Animaliskt fett, eller ister, har ett mycket högre kolesterolhalt än magert kött. I åratal har kolesterol ansetts vara den främsta orsaken till åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdomar. Eftersom ister har ett särskilt högt kolesterolvärde är många djupt rädda för att äta det.
Är fett kött verkligen så farligt?
En ny japansk medicinsk studie om livslängd har visat att invånarna i Okinawa-prefekturen har en högre genomsnittlig livslängd än genomsnittet för landet. Ändå äter invånarna i Okinawa regelbundet fett kött, och många över 80 år äter det fortfarande – vissa äldre äter det till och med nästan varje dag.
Varför lever de så länge trots att de regelbundet äter fett kött?
Är inte fett kött kolesterolrikt? Hur kan det främja livslängden? Hemligheten ligger i deras tillagningsmetod. Lokalbefolkningen brukar bräsa fett kött och låta det sjuda försiktigt i cirka fyra timmar innan det serveras.Efter en så lång koktid minskar de mättade fettsyrorna i fettet avsevärt och kolesterolhalten sjunker med över 50 %.
En studie av kostavdelningen vid Beijing Military Region General Hospital om hur tillagningsmetoder påverkar fettinnehållet i fläskkarré visade att långkokning av fettigt fläsk i över 2,5 timmar kan minska de mättade fettsyrorna med 40–50 %.
Experter förklarar att långsam kokning bryter ner fläskfettet till lågmolekylära föreningar. De proteiner, vitaminer och lecitin som bildas från nedbrutna fettsyror är nyttiga näringsämnen. Att äta sådant fettigt fläsk ger alltså viktiga näringstillskott.
Även om fettigt fläsk har hälsofördelar, innebär det inte att man kan äta hur mycket som helst. Överdriven konsumtion kan vara kontraproduktivt.
Fru Fan, som är i 60-årsåldern, berättade att hon hade haft plötsliga, olidliga buksmärtor i tio dagar, vilket gjorde att hon inte kunde böja sig. Hennes familj skyndade sig att ta henne till sjukhuset.
Undersökningen visade att hennes gallblåsa var helt blockerad av stenar, vilket gjorde den praktiskt taget funktionsoduglig.
Därefter extraherade kirurgerna 806 stenar från hennes gallblåsa genom ett minimalt invasivt ingrepp för att bevara gallblåsan – en siffra som förvånade både medicinsk personal och patienten.
Analys av stenarna visade att de huvudsakligen bestod av kolesterol, vilket hade ett direkt samband med tant Fans vana att äta fett kött.
Tant Fan erkände till slut för sina läkare att hon åt två eller tre handflator stora bitar fett kött varje dag!
Förutom gallsten ökar överdriven konsumtion av fett kött också risken för hjärt-kärlsjukdomar.
Fett kött innehåller betydande mängder fett. Överdriven fettkonsumtion höjer blodfettnivåerna. När fettkoncentrationerna överskrider vissa tröskelvärden försämrar de blodflödets hastighet och sammansättning. Med tiden ökar detta permeabiliteten hos vaskulära endotelceller och stör deras funktion. I slutändan leder detta till fettstrimmor, aterosklerotiska plack och potentiellt även trombbildning.
Kött är visserligen näringsrikt, men konsumtionen av det kräver noggrant övervägande.
Experter rekommenderar att det dagliga köttintaget begränsas till cirka 150 gram. Personer med högt blodtryck, högt blodsocker eller högt kolesterol bör undvika feta stycken och istället välja magert kött. Tillagningsmetoderna kräver också uppmärksamhet: när du tillagar köttbuljong ska du omedelbart skumma bort fett som stiger upp till ytan.
Vilka köttsorter passar bäst för äldre?
När vi åldras minskar vårt energibehov gradvis, men vårt behov av protein, vitaminer och vissa mineraler ökar.Fläsk innehåller mer fett än andra köttsorter, men är också rikt på vitamin B1. Nötkött har lägre fettinnehåll än fläsk, men innehåller relativt mer mättade fettsyror. Lammkött har högre halt av kolesterol, selen och kalcium, men dess totala näringsprofil är sämre än fläsk och nötkött. Äldre bör därför följa principen om varierad kost när de väljer kött.
Hur bör äldre välja mellan olika köttsorter?
Jämfört med vanligt kött från boskap innehåller fisk och fågel mindre fett och mer protein och omättade fettsyror. Omättade fetter hjälper till att förebygga hyperlipidemi, vilket gör fisk och fågel till ett bättre val för äldre.
Slutligen är kött en stapelvara i vår dagliga kost, och olika typer har olika näringsprofiler. Vi bör välja kött som passar våra individuella näringsbehov utifrån våra personliga omständigheter för att uppnå en balanserad kost.
Referensinformation:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "For Longevity, Eat More Meat" [J]. Rural Economy and Technology. 2000(08).
[2] Hur man konsumerar kött på ett vetenskapligt sätt [J]. Lin Lin. Grain Issues Research. 2006(06).
[3] Låt dig inte vilseledas när det gäller köttkonsumtion [J]. Yang Li. Traditional Chinese Medicine Health Preservation. 2016(Z1).