Тваринні жири, або насичені жири, містять набагато вищий рівень холестерину, ніж нежирне м'ясо.
Протягом багатьох років холестерин вважався головним винуватцем атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. З огляду на те, що жирне м'ясо багате на холестерин, багато хто глибоко боїться його вживати.
Чи справді жирне м'ясо таке страшне?
Попереднє японське медичне дослідження довголіття показало, що мешканці префектури Окінава мають вищу середню тривалість життя, ніж середня по країні. Проте мешканці Окінави регулярно вживають жирне м'ясо, багато людей старше 80 років включають його до свого раціону, а деякі літні люди навіть їдять його майже щодня.
Чому вони живуть довго, незважаючи на регулярне вживання жирного м'яса?
Хіба жирне м'ясо не містить багато холестерину? Як воно може сприяти довголіттю? Секрет полягає в способі приготування. Місцеві жителі зазвичай тушкують жирне м'ясо, повільно варячи його протягом близько чотирьох годин перед подачею на стіл.Після такого тривалого тушкування вміст насичених жирних кислот у жирі значно зменшується, а рівень холестерину знижується більш ніж на 50%.
Дослідження відділу харчування Пекінської військової обласної лікарні щодо впливу методів приготування на вміст жиру в свинячому окості показало, що тушкування жирної свинини протягом понад 2,5 годин може зменшити вміст насичених жирних кислот на 40–50%.
Експерти пояснюють, що тривале варіння розщеплює свинячий жир на низькомолекулярні сполуки. Білки, вітаміни та лецитин, що утворюються в результаті розщеплення жирних кислот, є корисними поживними речовинами. Таким чином, споживання такого жирного м'яса забезпечує необхідне поповнення поживних речовин.
Хоча жирне м'ясо корисне для здоров'я, це не є виправданням для його необмеженого споживання. Надмірне вживання може мати зворотний ефект.
Пані Фан, якій за шістдесят, розповіла, що десять днів тому вона відчула раптовий сильний біль у животі, через який не могла нахилитися. Родина негайно відвезла її до лікарні.
Обстеження показало, що її жовчний міхур був повністю заблокований каменями, що практично унеможливлювало його функціонування.
Згодом за допомогою мінімально інвазивної процедури видалення каменів із збереженням жовчного міхура лікарі вилучили з жовчного міхура тітки Фан 806 каменів — цифра, яка вразила як медичний персонал, так і саму пацієнтку.
Аналіз складу каменів показав, що вони складалися переважно з холестерину, що безпосередньо пов'язано зі звичкою тітки Фан вживати жирне м'ясо.
Тітка Фан зрештою зізналася лікарям: вона щодня вживала дві-три шматки жирного м'яса розміром з долоню!
Окрім жовчних каменів, надмірне вживання жирного м'яса також підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Жирне м'ясо містить значну кількість жиру. Надмірне споживання жиру підвищує рівень ліпідів у крові. Коли концентрація ліпідів перевищує певний поріг, це погіршує швидкість і склад кровотоку. Згодом це збільшує проникність клітин ендотелію судин і порушує їхню функцію. Врешті-решт це призводить до утворення ліпідних смуг, атеросклеротичних бляшок і, можливо, навіть тромбів.
Тому, хоча м'ясо є поживним, його споживання вимагає ретельного обмірковування.
Експерти радять обмежити щоденне споживання м'яса приблизно до 150 грамів. Особам з високим кров'яним тиском, високим рівнем цукру в крові або високим рівнем холестерину слід уникати жирних сортів м'яса, віддаючи перевагу нежирному м'ясу. Уваги також заслуговують методи приготування: під час приготування м'ясного бульйону слід негайно знімати жир, що спливає на поверхню.
Яке м'ясо найкраще підходить для літніх людей?
З віком наші енергетичні потреби поступово зменшуються, але потреба в білках, вітамінах і деяких мінералах збільшується.Свинина містить більше жиру, ніж інші види м'яса, але також багата на вітамін В1. Яловичина має менший вміст жиру, ніж свинина, але містить відносно більше насичених жирних кислот. Баранина має вищий вміст холестерину, селену та кальцію, але за загальним складом поживних речовин поступається свинині та яловичині. Тому літні люди повинні дотримуватися принципу різноманітності раціону при виборі м'яса.
Як літні люди повинні вибирати різні види м'яса?
У порівнянні зі звичайним м'ясом худоби, риба і птиця містять менше жиру, а також більше білка і ненасичених жирних кислот. Ненасичені жири допомагають запобігати гіперліпідемії, тому риба і птиця є кращим вибором для літніх людей.
Нарешті, м'ясо є основним продуктом нашого щоденного раціону, і різні види м'яса мають різні поживні властивості. Ми повинні вибирати м'ясо, яке відповідає нашим індивідуальним потребам у поживних речовинах, виходячи з особистих обставин, щоб досягти збалансованого харчування.
Довідкова інформація:
[1] Чжан Кесі, Бао Цін. «Для довголіття їжте більше м'яса» [J]. Сільське господарство та технології. 2000(08).
[2] Як вживати м'ясо науково [J]. Лін Лін. Дослідження зернових культур. 2006(06).
[3] Не помиляйтеся щодо споживання м'яса [J]. Ян Лі. Збереження здоров'я за допомогою традиційної китайської медицини. 2016(Z1).