Mrkev patří do čeledi Apiaceae a je jednoletou nebo dvouletou kořenovou zeleninou. Pochází z pobřeží Středozemního moře a je široce pěstována v celé Číně, přičemž nejvyšší výnosy vynikající kvality dosahují provincie Shandong, Henan, Zhejiang a Yunnan. Mrkev je k dispozici obvykle na podzim a v zimě. Jedlá část tvoří plný, masitý hlavní kořen. Existuje mnoho odrůd, které se podle barvy dělí na červené, žluté, bílé, fialové a další, ale v Číně se pěstují převážně červené a žluté odrůdy.Podle tvaru mohou být kuželovité nebo válcovité. Mrkve mají jemnou, hustou dužinu s křupavou, jemnou texturou a výraznou sladkostí. Jsou bohaté na karoten, vitamín C a vitamíny skupiny B. Kritéria kvality mrkve: nejlepší exempláře mají jemnou texturu, jsou sladké, křupavé, šťavnaté, s hladkou slupkou, jednotným tvarem, malým jádrem, silnou dužinou, bez dřeně, prasklin nebo poškození škůdci či chorobami.
Mrkev pochází z jihozápadní Asie, kde se nejdříve vyvinula v Afghánistánu, a má za sebou více než 2 000 let pěstování. Na evropský kontinent byla dovezena z Íránu v 10. století n. l. a v 15. století se objevila v Británii, kde se vyvinula v evropský ekotyp, který se nejvíce pěstuje podél pobřeží Středozemního moře.Do Ameriky se dostala v 16. století. Kolem 13. století byla mrkev dovezena z Íránu do Číny, kde se vyvinula v čínský ekotyp, který se nejvíce pěstuje v provinciích Shandong, Henan, Zhejiang a Yunnan. V 16. století se mrkev dostala z Číny do Japonska.
Nutriční hodnota mrkve
1. Karoten se přeměňuje na vitamín A, který hraje klíčovou roli v prevenci karcinogeneze epitelových buněk. Lignin v mrkvi tento proces také podporuje.Jako antioxidant inhibuje oxidaci a chrání normální buňky před oxidačním poškozením, čímž vykazuje protinádorové vlastnosti.
2. Karoten má hematopoetické funkce, doplňuje zásoby krve potřebné pro lidské tělo k zmírnění anémie nebo syndromu studené krve. Je také bohatý na draslík.
3. Mrkev obsahuje rostlinná vlákna se silnými absorpčními vlastnostmi. Tato vlákna se ve střevech výrazně rozšiřují a působí jako „plnivo“ v zažívacím traktu.
4. Vitamin A v mrkvi je nezbytný pro normální vývoj kostí, podporuje reprodukci a růst buněk.
Karoten se přeměňuje na vitamin A a hraje důležitou roli v prevenci karcinogeneze epitelových buněk. Lignin v mrkvi také podporuje tento proces. Jako antioxidant inhibuje oxidaci a chrání normální buňky před oxidačním poškozením, čímž nabízí protinádorové účinky.
Výhody konzumace mrkve
1. Posílení imunity: Lignin v mrkvi také posiluje imunitu a nepřímo eliminuje rakovinné buňky.
2. Snížení hladiny cukru a lipidů v krvi: Snižuje hladinu lipidů v krvi, podporuje syntézu adrenalinu a má hypotenzivní a kardiotonické účinky, což z něj činí vynikající volbu pro osoby s hypertenzí nebo ischemickou chorobou srdeční.
3. Zlepšení zraku: Mrkev je bohatá na karoten, který se v játrech a sliznici tenkého střeva enzymatickou reakcí přeměňuje z přibližně 50 % na vitamín A. To podporuje zdraví jater a zraku a účinně léčí noční slepotu.
4. Podpora zdraví trávicího ústrojí: Rostlinná vláknina stimuluje gastrointestinální motilitu, podporuje metabolismus a usnadňuje vyprazdňování, čímž pomáhá předcházet rakovině.
Kuřecí vývar s kukuřicí a mrkví 1) Po odstranění kuřecího masa z stehen okamžitě vložte kosti do hrnce s třemi velkými miskami vody a přiveďte k varu (tj. začněte vařit před přípravou kousků kuřete se shiitake, protože vývar vyžaduje značný čas). 2) Oloupejte jednu mrkev a nakrájejte ji na velké kousky nebo silné plátky.Jelikož jsem měla čas, použila jsem vykrajovátka na cukroví a vykrojila malé květiny a srdíčka. Nakrájejte dva kukuřičné klasy na malé kousky. Vše vložte do hrnce. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu na střední až nízkou. Nechte vařit, dokud nebude večeře hotová, poté vypněte oheň. Vychutnejte si vývar samotný nebo s trochou soli – má přirozeně sladkou chuť.
Polévka z mrkve a libového vepřového masa Ingredience: Mrkev, libové vepřové maso Koření: Plátky zázvoru, sůl Postup:
1. Libové vepřové maso nakrájejte na kousky, blanšírujte ve vroucí vodě, poté sceďte a odložte stranou.
3. Blanšírované kousky vepřového masa a plátky zázvoru vložte do hrnce. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté vařte na středním ohni po dobu 30 minut. Přidejte mrkev a vařte, dokud nezměkne. Dochutíme solí podle chuti. Upozornění ke konzumaci mrkve 1. Konzumujte mrkev, která byla jemně nakrájená, umytá nebo namočená ve vodě po delší dobu.
2. Vyhněte se konzumaci během užívání hydrochlorothiazidu.
3. Při přípravě se vyhněte nadměrnému množství octa, aby nedošlo ke ztrátě karotenu.
4. Vyhněte se příliš krátkému žvýkání.
5. Nejlepší je konzumovat mrkev syrovou. Ačkoli je mrkev zelenina, její obsah karotenoidů zůstává stabilní pouze po uvaření. Naše metody restování zachovávají 76 % až 94 % živin. Syrová mrkev, která neobsahuje tuky, ztěžuje vstřebávání karotenoidů, což vede k jejich ztrátě.
6. Nadměrná konzumace může způsobit amenoreu a inhibovat normální funkci vaječníků kvůli vysokému příjmu karotenoidů, což je činí nevhodnými pro ženy, které se snaží otěhotnět.
7. Vyhněte se konzumaci s alkoholem, protože současné vstřebávání karotenoidů a etanolu může v játrech produkovat toxiny, které mohou způsobit onemocnění jater.