktig for normal beinutvikling, og støtter cellereproduksjon og vekst.
Karoten omdannes til vitamin A, og spiller en viktig rolle i forebygging av epitelcellekreft. Ligninet i gulrøtter forbedrer også denne prosessen. Som antioksidant hemmer det oksidasjon og beskytter normale celler mot oksidativ skade, og gir dermed kreftbekjempende fordeler.
Fordeler ved å spise gulrøtter
1. Styrker immunforsvaret: Ligninet i gulrøtter styrker også immunforsvaret og eliminerer indirekte kreftceller.
2. Senker blodsukkeret og lipidene: Reduserer blodlipidene, fremmer adrenalinproduksjonen og har blodtrykkssenkende og hjerteforsterkende effekter, noe som gjør det til et utmerket kosttilskudd for pasienter med høyt blodtrykk og koronar hjertesykdom.
3. Forbedrer synet: Gulrøtter er rike på karoten og omdanner omtrent 50 % av dette stoffet til vitamin A i leveren og tynntarmsslimhinnen gjennom enzymatisk virkning. Dette støtter leverhelsen og synet og behandler effektivt nattblindhet.
4. Fremmer fordøyelseshelsen: Plantefibre stimulerer gastrointestinal motilitet, øker metabolismen og letter avføring, og bidrar dermed til kreftforebygging.
Kyllingbuljong med mais og gulrøtter 1) Etter å ha fjernet kyllinglårkjøttet, legg umiddelbart beina i en suppegryte med tre store boller med vann og kok opp (dvs. begynn å koke før du tilbereder shiitake-kyllingbitene, da buljongen krever betydelig tid). 2) Skrell en gulrot og skjær den i store biter eller tykke skiver.Siden jeg hadde tid, brukte jeg kjeksutstikkere til å forme små blomster og hjerter. Hakk to maiskolber i små biter. Tilsett alt i gryten. Kok opp på høy varme, og reduser deretter til middels-lav varme. La det småkoke til middagen er klar, og slå deretter av varmen. Nyt den naturell eller med en klype salt – den har en naturlig søt smak.
Gulrot- og magert svinekjøttsuppe Ingredienser: Gulrot, magert svinekjøtt Krydder: Ingefærskiver, salt Fremgangsmåte:
1. Skjær magert svinekjøtt i biter, blancher i kokende vann, drenk og sett til side.
2. Skrell gulrot og skjær i grove biter.
3. Legg de blancherte svinekjøttbitene og ingefærskivene i en gryte. Kok opp på høy varme, og la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Tilsett gulrøtter og fortsett å koke til de er møre. Smak til med salt. Forholdsregler ved inntak av gulrøtter 1. Spis gulrøtter først etter at de er kuttet opp og grundig vasket eller ligget lenge i vann.
2. Unngå inntak mens du tar hydroklortiazid.
3. Unngå å bruke for mye eddik når du tilbereder dem, for å forhindre tap av karoten.
4. Unngå å tygge for kort tid.
5. Det er best å spise dem rå. Selv om gulrøtter er grønnsaker, blir karotenoidene i dem mer stabile gjennom tilberedning. Våre stekemetoder bevarer 76 % til 94 % av næringsstoffene. Rå gulrøtter, som mangler fett, gjør karotenoidene vanskelige å absorbere, noe som resulterer i svinn.
6. Overdreven inntak kan forårsake amenoré og hemme normal eggstokkfunksjon på grunn av høyt karotenoidinntak, noe som gjør dem uegnet for kvinner som prøver å bli gravide.
7. Unngå å spise dem sammen med alkohol, da samtidig absorpsjon av karotenoider og etanol kan produsere giftstoffer i leveren, noe som potensielt kan forårsake leversykdom.