تنتمي الجزر إلى عائلة Apiaceae، وهي خضروات جذرية سنوية أو ثنائية. موطنها الأصلي ساحل البحر الأبيض المتوسط، وتزرع على نطاق واسع في الصين، حيث تنتج مقاطعات شاندونغ وهينان وتشجيانغ ويوننان أعلى غلة من الجودة الممتازة، وعادة ما تكون متوفرة خلال فصلي الخريف والشتاء. يتكون الجزء الصالح للأكل من جذر رئيسي سمين ولحمي. توجد أنواع عديدة، مصنفة حسب اللون إلى أحمر وأصفر وأبيض وأرجواني وغيرها، على الرغم من أن الأنواع الحمراء والصفراء تهيمن على الزراعة في الصين.من حيث الشكل، قد تكون مخروطية أو أسطوانية. تتميز الجزر بلحمها الناعم والكثيف وقوامها المقرمش والطري وحلاوتها المميزة. وهي غنية بالكاروتين وفيتامين C وفيتامينات B. معايير جودة الجزر: أفضل الأنواع هي تلك التي تتميز بقوام ناعم وحلاوة ومقرمشة وعصيرية وذات قشرة ناعمة وشكل موحد وقلب صغير ولحم سميك وخالية من اللب أو الشقوق أو التلف الناتج عن الآفات أو الأمراض.
نشأ الجزر في جنوب غرب آسيا، حيث كانت أفغانستان أول مركز لتطوره، ويتمتع بتاريخ زراعة يمتد لأكثر من 2000 عام. تم إدخاله إلى القارة الأوروبية من إيران في القرن العاشر الميلادي، وظهر في بريطانيا بحلول القرن الخامس عشر، وتطور إلى النمط البيئي الأوروبي، حيث يُزرع على نطاق واسع على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط.وصل إلى الأمريكتين في القرن السادس عشر. حوالي القرن الثالث عشر، تم إدخال الجزر من إيران إلى الصين، حيث تطور إلى النمط البيئي الصيني، مع أعلى معدلات زراعة في مقاطعات مثل شاندونغ وهينان وتشجيانغ ويوننان. انتقل الجزر من الصين إلى اليابان في القرن السادس عشر.
القيمة الغذائية للجزر
1. يتحول الكاروتين إلى فيتامين أ، ويلعب دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان الخلايا الظهارية. كما يعزز اللجنين الموجود في الجزر هذه العملية.كمضاد للأكسدة، يمنع الأكسدة ويحمي الخلايا الطبيعية من التلف التأكسدي، وبالتالي يظهر خصائص مضادة للسرطان.
2. يمتلك الكاروتين وظائف مكونة للدم، حيث يعيد تزويد الجسم البشري بالدم اللازم لتخفيف فقر الدم أو متلازمة الدم البارد. كما أنه غني بالبوتاسيوم.
3. يحتوي الجزر على ألياف نباتية ذات خصائص قوية لامتصاص الماء. تتوسع هذه الألياف بشكل كبير في الأمعاء، وتعمل كـ "عامل تكتل" داخل الجهاز الهضمي.
4. فيتامين أ الموجود في الجزر ضروري لنمو العظام بشكل طبيعي ويدعم تكاثر الخلايا ونموها.
يتحول الكاروتين إلى فيتامين أ، ويلعب دورًا حيويًا في منع تكوين الخلايا السرطانية الظهارية. كما يعزز اللجنين الموجود في الجزر هذه العملية. باعتباره أحد مضادات الأكسدة، فإنه يمنع الأكسدة ويحمي الخلايا الطبيعية من التلف التأكسدي، مما يوفر فوائد مضادة للسرطان.
فوائد تناول الجزر
1. تعزيز المناعة: يعزز اللجنين الموجود في الجزر المناعة، مما يؤدي إلى القضاء على الخلايا السرطانية بشكل غير مباشر.
2. خفض نسبة السكر والدهون في الدم: يقلل من نسبة الدهون في الدم، ويعزز تخليق الأدرينالين، وله تأثيرات خافضة للضغط وقوية للقلب، مما يجعله علاجًا غذائيًا ممتازًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
3. تحسين الرؤية: غني بالكاروتين، يحول الجزر حوالي 50٪ من هذا المركب إلى فيتامين أ في الكبد والغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة من خلال العمل الإنزيمي. وهذا يدعم صحة الكبد والرؤية، ويعالج فعالاً العمى الليلي.
4. تعزيز صحة الجهاز الهضمي: تحفز الألياف النباتية حركة الجهاز الهضمي، وتعزز التمثيل الغذائي، وتخفف من الإمساك، وتساعد في الوقاية من السرطان.
مرق الدجاج بالذرة والجزر 1) بعد إزالة لحم فخذ الدجاج، ضع العظام على الفور في قدر مع ثلاثة أوعية كبيرة من الماء واتركها تغلي (أي ابدأ في الطهي على نار خفيفة قبل تحضير قطع الدجاج بالشيتاكي، لأن المرق يتطلب وقتًا طويلاً). 2) قشر جزرة واحدة وقطّعها إلى قطع كبيرة أو شرائح سميكة.نظرًا لأن لديّ الوقت الكافي، استخدمت قواطع البسكويت لتشكيل زهور وقلوب صغيرة. قطّع حبتين من الذرة إلى قطع صغيرة. أضف كل شيء إلى القدر. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه يغلي ببطء حتى يصبح العشاء جاهزًا، ثم أطفئ النار. استمتع به بدون إضافات أو مع قليل من الملح - فهو يتمتع بطعم حلو طبيعي.
حساء الجزر ولحم الخنزير قليل الدهن المكونات: جزر، لحم خنزير قليل الدهن التوابل: شرائح زنجبيل، ملح الطريقة:
1. قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى قطع، اسلقه في ماء مغلي، ثم صفيه واتركه جانبًا.
2. قشر الجزر وقطّعه إلى قطع كبيرة.
3. ضع قطع لحم الخنزير المسلوق وشرائح الزنجبيل في قدر. اغلي المزيج على نار عالية، ثم اتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. أضف الجزر واستمر في الطهي حتى ينضج. تبل بالملح حسب الرغبة. احتياطات تناول الجزر 1. تناول الجزر المقطع ناعماً أو المغسول جيداً أو المنقوع في الماء لفترة طويلة.
2. تجنب تناوله أثناء تناول هيدروكلوروثيازيد.
3. تجنب الإفراط في استخدام الخل عند التحضير، لمنع فقدان الكاروتين.
4. تجنب المضغ لفترة قصيرة جدًا.
5. من الأفضل تناوله نيئًا. على الرغم من أن الجزر من الخضروات، إلا أن الكاروتينات الموجودة فيه تصبح أكثر استقرارًا فقط من خلال الطهي. تحافظ طرق القلي السريع لدينا على 76٪ إلى 94٪ من العناصر الغذائية. الجزر النيء، الذي يفتقر إلى الدهون، يجعل الكاروتينات صعبة الامتصاص، مما يؤدي إلى هدرها.
6. قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى انقطاع الطمث وتثبيط وظيفة المبيض الطبيعية بسبب ارتفاع تناول الكاروتينات، مما يجعلها غير مناسبة للنساء اللواتي يحاولن الحمل.
7. تجنب تناوله مع الكحول، لأن الامتصاص المتزامن للكاروتينات والإيثانول قد ينتج عنه سموم في الكبد، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض الكبد.