Burkāni pieder pie Apiaceae dzimtas, tie ir viengadīgi vai divgadīgi sakņaugi. Tie ir izcelsmes vieta ir Vidusjūras piekraste, bet plaši tiek audzēti visā Ķīnā, un Shandong, Henan, Zhejiang un Yunnan provincēs tiek ražots vislielākais daudzums izcilas kvalitātes burkānu, kas parasti ir pieejami rudenī un ziemā. Ēdamā daļa sastāv no apaļas, mīkstas galvenās saknes. Ir daudz šķirņu, kas pēc krāsas tiek iedalītas sarkanās, dzeltenās, baltās, violetas un citās, lai gan Ķīnā galvenokārt audzē sarkanās un dzeltenās šķirnes.Pēc formas tie var būt koniski vai cilindriski. Burkāniem ir smalka, blīva miesa ar kraukšķīgu, maigu tekstūru un izteiktu saldumu. Tie ir bagāti ar karotīnu, C vitamīnu un B vitamīniem. Burkānu kvalitātes kritēriji: labākie eksemplāri ir ar smalku tekstūru, saldi, kraukšķīgi, sulīgi, ar gludu mizu, vienādu formu, mazu serdi, biezu mīkstumu, bez šķiedras, plīsumiem vai kaitēkļu vai slimību radītiem bojājumiem.
Burkāni ir cēlušies Dienvidrietumāzijā, un to agrākais attīstības centrs ir Afganistāna, kurā tie tiek audzēti jau vairāk nekā 2000 gadu. 10. gadsimtā tie tika ievesti Eiropas kontinentā no Irānas, un 15. gadsimtā parādījās Lielbritānijā, attīstoties par Eiropas ekotipu, ko visplašāk audzē Vidusjūras piekrastē.16. gadsimtā burkāni nonāca Amerikā. Ap 13. gadsimtu burkāni no Irānas tika ievesti Ķīnā, attīstoties par ķīniešu ekotipu, kas visplašāk audzēts tādos provincēs kā Šaņduna, Henana, Džedzjana un Junaņa. 16. gadsimtā burkāni no Ķīnas tika pārvesti uz Japānu. Burkānu uzturvērtība Burkānos esošais karotīns pārvēršas par A vitamīnu, kas spēlē būtisku lomu epitēlija šūnu karcinogēzes novēršanā. Burkānos esošais lignīns arī veicina šo procesu.Kā antioksidants tas kavē oksidāciju un aizsargā normālas šūnas no oksidatīviem bojājumiem, tādējādi izrādot pretvēža īpašības.
2. Karotīnam ir hematopoētiskas funkcijas, papildinot cilvēka organismam nepieciešamo asins piegādi, lai mazinātu anēmiju vai aukstas asinis sindromu. Tas ir bagāts arī ar kāliju.
3. Burkāni satur augu šķiedras ar spēcīgām ūdens absorbcijas īpašībām. Šīs šķiedras ievērojami izplešas zarnās, darbojoties kā "pildviela" gremošanas traktā.
4. Burkānos esošais A vitamīns ir nepieciešams normālai kaulu attīstībai, atbalstot šūnu reprodukciju un augšanu.
Karotīns pārvēršas A vitamīnā, kas spēlē svarīgu lomu epitēlija šūnu karcinogēzes novēršanā. Burkānos esošais lignīns arī uzlabo šo procesu. Kā antioksidants tas kavē oksidāciju un aizsargā normālas šūnas no oksidatīviem bojājumiem, tādējādi piedāvājot pretvēža priekšrocības.
Burkānu lietošanas priekšrocības
1. Imunitātes stiprināšana: Burkānos esošais lignīns arī stiprina imunitāti, netieši iznīcinot vēža šūnas.
2. Cukura un lipīdu līmeņa pazemināšana asinīs: Samazina lipīdu līmeni asinīs, veicina adrenalīna sintēzi un piemīt hipotensīva un kardiotoniska iedarbība, padarot to par lielisku uztura līdzekli hipertensijas un koronārās sirds slimības pacientiem.
3. Uzlabo redzi: Burkāni ir bagāti ar karotīnu, un fermentu iedarbības rezultātā aptuveni 50 % no šī savienojuma tiek pārvērsti par A vitamīnu aknās un tievo zarnu gļotādā. Tas atbalsta aknu veselību un redzi, efektīvi ārstējot nakts aklumu.
4. Veicina gremošanas veselību: Augu šķiedras stimulē gremošanas trakta motoriku, paātrina vielmaiņu un veicina zarnu kustības, tādējādi palīdzot novērst vēzi.
Kukurūzas un burkānu vistas buljons 1) Pēc vistas kājas gaļas noņemšanas nekavējoties ielieciet kaulus katlā ar trīs lielām bļodām ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (t. i., sāciet vārīšanu pirms šitake sēņu un vistas gabalu sagatavošanas, jo buljona pagatavošanai nepieciešams ievērojams laiks). 2) Nomizojiet vienu burkānu un sagrieziet lielos gabalos vai biezās šķēlēs.Tā kā man bija laiks, es izmantoju cepumu formiņas, lai izveidotu mazus ziediņus un sirdis. Sagrieziet divus kukurūzas vālīšus mazos gabaliņos. Pievienojiet visu katlam. Uzvāriet uz lielas uguns, tad samaziniet uz vidēji zemu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz vakariņas ir gatavas, tad izslēdziet uguni. Baudiet tīru vai ar šķipsniņu sāls – tai ir dabīgi salda garša.
Burkānu un liesas cūkgaļas zupa Sastāvdaļas: Burkāni, liesa cūkgaļa Garšvielas: Ingvera šķēlītes, sāls Pagatavošana:
1. Liesu cūkgaļu sagriež gabaliņos, blanšē verdošā ūdenī, pēc tam notecina un atliek malā.
3. Ielieciet blanšētos cūkgaļas gabaliņus un ingvera šķēlītes katlā. Uzvāriet uz lielas uguns, tad vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes. Pievienojiet burkānus un turpiniet vārīt, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet sāli pēc garšas. Burkānu lietošanas piesardzības pasākumi 1. Lietojiet burkānus, kas ir smalki sagriezti, nomazgāti vai ilgstoši mērcēti ūdenī.
2. Nelietojiet, lietojot hidrohlorotiazīdu.
3. Gatavojot, izvairieties no pārmērīga etiķa lietošanas, lai novērstu karotīna zudumu.
4. Izvairieties no pārāk īsa košļāšanas laika.
5. Labākais ir ēst burkānus neapstrādātus. Lai gan burkāni ir dārzeņi, to karotinoīdu saturs paliek stabils tikai pēc vārīšanas. Mūsu apcepšanas metodes saglabā 76% līdz 94% uzturvielu. Neapstrādāti burkāni, kuriem trūkst tauku absorbcijai, izraisa karotinoīdu zudumu.
6. Pārmērīga patēriņa gadījumā var rasties amenoreja un traucēta normāla olnīcu darbība, jo tiek uzņemts liels karotinoīdu daudzums, tādēļ burkāni nav piemēroti sievietēm, kas vēlas ieņemt bērnu.
7. Izvairieties no patēriņa kopā ar alkoholu, jo karotinoīdu un etanola vienlaicīga uzsūkšanās var radīt toksīnus aknās, kas var izraisīt aknu slimības.