Karotten gehören zur Familie der Doldenblütler und sind einjährige oder zweijährige Wurzelgemüse. Sie stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und werden in ganz China angebaut, wobei die Provinzen Shandong, Henan, Zhejiang und Yunnan die höchsten Erträge von ausgezeichneter Qualität erzielen. Sie sind in der Regel im Herbst und Winter erhältlich. Der essbare Teil besteht aus der prallen, fleischigen Pfahlwurzel. Es gibt zahlreiche Sorten, die nach ihrer Farbe in rot, gelb, weiß, violett und andere unterteilt werden, wobei in China vor allem rote und gelbe Sorten angebaut werden.Je nach Form können sie konisch oder zylindrisch sein. Karotten haben ein feines, dichtes Fruchtfleisch mit einer knackigen, zarten Textur und einer ausgeprägten Süße. Sie sind reich an Carotin, Vitamin C und B-Vitaminen. Qualitätskriterien für Karotten: Die besten Exemplare sind fein strukturiert, süß, knackig, saftig, haben eine glatte Schale, eine gleichmäßige Form, einen kleinen Kern, dickes Fruchtfleisch und sind frei von Mark, Rissen oder Schäden durch Schädlinge oder Krankheiten.
Karotten stammen ursprünglich aus Südwestasien, wobei Afghanistan ihr frühestes Evolutionszentrum war, und blicken auf eine über 2000-jährige Anbaugeschichte zurück. Im 10. Jahrhundert n. Chr. wurden sie aus dem Iran auf den europäischen Kontinent eingeführt, tauchten im 15. Jahrhundert in Großbritannien auf und entwickelten sich zum europäischen Ökotyp, der vor allem entlang der Mittelmeerküste angebaut wird.Im 16. Jahrhundert gelangten sie nach Amerika. Um das 13. Jahrhundert herum wurden Karotten aus dem Iran nach China eingeführt und entwickelten sich dort zum chinesischen Ökotyp, der vor allem in Provinzen wie Shandong, Henan, Zhejiang und Yunnan angebaut wird. Im 16. Jahrhundert gelangten Karotten von China nach Japan.
Nährwert von Karotten
1. Carotin wird in Vitamin A umgewandelt und spielt eine entscheidende Rolle bei der Vorbeugung von Karzinogenese in Epithelzellen. Das in Karotten enthaltene Lignin verstärkt diesen Prozess zusätzlich.Als Antioxidans hemmt es die Oxidation und schützt normale Zellen vor oxidativen Schäden, wodurch es krebshemmende Eigenschaften aufweist.
2. Carotin hat blutbildende Funktionen und füllt die vom menschlichen Körper benötigte Blutversorgung wieder auf, um Anämie oder das Kaltblutsyndrom zu lindern. Es ist außerdem reich an Kalium.
3. Karotten enthalten Pflanzenfasern mit starken Wasseraufnahmeeigenschaften. Diese Fasern dehnen sich im Darm erheblich aus und wirken als „Füllstoff” im Verdauungstrakt.
4. Das Vitamin A in Karotten ist für eine normale Knochenentwicklung unerlässlich und unterstützt die Zellvermehrung und das Zellwachstum.
Carotin wird in Vitamin A umgewandelt und spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Epithelzellkarzinogenese. Das Lignin in Karotten verstärkt diesen Prozess zusätzlich. Als Antioxidans hemmt es die Oxidation und schützt normale Zellen vor oxidativen Schäden, wodurch es krebshemmende Eigenschaften hat.
Vorteile des Verzehrs von Karotten
1. Stärkung des Immunsystems: Das Lignin in Karotten stärkt auch das Immunsystem und eliminiert indirekt Krebszellen.
2. Senkung des Blutzuckers und der Blutfette: Reduziert die Blutfette, fördert die Adrenalinsynthese und hat blutdrucksenkende und herzstärkende Wirkungen, was Karotten zu einer ausgezeichneten Ernährungswahl für Menschen mit Bluthochdruck oder koronarer Herzkrankheit macht.
3. Verbesserung der Sehkraft: Karotten sind reich an Carotin und wandeln etwa 50 % dieser Verbindung durch enzymatische Wirkung in der Leber und der Dünndarmschleimhaut in Vitamin A um. Dies unterstützt die Gesundheit der Leber und die Sehkraft und behandelt wirksam Nachtblindheit.
4. Förderung der Verdauungsgesundheit: Pflanzenfasern regen die Magen-Darm-Motilität an, kurbeln den Stoffwechsel an und fördern die Darmtätigkeit, wodurch sie zur Krebsprävention beitragen.
Hühnerbrühe mit Mais und Karotten 1) Nachdem Sie das Fleisch von den Hähnchenschenkeln entfernt haben, geben Sie die Knochen sofort in einen Suppentopf mit drei großen Schüsseln Wasser und bringen Sie das Ganze zum Kochen (d. h. beginnen Sie mit dem Kochen, bevor Sie die Shiitake-Hähnchenstücke zubereiten, da die Brühe viel Zeit benötigt). 2) Schälen Sie eine Karotte und schneiden Sie sie in große Stücke oder dicke Scheiben.Da ich Zeit hatte, habe ich mit Ausstechformen kleine Blumen und Herzen ausgestochen. Zwei Maiskolben in kleine Stücke schneiden. Alles in den Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Bis zum Abendessen köcheln lassen, dann den Herd ausschalten. Pur oder mit einer Prise Salz genießen – die Suppe hat einen natürlich süßen Geschmack.
Karotten- und mageres Schweinefleischsuppe Zutaten: Karotten, mageres Schweinefleisch Gewürze: Ingwerscheiben, Salz Zubereitung:
1. Das magere Schweinefleisch in Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Die blanchierten Schweinefleischstücke und Ingwerscheiben in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Karotten hinzufügen und weiterkochen, bis sie weich sind. Mit Salz abschmecken. Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Karotten 1. Verzehren Sie Karotten, die fein gehackt, gewaschen oder längere Zeit in Wasser eingeweicht wurden.
2. Vermeiden Sie den Verzehr während der Einnahme von Hydrochlorothiazid.
3. Vermeiden Sie bei der Zubereitung übermäßigen Essig, um einen Verlust von Carotin zu verhindern.
4. Vermeiden Sie es, zu kurz zu kauen.
5. Der Verzehr erfolgt am besten roh. Obwohl Karotten Gemüse sind, werden ihre Carotinoide erst durch Kochen stabiler. Durch unsere Bratmethoden bleiben 76 % bis 94 % der Nährstoffe erhalten. Rohe Karotten enthalten keine Fette, wodurch Carotinoide nur schwer aufgenommen werden können und verloren gehen.
6. Übermäßiger Verzehr kann aufgrund der hohen Carotinaufnahme zu Amenorrhö führen und die normale Funktion der Eierstöcke beeinträchtigen, sodass sie für Frauen, die schwanger werden möchten, ungeeignet sind.
7. Vermeiden Sie den Verzehr zusammen mit Alkohol, da die gleichzeitige Aufnahme von Carotin und Ethanol zu Giftstoffen in der Leber führen kann, die möglicherweise Lebererkrankungen verursachen.