Živočíšne tuky, alebo takzvané „tučné mäso“, majú oveľa vyšší obsah cholesterolu ako chudé mäso.
Cholesterol bol roky považovaný za hlavného vinníka aterosklerózy a ischemickej choroby srdca. Vzhľadom na to, že tučné mäso je bohaté na cholesterol, mnohí ľudia majú hlboko zakorenený strach z jeho konzumácie.
Je tučné mäso naozaj také zlé?
Nedávna japonská lekárska štúdia o dlhovekosti odhalila, že obyvatelia prefektúry Okinawa majú vyššiu priemernú dĺžku života ako je celonárodný priemer. Okinawčania však pravidelne konzumujú tučné mäso, a to aj mnohí ľudia nad 80 rokov – niektorí starší ľudia ho jedia takmer každý deň.
Prečo sa tešia dlhej životnosti napriek pravidelnému konzumovaniu mastného mäsa?
Nie je mastné mäso bohaté na cholesterol? Ako môže podporovať dlhovekosť? Tajomstvo spočíva v spôsobe prípravy. Miestni obyvatelia zvyčajne mastné mäso dusí a pred podávaním ho asi štyri hodiny jemne varí.Po takomto dlhom varení sa obsah nasýtených mastných kyselín v tuku výrazne zníži a hladina cholesterolu klesne o viac ako 50 %.
Štúdia oddelenia výživy Všeobecnej nemocnice vojenského regiónu v Pekingu o vplyve spôsobov varenia na obsah tuku v bravčovom bôčiku ukázala, že varenie mastného bravčového mäsa po dobu viac ako 2,5 hodiny môže znížiť obsah nasýtených mastných kyselín o 40 % až 50 %.
Odborníci vysvetľujú, že dlhodobé varenie rozkladá bravčový tuk na zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Výsledné bielkoviny, vitamíny a lecitín z rozložených mastných kyselín sú prospešné živiny. Konzumácia takéhoto tučného bravčového mäsa tak poskytuje dôležité výživové doplnky.
Hoci tučné bravčové mäso ponúka zdravotné výhody, neznamená to, že ho môžete konzumovať bez obmedzenia. Nadmerný príjem môže mať opačný účinok.
Pani Fanová, šesťdesiatnička, opísala, ako pred desiatimi dňami pocítila náhlu, neznesiteľnú bolesť brucha, kvôli ktorej sa nemohla ohnúť. Jej rodina ju okamžite odviezla do nemocnice.
Vyšetrenie odhalilo, že jej žlčník bol úplne upchaný kameňmi, čo ho prakticky vyradilo z funkcie.
Následne chirurgovia prostredníctvom minimálne invazívneho zákroku na zachovanie žlčníka odstránili z jej žlčníka 806 kameňov – číslo, ktoré prekvapilo lekársky personál aj pacientku.
Analýza kameňov odhalila, že boli zložené prevažne z cholesterolu, čo priamo súviselo s tetičkiným zvykom konzumovať tučné mäso.
Teta Fan nakoniec priznala svojim lekárom, že denne konzumovala dva alebo tri plátky mastného mäsa veľkosti dlane!
Okrem žlčových kameňov nadmerná konzumácia mastného mäsa tiež zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Tučné mäso obsahuje značné množstvo tuku. Nadmerný príjem tuku zvyšuje hladinu lipidov v krvi. Akonáhle koncentrácia lipidov prekročí určitú hranicu, zhoršuje rýchlosť a zloženie krvného toku. V priebehu času to zvyšuje priepustnosť cievnych endoteliálnych buniek a narúša ich funkciu. Nakoniec to vedie k tvorbe lipidových pruhov, aterosklerotických plakov a dokonca aj trombov.
Preto, hoci je mäso výživné, jeho konzumácia si vyžaduje starostlivé zváženie.
Odborníci odporúčajú obmedziť denný príjem mäsa na približne 150 gramov. Jedinci s vysokým krvným tlakom, vysokou hladinou cukru v krvi alebo vysokým cholesterolom by sa mali vyhýbať tučným kusom mäsa a namiesto toho voliť chudé mäso. Pozornosť si zaslúžia aj spôsoby prípravy: pri príprave mäsového vývaru ihneď odstráňte tuk, ktorý vypláva na povrch.
Ktoré mäso je najvhodnejšie pre starších ľudí?
S pribúdajúcim vekom sa naša potreba energie postupne znižuje, ale potreba bielkovín, vitamínov a niektorých minerálov sa zvyšuje.Bravčové mäso obsahuje viac tuku ako iné druhy mäsa, ale je tiež bohaté na vitamín B1. Hovädzie mäso má nižší obsah tuku ako bravčové, ale obsahuje relatívne viac nasýtených mastných kyselín. Jahňacie mäso má vyšší obsah cholesterolu, selénu a vápnika, ale jeho celkový nutričný profil zaostáva za bravčovým a hovädzím mäsom. Starší ľudia by preto mali pri výbere mäsa dodržiavať zásadu pestrosti stravy.
Ako by mali starší ľudia vyberať rôzne druhy mäsa?
V porovnaní s bežným mäsom z hospodárskych zvierat ryby a hydina obsahujú nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Nenasýtené tuky pomáhajú predchádzať hyperlipidémii, preto sú ryby a hydina vhodnou voľbou pre starších ľudí.
Mäso je základnou súčasťou nášho každodenného jedálnička a rôzne druhy mäsa majú odlišný nutričný profil. Aby sme dosiahli vyváženú výživu, mali by sme si vyberať mäso, ktoré vyhovuje našim individuálnym nutričným potrebám na základe osobných okolností.
Referenčné informácie:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Pre dlhý život jedzte viac mäsa“ [J]. Vidiecke hospodárstvo a technológia. 2000(08).
[2] Ako konzumovať mäso vedecky [J]. Lin Lin. Výskum otázok obilia. 2006(06).
[3] Nenechajte sa zmiasť konzumáciou mäsa [J]. Yang Li. Tradičná čínska medicína a zachovanie zdravia. 2016(Z1).