Živalske maščobe ali nasičene maščobe vsebujejo veliko več holesterola kot pusto meso.
Dolgo časa je bil holesterol veljal za glavnega krivca za aterosklerozo in koronarno bolezen srca. Ker so živalske maščobe bogate s holesterolom, jih mnogi ljudje bojijo.
Ali je mastno meso res tako strašno?
V preteklih medicinskih raziskavah na Japonskem so preučevali dolgoživost v različnih regijah. Prebivalci prefekture Okinawa so dosegali daljšo življenjsko dobo od nacionalnega povprečja, čeprav so redno uživali mastno meso. Zanimivo je, da so mnogi starejši od 80 let na Okinawi redno jedli mastno meso, nekateri starejši pa so ga uživali skoraj vsak dan.
Zakaj uživajo dolgo življenje kljub rednemu uživanju mastnega mesa?
Ali mastno meso ni bogato s holesterolom? Kako lahko spodbuja dolgo življenje? Skrivnost je v načinu priprave. Domačini mastno meso običajno dušijo, ga nežno kuhajo približno štiri ure, preden ga postrežejo.Po tako dolgem kuhanju se nasičene maščobne kisline v maščobi znatno zmanjšajo, raven holesterola pa se zniža za več kot 50 %.
Študija Oddelka za prehrano Splošne vojaške bolnišnice v Pekingu o vplivu načinov kuhanja na vsebnost maščob v svinjskem trebuhu je pokazala, da lahko kuhanje mastnega svinjskega mesa več kot 2,5 ure zmanjša nasičene maščobne kisline za 40 % do 50 %.
Strokovnjaki pojasnjujejo, da dolgotrajno kuhanje razgradi svinjsko maščobo v nizkomolekulske spojine. Beljakovine, vitamini in lecitin, ki nastanejo iz razgrajenih maščobnih kislin, so koristne hranilne snovi. Uživanje takšnega mastnega mesa tako zagotavlja pomembne prehranske dodatke.
Čeprav mastno meso prinaša koristi za zdravje, to ne upravičuje prekomernega uživanja. Prekomerno uživanje se lahko izkaže za kontraproduktivno.
Gospa Fan, stara okoli šestdeset let, je pripovedovala, da je pred desetimi dnevi doživela nenadno, neznosno bolečino v trebuhu, zaradi katere se ni mogla skloniti. Njena družina jo je takoj odpeljala v bolnišnico.
Pregled je pokazal, da je bil njen žolčnik popolnoma zamašen s kamni, zaradi česar je bil praktično nefunkcionalen.
Nato so kirurgi z minimalno invazivnim posegom, pri katerem so ohranili žolčnik, iz njenega žolčnika odstranili 806 kamnov – število, ki je presenetilo tako medicinsko osebje kot pacientko.
Analiza kamnov je pokazala, da so bili v glavnem sestavljeni iz holesterola, kar je neposredno povezano z navado tete Fan, da je uživala mastno meso.
Teta Fan je nazadnje priznala svojim zdravnikom: vsak dan je zaužila dva ali tri koščke mastnega mesa, velike kot dlani!
Poleg žolčnih kamnov prekomerno uživanje mastnega mesa poveča tudi tveganje za srčno-žilne bolezni.
Mastno meso vsebuje znatne količine maščob. Prekomeren vnos maščob zviša raven lipidov v krvi. Ko koncentracija lipidov preseže določeno mejo, to poslabša hitrost in sestavo krvnega pretoka. Sčasoma to poveča prepustnost vaskularnih endotelijskih celic in moti njihovo delovanje. Končno to vodi do lipidnih prog, aterosklerotičnih oblog in celo nastanka trombov.
Zato je treba kljub temu, da je meso hranljivo, njegovo uživanje skrbno pretehtati.
Strokovnjaki svetujejo, da se dnevni vnos mesa omeji na približno 150 gramov. Osebe z visokim krvnim tlakom, visokim krvnim sladkorjem ali visokim holesterolom naj se izogibajo mastnemu mesu in namesto tega izbirajo puste kose. Pozornost je treba posvetiti tudi načinom priprave: pri pripravi mesne juhe je treba takoj odstraniti maščobo, ki se dvigne na površino.
Katero meso je najbolj primerno za starejše?
S staranjem se naše energijske potrebe postopoma zmanjšujejo, vendar se povečujejo naše potrebe po beljakovinah, vitaminih in nekaterih mineralih.Svinjina vsebuje več maščob kot druge vrste mesa, vendar je bogata z vitaminom B1. Goveje meso ima manj maščob kot svinjina, vendar vsebuje relativno več nasičenih maščobnih kislin. Jagnjetina vsebuje več holesterola, selena in kalcija, vendar je njen splošni profil hranilnih snovi slabši od svinjine in govejega mesa. Zato naj starejši ljudje pri izbiri mesa upoštevajo načelo raznolike prehrane.
Kako naj starejši izbirajo različne vrste mesa?
V primerjavi z običajnim mesom živine ribe in perutnina vsebujejo manj maščob ter več beljakovin in nenasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobe pomagajo pri preprečevanju hiperlipidemije, zato so ribe in perutnina boljša izbira za starejše.
Končno, meso je osnovna sestavina naše vsakodnevne prehrane, različne vrste pa imajo različne hranilne profile. Da bi dosegli uravnoteženo prehrano, moramo izbirati meso, ki ustreza našim individualnim prehranskim potrebam, glede na osebne okoliščine.
Referenčne informacije:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Za dolgo življenje jejte več mesa“ [J]. Kmetijsko gospodarstvo in tehnologija. 2000(08).
[2] Kako znanstveno uživati meso [J]. Lin Lin. Raziskave o žitih. 2006(06).
[3] Ne pustite se zavesti glede uživanja mesa [J]. Yang Li. Ohranjanje zdravja s tradicionalno kitajsko medicino. 2016(Z1).