Porgand kuulub Apiaceae sugukonda ja on üheaastane või kaheaastane juurvili. Porgand on pärit Vahemere rannikult ja seda kasvatatakse laialdaselt kogu Hiinas, kusjuures Shandongi, Henani, Zhejiangi ja Yunnani provintsid annavad kõige suurema saagi suurepärase kvaliteediga porgandeid, mis on tavaliselt saadaval sügisel ja talvel. Söödav osa koosneb pringist, lihavast juurest. Porgandeid on palju erinevaid sorte, mis on värvi järgi liigitatud punasteks, kollasteks, valgeteks, lilladeks jm, kuigi Hiinas kasvatatakse peamiselt punaseid ja kollaseid sorte.Kuju poolest võivad need olla koonilised või silindrilised. Porganditel on peen, tihe viljaliha, mis on krõmpsuv ja õrn ning iseloomuliku magususega. Need on rikkad karoteeni, C-vitamiini ja B-vitamiinide poolest. Porgandite kvaliteedikriteeriumid: parimad eksemplarid on peene tekstuuriga, magusad, krõmpsuvad, mahlakad, sileda koorega, ühtlase kujuga, väikese südamikuga, paksu viljalihaga, ilma südamikuta, pragudeta või kahjurite või haiguste poolt kahjustamata.
Porgand on pärit Lõuna-Aasiast, kus Afganistan on selle varaseim arengukeskus, ja selle kasvatamise ajalugu ulatub üle 2000 aasta tagasi. 10. sajandil pKr toodi porgand Iraanist Euroopa mandrile ja 15. sajandiks oli see jõudnud Suurbritanniasse, kus see arenes Euroopa ökotüübiks, mida kasvatati kõige laialdasemalt Vahemere rannikul.Ameerikasse jõudsid porgandid 16. sajandil. Umbes 13. sajandil toodi porgandid Iraanist Hiinasse, kus nad arenesid Hiina ökotüübiks, mida kasvatati kõige rohkem sellistes provintsides nagu Shandong, Henan, Zhejiang ja Yunnan. 16. sajandil levisid porgandid Hiinast Jaapanisse. Porgandite toiteväärtus 1. Karoteen muundub A-vitamiiniks, mis mängib olulist rolli epiteelirakkude kantserogeneesi ennetamisel. Porgandites sisalduv ligniin suurendab ka antioksüdantide aktiivsust.Antioksüdandina pärsib see oksüdatsiooni ja kaitseb normaaleid rakke oksüdatiivse kahjustuse eest, avaldades seeläbi vähivastast toimet.
2. Karoteenil on vereloome funktsioon, täiendades inimkeha vajalikku verevarustust, et leevendada aneemiat või külmaverelisust. See on ka rikas kaaliumi poolest.
3. Porgand sisaldab tugeva veeimavusega taimseid kiudained. Need kiudained paisuvad märkimisväärselt soolestikus, toimides seedetraktis „mahuaine” rollis.
4. Porgandites sisalduv A-vitamiin on oluline normaalseks luude arenguks, toetades rakkude paljunemist ja kasvu.
Karoteen muundub A-vitamiiniks, mis mängib olulist rolli epiteelirakkude kantserogeneesi ennetamisel. Porgandites sisalduv ligniin tugevdab seda protsessi. Antioksüdandina pärsib see oksüdatsiooni ja kaitseb normaaleid rakke oksüdatiivse kahjustuse eest, pakkudes seeläbi vähivastast toimet.
Porgandite tarbimise eelised
1. Immuunsuse tugevdamine: porgandites sisalduv ligniin tugevdab ka immuunsust, kõrvaldades kaudselt vähirakke.
2. Veresuhkru ja lipiidide taseme alandamine: alandab verelipiide, soodustab adrenaliini sünteesi ning omab vererõhku alandavat ja südant tugevdavat toimet, mistõttu on see suurepärane toiduvalik hüpertensiooni või südame isheemiatõvega inimestele.
3. Nägemise parandamine: Karoteenirikkad porgandid muundavad umbes 50% sellest ühendist ensümaatilise toime kaudu maksas ja peensoole limaskestas A-vitamiiniks. See toetab maksa tervist ja nägemist, ravides tõhusalt ööpimedust.
4. Seedeelundite tervise edendamine: Taimsed kiud stimuleerivad seedetrakti liikuvust, kiirendavad ainevahetust ja soodustavad soolte tööd, aidates seeläbi vähktõve ennetamisel.
Maisi ja porgandi kanapuljong 1) Pärast kanakoiva liha eemaldamist pane luud kohe kolme suure kausi veega puljongipotti ja keeda (st alusta keetmist enne shiitake-kanatükkide ettevalmistamist, kuna puljongi valmistamine võtab palju aega). 2) Koori üks porgand ja lõika suurteks tükkideks või paksudeks viiludeks.Kuna mul oli aega, kasutasin küpsisevormidega väikeste lillede ja südamete kujundamiseks. Lõika kaks maisitõlvikut väikesteks tükkideks. Lisa kõik potti. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust keskmisele-madalale. Lase podiseda, kuni õhtusöök on valmis, seejärel lülita kuumus välja. Naudi lihtsalt või koos näputäie soolaga – see on loomulikult magusa maitsega.
Porgandi ja lahja sealiha supp Koostisosad: porgand, lahja sealiha Maitsestamine: ingveriviilud, sool Valmistamine:
1. Lõika lahja sealiha tükkideks, blanšeeri keevas vees, nõruta ja pane kõrvale.
2. Koori porgand ja lõika jämedateks tükkideks.
3. Pange blanšeeritud sealiha tükid ja ingveriviilud potti. Keetke kõrgel kuumusel, seejärel vähendage kuumust keskmisele ja keetke 30 minutit. Lõpuks lisage porgandid ja jätkake keetmist, kuni need on pehmed. Maitsestage soolaga. Porgandi tarbimise ettevaatusabinõud 1. Soovitatav on tarbida porgandeid, mis on peeneks hakitud, põhjalikult pestud või pikemat aega vees leotatud.
2. Vältige tarbimist, kui võtate hüdroklorotiasiidi.
3. Vältige valmistamisel liigset äädikat, et vältida karoteeni kadu.
4. Vältige liiga lühikest närimist.
5. Parim on süüa porgandeid toorelt. Kuigi porgandid on köögiviljad, säilib nende karotenoidide sisaldus stabiilsena ainult keetmisel. Meie praadimisviisid säilitavad 76% kuni 94% toitainetest. Toores porgand, milles puuduvad rasvad, muudab karotenoidide imendumise raskeks, mille tulemuseks on raiskamine.
6. Liigne tarbimine võib põhjustada amenorröa ja pärssida munasarjade normaalset funktsioneerimist kõrge karoteeni tarbimise tõttu, mistõttu need ei sobi naistele, kes soovivad rasestuda.
7. Vältige tarbimist koos alkoholiga, kuna karoteeni ja etanooli samaaegne imendumine võib tekitada maksa toksiine, mis võivad põhjustada maksahaigusi.