Les carottes appartiennent à la famille des Apiacées et sont des légumes-racines annuels ou bisannuels. Originaires de la côte méditerranéenne, elles sont largement cultivées en Chine, les provinces du Shandong, du Henan, du Zhejiang et du Yunnan produisant les rendements les plus élevés et une excellente qualité, généralement disponibles en automne et en hiver. La partie comestible est constituée d'une racine pivotante charnue et dodue. Il existe de nombreuses variétés, classées par couleur en rouge, jaune, blanc, violet et autres, mais les variétés rouges et jaunes dominent la culture en Chine.Selon leur forme, elles peuvent être coniques ou cylindriques. Les carottes ont une chair fine et dense, une texture croquante et tendre et une douceur caractéristique. Elles sont riches en carotène, en vitamine C et en vitamines B. Critères de qualité des carottes : les meilleurs spécimens sont ceux qui ont une texture fine, sont sucrés, croquants, juteux, ont une peau lisse, une forme uniforme, un petit cœur, une chair épaisse, sans moelle, sans fissures ni dommages causés par des parasites ou des maladies.
Les carottes sont originaires d'Asie du Sud-Ouest, l'Afghanistan étant leur premier centre d'évolution, avec plus de 2 000 ans d'histoire de culture. Introduites sur le continent européen depuis l'Iran au Xe siècle après J.-C., elles sont apparues en Grande-Bretagne au XVe siècle, se développant en écotype européen, principalement cultivé le long de la côte méditerranéenne.Elles ont atteint les Amériques au XVIe siècle. Vers le XIIIe siècle, les carottes ont été introduites d'Iran en Chine, où elles ont évolué vers l'écotype chinois, principalement cultivé dans des provinces telles que le Shandong, le Henan, le Zhejiang et le Yunnan. Les carottes ont été transmises de la Chine au Japon au XVIe siècle.
Valeur nutritionnelle des carottes
1. Le carotène se transforme en vitamine A, jouant un rôle crucial dans la prévention de la carcinogenèse des cellules épithéliales. La lignine contenue dans les carottes renforce également ce processus.En tant qu'antioxydant, il inhibe l'oxydation et protège les cellules normales contre les dommages oxydatifs, présentant ainsi des propriétés anticancéreuses.
2. Le carotène possède des fonctions hématopoïétiques, reconstituant l'apport sanguin nécessaire au corps humain pour soulager l'anémie ou le syndrome du sang froid. Il est également riche en potassium.
3. Les carottes contiennent des fibres végétales dotées de fortes propriétés d'absorption d'eau. Ces fibres se dilatent considérablement dans les intestins, agissant comme un « agent de charge » dans le tube digestif.
4. La vitamine A contenue dans les carottes est essentielle au développement normal des os, car elle favorise la reproduction et la croissance cellulaires.
Le carotène se transforme en vitamine A, jouant un rôle essentiel dans la prévention de la carcinogenèse des cellules épithéliales. La lignine contenue dans les carottes renforce également ce processus. En tant qu'antioxydant, elle inhibe l'oxydation et protège les cellules normales contre les dommages oxydatifs, offrant ainsi des bienfaits anticancéreux.
Bienfaits de la consommation de carottes
1. Renforcement de l'immunité : la lignine contenue dans les carottes renforce également l'immunité, éliminant indirectement les cellules cancéreuses.
2. Réduction du taux de sucre et de lipides dans le sang : réduit les lipides sanguins, favorise la synthèse d'adrénaline et possède des effets hypotenseurs et cardiotoniques, ce qui en fait un excellent remède alimentaire pour les patients souffrant d'hypertension et de maladies coronariennes.
3. Amélioration de la vision : riches en carotène, les carottes convertissent environ 50 % de ce composé en vitamine A dans le foie et la muqueuse de l'intestin grêle grâce à une action enzymatique. Cela favorise la santé du foie et la vision, et traite efficacement la cécité nocturne.
4. Promotion de la santé digestive : les fibres végétales stimulent la motilité gastro-intestinale, stimulent le métabolisme et facilitent le transit intestinal, contribuant ainsi à la prévention du cancer.
Bouillon de poulet au maïs et aux carottes 1) Après avoir retiré la viande des cuisses de poulet, placez immédiatement les os dans une marmite avec trois grands bols d'eau et portez à ébullition (c'est-à-dire commencez à faire mijoter avant de préparer les morceaux de poulet aux shiitakés, car le bouillon nécessite un temps de cuisson considérable). 2) Épluchez une carotte et coupez-la en gros morceaux ou en tranches épaisses.Comme j'avais le temps, j'ai utilisé des emporte-pièces pour découper de petites fleurs et des cœurs. Coupez deux épis de maïs en petits morceaux. Ajoutez le tout dans la marmite. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le dîner soit prêt, puis éteignez le feu. Dégustez nature ou avec une pincée de sel - il a un goût naturellement sucré.
Soupe de carottes et de porc maigre Ingrédients : Carottes, porc maigre Assaisonnement : Tranches de gingembre, sel Préparation :
1. Coupez le porc maigre en morceaux, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et réservez-les.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
3. Placez les morceaux de porc blanchis et les tranches de gingembre dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Précautions à prendre lors de la consommation de carottes 1. Consommez des carottes finement hachées, soigneusement lavées ou trempées dans l'eau pendant une longue période.
2. Évitez d'en consommer si vous prenez de l'hydrochlorothiazide.
3. Évitez d'utiliser trop de vinaigre lors de la préparation, afin d'éviter la perte de carotène.
4. Évitez de les mâcher trop rapidement.
5. Il est préférable de les consommer crues. Bien que les carottes soient des légumes, leur teneur en caroténoïdes ne reste stable que lorsqu'elles sont cuites. Nos méthodes de cuisson à la poêle préservent 76 % à 94 % des nutriments. Les carottes crues, dépourvues de graisses, rendent les caroténoïdes difficiles à absorber, ce qui entraîne un gaspillage.
6. Une consommation excessive peut provoquer une aménorrhée et inhiber le fonctionnement normal des ovaires en raison d'un apport élevé en caroténoïdes, ce qui les rend impropres à la consommation pour les femmes qui tentent de concevoir.
7. Évitez de les consommer avec de l'alcool, car l'absorption simultanée de caroténoïdes et d'éthanol peut produire des toxines dans le foie, pouvant potentiellement causer des maladies hépatiques.