Gulerødder tilhører familien Apiaceae og er enårige eller toårige rodfrugter. De stammer fra Middelhavskysten og dyrkes i vid udstrækning i Kina, hvor provinserne Shandong, Henan, Zhejiang og Yunnan producerer de højeste udbytter af fremragende kvalitet, som typisk er tilgængelige i efteråret og vinteren. Den spiselige del består af den fyldige, kødfulde pælerod. Der findes mange sorter, der er kategoriseret efter farve i rød, gul, hvid, lilla og andre, men røde og gule sorter dominerer dyrkningen i Kina.De kan være koniske eller cylindriske i form. Gulerødder har et fint, tæt kød med en sprød, mør tekstur og en karakteristisk sødme. De er rige på caroten, C-vitamin og B-vitaminer. Kvalitetskriterier for gulerødder: De bedste eksemplarer er fine i teksturen, søde, sprøde, saftige, med glat skræl, ensartet form, lille kerne, tykt kød, uden træagtighed, revner eller skader fra skadedyr eller sygdom.
Gulerødder stammer fra Sydvestasien, med Afghanistan som deres tidligste udviklingscenter, og kan prale af over 2.000 års dyrkningshistorie. De blev introduceret til det europæiske kontinent fra Iran i det 10. århundrede e.Kr. og dukkede op i Storbritannien i det 15. århundrede, hvor de udviklede sig til den europæiske økotype, der dyrkes mest langs Middelhavskysten.De nåede Amerika i det 16. århundrede. Omkring det 13. århundrede blev gulerødder introduceret fra Iran til Kina, hvor de udviklede sig til den kinesiske økotype, der dyrkes mest i provinser som Shandong, Henan, Zhejiang og Yunnan. Gulerødder blev overført fra Kina til Japan i det 16. århundrede.
Gulerødders næringsværdi
1. Caroten omdannes til A-vitamin, der spiller en afgørende rolle i forebyggelsen af epitelcellekarcinogenese. Ligninet i gulerødder forstærker også denne proces.Som antioxidant hæmmer det oxidation og beskytter normale celler mod oxidativ skade, hvorved det udviser kræftbekæmpende egenskaber.
2. Caroten har hæmatopoietiske funktioner, der genopbygger den blodforsyning, som menneskekroppen har brug for til at lindre anæmi eller koldblodssyndrom. Det er også rigt på kalium.
3. Gulerødder indeholder plantefibre med stærke vandabsorberende egenskaber. Disse fibre udvider sig betydeligt i tarmene og fungerer som et "fyldstof" i fordøjelseskanalen.
4. A-vitamin i gulerødder er afgørende for normal knogleudvikling og understøtter cellereproduktion og -vækst.
Caroten omdannes til A-vitamin og spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af epitelcellekarcinogenese. Lignin i gulerødder forbedrer også denne proces. Som antioxidant hæmmer det oxidation og beskytter normale celler mod oxidativ skade, hvilket giver kræftbekæmpende fordele.
Fordele ved at spise gulerødder
1. Styrker immunforsvaret: Ligninet i gulerødder styrker også immunforsvaret og eliminerer indirekte kræftceller.
2. Sænker blodsukkeret og lipiderne: Reducerer blodlipiderne, fremmer adrenalin-syntesen og har blodtrykssænkende og hjerteforstærkende virkninger, hvilket gør det til et fremragende kosttilskud for patienter med forhøjet blodtryk og koronar hjertesygdom.
3. Forbedrer synet: Gulerødder er rige på caroten og omdanner ca. 50 % af dette stof til A-vitamin i leveren og tyndtarmslimhinden gennem enzymatisk virkning. Dette understøtter leverens sundhed og synet og behandler effektivt natteblindhed.
4. Fremmer fordøjelsessundheden: Plantefibre stimulerer mave-tarm-motiliteten, fremskynder stofskiftet og letter afføringen, hvilket bidrager til forebyggelse af kræft.
Kyllingebouillon med majs og gulerødder 1) Når du har fjernet kyllingelårene, skal du straks lægge knoglerne i en gryde med tre store skåle vand og bringe det i kog (dvs. begynd at koge, inden du forbereder shiitake-kyllingestykkerne, da bouillonen kræver betydelig tid). 2) Skræl en gulerod og skær den i store stykker eller tykke skiver.Da jeg havde tid, brugte jeg kageknive til at forme små blomster og hjerter. Hak to majskolber i små stykker. Tilsæt alt til gryden. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned til medium-lav varme. Lad det simre, indtil middagen er klar, og sluk derefter for varmen. Nyd det naturell eller med en knivspids salt – det har en naturlig sød smag.
Gulerods- og magert svinekødssuppe Ingredienser: Gulerod, magert svinekød Krydderier: Ingefærskiver, salt Fremgangsmåde:
1. Skær det magre svinekød i stykker, blancher det i kogende vand, dræn det og sæt det til side.
2. Skræl guleroden og skær den i grove stykker.
3. Læg de blancherede svinekødstykker og ingefærskiver i en gryde. Bring det i kog ved høj varme, og lad det simre ved medium varme i 30 minutter. Tilsæt gulerødder, og fortsæt med at koge, indtil de er møre. Smag til med salt. Forholdsregler ved indtagelse af gulerødder 1. Spis gulerødder, der er finthakket, vasket eller lagt i blød i vand i længere tid.
2. Undgå indtagelse, mens du tager hydrochlorthiazid.
3. Undgå at bruge for meget eddike ved tilberedningen for at forhindre tab af caroten.
4. Undgå at tygge for kort tid.
5. Gulerødder spises bedst rå. Selvom gulerødder er grøntsager, forbliver deres carotenoidindhold kun stabilt, når de koges. Vores stege- og stegemetoder bevarer 76 % til 94 % af næringsstofferne. Rå gulerødder, der mangler fedt, gør carotenoider svære at absorbere, hvilket resulterer i spild.
6. Overdreven indtagelse kan forårsage amenoré og hæmme normal æggestokfunktion på grund af højt indtag af carotenoider, hvilket gør dem uegnede for kvinder, der forsøger at blive gravide.
7. Undgå at indtage dem sammen med alkohol, da samtidig optagelse af carotenoider og ethanol kan producere toksiner i leveren, hvilket potentielt kan forårsage leversygdom.