Hayvansal yağlar veya doymuş yağlar, yağsız ete göre çok daha yüksek kolesterol seviyeleri içerir. Uzun süre kolesterol, ateroskleroz ve koroner kalp hastalığının başlıca nedeni olarak kabul edildi. Hayvansal yağlar kolesterol açısından zengin olduğu için birçok kişi hayvansal yağlardan korkar.
Yağlı et gerçekten o kadar korkunç mu?
Japonya'da yapılan önceki tıbbi araştırmalar, farklı bölgelerdeki uzun ömürlülüğü incelemiştir. Okinawa eyaleti sakinleri, ulusal ortalamadan sürekli olarak daha uzun yaşamışlardır, ancak düzenli olarak yağlı et tüketmişlerdir. Özellikle, Okinawa'da 80 yaşın üzerindeki birçok kişi düzenli olarak yağlı et yemekteydi ve bazı yaşlılar neredeyse her gün yağlı et tüketmekteydi.
Düzenli olarak yağlı et tüketmelerine rağmen neden uzun ömürlü oluyorlar?
Yağlı et kolesterol açısından zengin değil mi? Nasıl uzun ömürlülüğü destekleyebilir? Sırrı, pişirme yöntemlerinde yatıyor. Yerel halk genellikle yağlı eti yaklaşık dört saat boyunca yavaşça pişirerek servis ediyor.Bu kadar uzun süre pişirildikten sonra, yağdaki doymuş yağ asitleri önemli ölçüde azalır ve kolesterol seviyeleri %50'nin üzerinde düşer. Pekin Askeri Bölge Genel Hastanesi Beslenme Bölümü'nün, pişirme yöntemlerinin domuz göbeğindeki yağ içeriğini nasıl etkilediğine dair yaptığı bir araştırma, yağlı eti 2,5 saatten fazla pişirmenin doymuş yağ asitlerini %40 ila %50 oranında azaltabileceğini göstermiştir.
Uzmanlar, uzun süre kaynatmanın domuz yağını düşük moleküler ağırlıklı bileşiklere ayırdığını açıklamaktadır. Ayrışan yağ asitlerinden elde edilen proteinler, vitaminler ve lesitin, faydalı besinlerdir. Bu nedenle, yağlı domuz eti tüketmek, gerekli besin takviyesini sağlar.
Yağlı domuz eti sağlık açısından faydalı olsa da, bu aşırı tüketimi haklı çıkarmaz. Aşırı tüketim, ters etki yaratabilir.
60'lı yaşlarındaki Bayan Fan, on gün önce ani ve dayanılmaz bir karın ağrısı yaşadığını ve bu ağrı nedeniyle eğilemediğini anlattı. Ailesi onu hemen hastaneye kaldırdı.
Muayene sonucunda safra kesesinin tamamen taşlarla tıkanmış olduğu ve neredeyse işlevini yitirdiği ortaya çıktı.
Daha sonra, minimal invaziv safra kesesi koruyucu taş çıkarma prosedürü ile hastane, Fan Teyze'nin safra kesesinden 806 taş çıkardı. Bu rakam, hem sağlık ekibini hem de hastayı şaşırttı.
Taşların bileşimi incelendiğinde, bunların çoğunlukla kolesterolden oluştuğu ve Fan Teyze'nin yağlı et tüketme alışkanlığıyla doğrudan bağlantılı olduğu ortaya çıktı.
Fan Teyze sonunda doktorlarına itiraf etti: Her gün avuç içi büyüklüğünde iki veya üç dilim yağlı et tüketiyormuş!
Safra kesesi taşlarının yanı sıra, aşırı yağlı et tüketimi de kardiyovasküler hastalık riskini artırır.
Yağlı etler önemli miktarda yağ içerir. Aşırı yağ alımı kan lipid düzeylerini yükseltir. Lipid konsantrasyonları belirli eşikleri aştığında, kan akış hızını ve bileşimini bozar. Zamanla bu, vasküler endotel hücrelerinin geçirgenliğini artırır ve işlevlerini bozar. Sonuçta bu, lipid çizgileri, aterosklerotik plaklar ve hatta trombüs oluşumuna yol açar.
Bu nedenle, et besleyici olsa da, tüketimi dikkatli bir şekilde düşünülmelidir.
Uzmanlar, günlük et alımının yaklaşık 150 gramla sınırlandırılmasını tavsiye etmektedir. Yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri veya yüksek kolesterolü olan kişiler yağlı kesimleri kaçınmalı ve bunun yerine yağsız etleri tercih etmelidir. Pişirme yöntemleri de dikkat gerektirir: et suyu hazırlarken, yüzeye çıkan yağı hemen sıyırın.
Yaşlılar için en uygun etler hangileridir?
Yaşlandıkça enerji ihtiyacımız giderek azalırken, protein, vitamin ve bazı minerallere olan ihtiyacımız artar.Domuz eti diğer etlere göre daha yüksek yağ içeriğine sahiptir, ancak B1 vitamini açısından da zengindir. Sığır eti domuz etine göre daha düşük yağ içeriğine sahiptir, ancak nispeten daha yüksek doymuş yağ asitleri içerir. Kuzu eti kolesterol, selenyum ve kalsiyum açısından daha zengindir, ancak genel besin profili domuz eti ve sığır etinin gerisinde kalır. Bu nedenle, yaşlılar et seçerken beslenme çeşitliliği ilkesini benimsemelidir.
Yaşlılar farklı etleri nasıl seçmelidir?
Yaygın olarak tüketilen hayvansal etlere kıyasla, balık ve kümes hayvanları daha düşük yağ içeriğine sahipken, daha yüksek protein ve doymamış yağ asitleri içerir. Doymamış yağlar hiperlipidemiyi önlemeye yardımcı olur, bu nedenle balık ve kümes hayvanları yaşlılar için tercih edilebilir seçeneklerdir.
Son olarak, et günlük beslenmemizin temel bir parçasıdır ve farklı türleri farklı besin profillerine sahiptir. Dengeli bir beslenme için kişisel durumumuza göre bireysel besin ihtiyaçlarımıza uygun etleri seçmeliyiz.
Referans Bilgileri:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "Uzun Yaşam İçin Daha Fazla Et Yiyin" [J]. Kırsal Ekonomi ve Teknoloji. 2000(08).
[2] Eti Bilimsel Olarak Tüketme Yöntemleri [J]. Lin Lin. Tahıl Sorunları Araştırması. 2006(06).
[3] Et Tüketimi Konusunda Yanlış Bilgilendirilmeyin [J]. Yang Li. Geleneksel Çin Tıbbı Sağlık Koruma. 2016(Z1).