Porkkanat kuuluvat Apiaceae-heimoon ja ovat yksivuotisia tai kaksivuotisia juurikasveja. Ne ovat kotoisin Välimeren rannikolta, ja niitä viljellään laajalti Kiinassa. Shandongin, Henanin, Zhejiangin ja Yunnanin maakunnat tuottavat suurimmat sadot, jotka ovat erinomaista laatua ja saatavilla yleensä syksyllä ja talvella. Syötävä osa koostuu pulleasta, mehevistä pääjuuresta. Porkkanoita on lukuisia lajikkeita, jotka luokitellaan värin mukaan punaisiksi, keltaisiksi, valkoisiksi, violeteiksi ja muiksi, mutta Kiinassa viljellään pääasiassa punaisia ja keltaisia lajikkeita.Muodoltaan ne voivat olla kartiomaisia tai sylinterimäisiä. Porkkanat ovat hienojakoisia, tiiviitä ja rakenteeltaan rapeita ja mureita, ja niillä on tunnusomainen makeus. Ne sisältävät runsaasti karoteenia, C-vitamiinia ja B-vitamiineja. Porkkanan laatuvaatimukset: parhaat porkkanat ovat rakenteeltaan hienojakoisia, makeita, rapeita, mehukkaita, sileäkuorisia, muodoltaan tasaisia, ytimeltään pieniä, paksuja, ilman kuituja, halkeamia tai tuholaisten tai tautien aiheuttamia vaurioita.
Porkkanat ovat peräisin Lounais-Aasiasta, ja niiden varhaisin kehityskeskus oli Afganistan, jossa niitä on viljelty yli 2 000 vuotta. Ne tuotiin Euroopan mantereelle Iranista 900-luvulla jKr. ja ilmestyivät Britanniaan 1400-luvulla, jolloin ne kehittyivät eurooppalaiseksi ekotyypiksi, jota viljellään eniten Välimeren rannikolla.Amerikkaan ne saapuivat 1500-luvulla. Noin 1200-luvulla porkkanat tuotiin Iranista Kiinaan, jossa ne kehittyivät kiinalaiseksi ekotyypiksi, jota viljellään eniten Shandongin, Henanin, Zhejiangin ja Yunnanin provinsseissa. Porkkanat levisivät Kiinasta Japaniin 1500-luvulla.
Porkkanan ravintoarvo
1. Karoteeni muuttuu A-vitamiiniksi, jolla on tärkeä rooli epiteelisolujen syövän ehkäisyssä. Porkkanan ligniini tehostaa tätä prosessia.Antioksidanttina se estää hapettumista ja suojaa normaaleja soluja hapettumisvaurioilta, jolloin sillä on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia.
2. Karoteenilla on hematopoieettisia ominaisuuksia, ja se täydentää ihmiskehon tarvitsemaa verenkiertoa lievittäen anemiaa tai kylmäverisyndroomaa. Se on myös runsaasti kaliumia.
3. Porkkanat sisältävät kasviskuituja, joilla on vahvat veden imeytymisominaisuudet. Nämä kuidut laajenevat merkittävästi suolistossa ja toimivat "täyteaineena" ruoansulatuskanavassa.
4. Porkkanoiden A-vitamiini on välttämätöntä normaalille luuston kehitykselle, sillä se tukee solujen lisääntymistä ja kasvua.
Karoteeni muuttuu A-vitamiiniksi, jolla on tärkeä rooli epiteelisolujen syövän ehkäisyssä. Porkkanoiden ligniini tehostaa myös tätä prosessia. Antioksidanttina se estää hapettumista ja suojaa normaaleja soluja hapettumisvaurioilta, mikä tarjoaa syöpää ehkäiseviä etuja.
Porkkanan syömisen edut
1. Immuunijärjestelmän vahvistaminen: Porkkanan ligniini vahvistaa myös immuunijärjestelmää ja eliminoi epäsuorasti syöpäsoluja.
2. Verensokerin ja lipidien alentaminen: Alentaa veren lipidejä, edistää adrenaliinin synteesiä ja sillä on verenpainetta alentava ja sydäntä vahvistava vaikutus, mikä tekee siitä erinomaisen ruokavalion apuvälineen verenpainetautia ja sepelvaltimotautia sairastaville.
3. Näön parantaminen: Karoteenia runsaasti sisältävät porkkanat muuttavat noin 50 % tästä yhdisteestä A-vitamiiniksi maksassa ja ohutsuolen limakalvossa entsymaattisen toiminnan avulla. Tämä tukee maksan terveyttä ja näköä sekä hoitaa tehokkaasti hämäräsokeutta.
4. Ruoansulatuksen terveyden edistäminen: Kasvikuidut stimuloivat ruoansulatuskanavan liikkuvuutta, nopeuttavat aineenvaihduntaa ja helpottavat suoliston toimintaa, mikä auttaa syövän ehkäisyssä.
Maissi- ja porkkanakana-liemi 1) Kun olet poistanut kanan koipien lihan, laita luut välittömästi kattilaan, jossa on kolme isoa kulhoa vettä, ja kiehauta (eli aloita keittäminen ennen shiitake-kanapalojen valmistamista, koska liemen valmistaminen vie paljon aikaa). 2) Kuori yksi porkkana ja leikkaa se suuriksi paloiksi tai paksuiksi viipaleiksi.Koska minulla oli aikaa, käytin keksileikkureita pienien kukkien ja sydämien muotoiluun. Pilko kaksi maissintähkää pieniksi paloiksi. Lisää kaikki kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, sitten vähennä lämpöä keskilämmölle. Anna kiehua, kunnes illallinen on valmis, sitten sammuta lämpö. Nauti sellaisenaan tai ripauksella suolaa – se on luonnostaan makeaa.
Porkkanan ja vähärasvaisen sianlihan keitto Ainekset: Porkkana, vähärasvainen sianliha Mausteet: Inkivääriviipaleet, suola Valmistusohje:
1. Leikkaa vähärasvainen sianliha paloiksi, keitä kiehuvassa vedessä, valuta ja aseta sivuun.
3. Laita blanchoidut sianlihan palat ja inkivääriviipaleet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja hauduta sitten keskilämmöllä 30 minuuttia. Lisää porkkanat ja jatka keittämistä, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta suolalla maun mukaan. Porkkanan kulutuksen varotoimet 1. Kuluta porkkanat hienonnettuina, pestynä tai pitkään vedessä liotettuina.
2. Vältä kulutusta, kun otat hydroklooritiatsidia.
3. Vältä liikaa etikkaa valmistuksessa, jotta karoteeni ei häviä.
4. Vältä liian lyhyttä pureskelua.
5. Paras tapa nauttia porkkanat on raakana. Vaikka porkkanat ovat vihanneksia, niiden karotenoidipitoisuus pysyy vakaana vain kypsennettynä. Paistamismenetelmämme säilyttävät 76–94 % ravintoaineista. Raakana porkkanat eivät sisällä rasvoja, minkä vuoksi karotenoidit ovat vaikeasti imeytyviä ja menevät hukkaan.
6. Liiallinen kulutus voi aiheuttaa amenorrean ja estää munasarjojen normaalia toimintaa korkean karotenoidien saannin vuoksi, minkä vuoksi porkkanat eivät sovi naisille, jotka yrittävät tulla raskaaksi.
7. Vältä alkoholinkulutusta, koska karotenoidien ja etanolin samanaikainen imeytyminen voi tuottaa myrkkyjä maksassa ja aiheuttaa mahdollisesti maksasairauksia.