Животные жиры, или так называемое «жирное мясо», содержат гораздо больше холестерина, чем постные куски.
На протяжении многих лет холестерин считался основной причиной атеросклероза и ишемической болезни сердца. Учитывая, что жирное мясо особенно богато холестерином, многие испытывают глубокий страх перед его употреблением.
Действительно ли жирное мясо так вредно?
Недавнее японское медицинское исследование долголетия показало, что жители префектуры Окинава имеют более высокую среднюю продолжительность жизни, чем в среднем по стране. При этом жители Окинавы регулярно употребляют жирное мясо, и многие из них старше 80 лет — некоторые пожилые люди едят его почти ежедневно.
Почему они живут так долго, несмотря на регулярное употребление жирного мяса?
Разве жирное мясо не содержит много холестерина? Как оно может способствовать долголетию? Секрет заключается в способе приготовления. Местные жители обычно тушат жирное мясо, варя его на медленном огне около четырех часов перед подачей на стол.После такого длительного тушения содержание насыщенных жирных кислот в жире значительно снижается, а уровень холестерина падает более чем на 50%.
Исследование, проведенное отделением питания Пекинского военного госпиталя, посвященное влиянию способов приготовления на содержание жира в свиной грудинке, показало, что тушение жирного мяса в течение более 2,5 часов может снизить содержание насыщенных жирных кислот на 40–50%.
Эксперты объясняют, что длительное тушение разлагает свиной жир на низкомолекулярные соединения. Полученные в результате белки, витамины и лецитин из разложенных жирных кислот являются полезными питательными веществами. Таким образом, употребление такого жирного свинины обеспечивает необходимую пищевую добавку.
Хотя жирная свинина приносит пользу здоровью, это не оправдывает ее чрезмерное употребление. Чрезмерное употребление может оказаться контрпродуктивным.
Госпожа Фань, которой за шестьдесят, рассказала, что десять дней назад у нее возникла внезапная сильная боль в животе, из-за которой она не могла наклоняться. Ее семья немедленно отвезла ее в больницу.
Обследование показало, что ее желчный пузырь был полностью заблокирован камнями, что делало его практически нефункциональным.
В результате минимально инвазивной операции по сохранению желчного пузыря из желчного пузыря тети Фан было извлечено 806 камней — количество, которое поразило как медицинскую бригаду, так и саму пациентку.
Анализ состава камней показал, что они в основном состояли из холестерина, что было напрямую связано с привычкой тети Фан употреблять жирное мясо.
В конце концов тетя Фань призналась врачам: она ежедневно употребляла два-три куска жирного мяса размером с ладонь!
Помимо желчных камней, чрезмерное употребление жирного мяса также повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Жирное мясо содержит значительное количество жира. Чрезмерное потребление жира повышает уровень липидов в крови. Как только концентрация липидов превышает определенные пороговые значения, они ухудшают скорость и состав кровотока. Со временем это увеличивает проницаемость эндотелиальных клеток сосудов и нарушает их функцию. В конечном итоге это приводит к появлению липидных полос, атеросклеротических бляшек и даже к образованию тромбов.
Поэтому, несмотря на то что мясо является питательным продуктом, его потребление требует тщательного подхода.
Эксперты рекомендуют ограничить суточное потребление мяса примерно 150 граммами. Людям с высоким кровяным давлением, высоким уровнем сахара в крови или высоким уровнем холестерина следует избегать жирных сортов мяса, отдавая предпочтение постному мясу. Внимания заслуживают и методы приготовления: при приготовлении мясного бульона следует своевременно снимать жир, всплывающий на поверхность.
Какое мясо лучше всего подходит для пожилых людей?
С возрастом наши энергетические потребности постепенно снижаются, но потребность в белках, витаминах и некоторых минералах увеличивается.Свинина содержит больше жира, чем другие виды мяса, но также богата витамином B1. Говядина содержит меньше жира, чем свинина, но относительно больше насыщенных жирных кислот. Баранина богата холестерином, селеном и кальцием, но по общему составу питательных веществ уступает свинине и говядине. Поэтому пожилые люди должны руководствоваться принципом разнообразия рациона при выборе мяса.
Как пожилым людям выбирать различные виды мяса?
По сравнению с обычным мясом домашнего скота, рыба и птица содержат меньше жира и больше белка и ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жиры помогают предотвратить гиперлипидемию, поэтому рыба и птица являются предпочтительным выбором для пожилых людей.
В заключение, мясо является основным продуктом нашего ежедневного рациона, и разные виды мяса обладают разными питательными свойствами. Мы должны выбирать мясо, соответствующее нашим индивидуальным потребностям в питательных веществах, исходя из личных обстоятельств, чтобы обеспечить сбалансированное питание.
Справочная информация:
[1] Чжан Кэси, Бао Цин. «Для долголетия ешьте больше мяса» [J]. Сельская экономика и технологии. 2000(08).
[2] Как употреблять мясо с научной точки зрения [J]. Лин Лин. Исследование вопросов зернопроизводства. 2006(06).
[3] Не заблуждайтесь насчет потребления мяса [J]. Ян Ли. Сохранение здоровья с помощью традиционной китайской медицины. 2016(Z1).