Морковите принадлежат към семейство Apiaceae и са едногодишни или двугодишни кореноплодни зеленчуци. Родени са от средиземноморското крайбрежие, но се отглеждат широко в Китай, като провинциите Шандун, Хенан, Дзеджанг и Юнан произвеждат най-високи добиви с отлично качество, които обикновено се предлагат през есента и зимата. Ядливата част се състои от пълна, месеста главна коренна система. Съществуват многобройни сортове, класифицирани по цвят на червени, жълти, бели, лилави и други, макар че червените и жълтите сортове доминират в отглеждането в Китай.По форма те могат да бъдат конични или цилиндрични. Морковите имат фина, плътна месеста част с хрупкава, нежна текстура и отличителна сладост. Те са богати на каротин, витамин С и витамини от група В. Критерии за качество на морковите: най-добрите екземпляри са с фина текстура, сладки, хрупкави, сочни, с гладка кора, еднаква форма, малка сърцевина, плътна месеста част, без пулпа, пукнатини или увреждания от вредители или болести.
Морковите произхождат от Югозападна Азия, като Афганистан е най-ранният център на тяхното развитие, с над 2000-годишна история на отглеждане. Въведени на европейския континент от Иран през 10-ти век, те се появяват в Великобритания през 15-ти век, като се развиват в европейски екотип, отглеждан най-широко по крайбрежието на Средиземно море.Те достигат Америка през 16-ти век. Около 13-ти век морковите са въведени от Иран в Китай, където се развиват в китайски екотип, като най-широко се отглеждат в провинции като Шандун, Хенан, Дзеджанг и Юнан. Морковите са пренесени от Китай в Япония през 16-ти век.
Хранителна стойност на морковите
1. Каротинът се превръща във витамин А, който играе важна роля в предотвратяването на канцерогенезата на епителните клетки. Лигнинът в морковите също подпомага този процес.Като антиоксидант, той инхибира окисляването и предпазва нормалните клетки от окислителни увреждания, като по този начин проявява противоракови свойства.
2. Каротинът притежава хематопоетични функции, като възстановява кръвоснабдяването, необходимо на човешкото тяло, за да облекчи анемията или синдрома на студената кръв. Той е богат и на калий.
3. Морковите съдържат растителни влакна с силни водоабсорбиращи свойства. Тези влакна се разширяват значително в червата, действайки като „напълнител“ в храносмилателния тракт.
4. Витамин А в морковите е от съществено значение за нормалното развитие на костите, подпомагайки клетъчното възпроизводство и растеж.
Каротинът се превръща във витамин А, играейки жизненоважна роля в предотвратяването на канцерогенезата на епителните клетки. Лигнинът в морковите също подобрява този процес. Като антиоксидант, той инхибира окисляването и предпазва нормалните клетки от окислителни увреждания, като по този начин предлага противоракови ползи.
Ползи от консумацията на моркови
1. Укрепване на имунитета: Лигнинът в морковите също усилва имунитета, като косвено елиминира раковите клетки.
2. Намаляване на кръвната захар и липидите: Намалява липидите в кръвта, стимулира синтеза на адреналин и притежава хипотензивно и кардиотонично действие, което го прави отлично диетично средство за пациенти с хипертония и коронарна болест на сърцето.
3. Подобряване на зрението: Богати на каротин, морковите превръщат приблизително 50% от това съединение във витамин А в черния дроб и лигавицата на тънките черва чрез ензимна реакция. Това поддържа здравето на черния дроб и зрението, като ефективно лекува нощната слепота.
4. Подпомагане на здравето на храносмилателната система: Растителните влакна стимулират мотилитета на стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма и улесняват движенията на червата, като по този начин спомагат за превенцията на рака.
Пилешки бульон с царевица и моркови 1) След като отстраните месото от пилешките бутчета, веднага сложете костите в тенджера с три големи купи вода и оставете да заври (т.е. започнете да варите, преди да приготвите парчетата пилешко месо с шиитаке, тъй като бульонът изисква значително време). 2) Обелете един морков и го нарежете на големи парчета или дебели филийки.Тъй като имах време, използвах формички за бисквити, за да изрежа малки цветя и сърца. Нарежете два кочана царевица на малки парчета. Добавете всичко в тенджерата. Доведете до кипене на силен огън, след което намалете до средно-слаб. Оставете да къкри, докато вечерята е готова, след което изключете котлона. Насладете се на бульона без нищо или с щипка сол – той има естествено сладък вкус.
Супа от моркови и постно свинско месо Съставки: Моркови, постно свинско месо Подправки: Резени джинджифил, сол Начин на приготвяне:
1. Нарежете постно свинско месо на парчета, бланширайте във вряща вода, след това отцедете и оставете настрана.
2. Обелете морковите и ги нарежете на груби парчета.
3. Сложете бланшираните парчета свинско месо и резените джинджифил в тенджера. Доведете до кипене на силен огън, след което оставете да къкри на среден огън за 30 минути. Добавете морковите и продължете да готвите, докато омекнат. Подправете със сол на вкус. Предпазни мерки при консумация на моркови 1. Консумирайте моркови само след нарязване и измиване или продължително накисване във вода.
2. Избягвайте консумацията, докато приемате хидрохлоротиазид.
3. Избягвайте прекомерното използване на оцет при приготвянето, за да предотвратите загубата на каротин.
4. Избягвайте да дъвчете прекалено кратко.
5. Най-добре е да се консумират сурови. Въпреки че морковите са зеленчуци, съдържанието им на каротеноиди остава стабилно само когато са сготвени. Нашите методи на пържене запазват 76% до 94% от хранителните вещества. Суровите моркови, които не съдържат мазнини, затрудняват усвояването на каротеноидите, което води до загуба.
6. Прекомерната консумация може да доведе до аменорея и да попречи на нормалната функция на яйчниците поради високия прием на каротеноиди, което ги прави неподходящи за жени, които се опитват да забременеят.
7. Избягвайте консумацията с алкохол, тъй като едновременното усвояване на каротеноиди и етанол може да доведе до образуване на токсини в черния дроб, което може да причини чернодробно заболяване.