Grăsimile animale, sau așa-numitele „carne grase”, au un conținut de colesterol mult mai ridicat decât bucățile slabe.
De ani de zile, colesterolul a fost considerat principalul vinovat pentru ateroscleroză și boli coronariene. Având în vedere că carnea grasă este bogată în colesterol, mulți oameni au o teamă profundă de a o consuma.
Carnea grasă este într-adevăr atât de dăunătoare?
Un studiu medical japonez anterior privind longevitatea a revelat că locuitorii prefecturii Okinawa se bucură de o speranță medie de viață mai mare decât media națională. Cu toate acestea, locuitorii din Okinawa consumă în mod regulat carne grasă, mulți dintre cei cu vârsta peste 80 de ani făcând acest lucru – unii vârstnici consumând-o chiar aproape zilnic.
De ce se bucură de longevitate în ciuda consumului regulat de carne grasă?
Carnea grasă nu are un conținut ridicat de colesterol? Cum poate promova longevitatea? Secretul stă în metoda de preparare. Localnicii gătesc de obicei carnea grasă la foc mic, fierbând-o ușor timp de aproximativ patru ore înainte de a o servi.După o fierbere atât de îndelungată, acizii grași saturați din grăsime sunt reduși semnificativ, iar nivelul colesterolului scade cu peste 50%.
Un studiu realizat de Departamentul de Nutriție al Spitalului General al Regiunii Militare din Beijing privind modul în care metodele de gătit afectează conținutul de grăsime din burta de porc a indicat că fierberea cărnii grase de porc timp de peste 2,5 ore poate reduce acizii grași saturați cu 40% până la 50%.Experții explică faptul că fierberea îndelungată descompune grăsimea de porc în compuși cu greutate moleculară mică. Proteinele, vitaminele și lecitina rezultate din acizii grași descompuși sunt nutrienți benefici pentru organismul uman. Consumul de carne de porc grasă oferă astfel un supliment nutrițional esențial. Deși consumul de carne de porc grasă oferă beneficii pentru sănătate, acest lucru nu înseamnă că poate fi consumată fără restricții. Consumul excesiv poate avea efecte contraproductive.
Doamna Fan, în vârstă de șaizeci de ani, a povestit că a suferit de dureri abdominale bruște și chinuitoare timp de zece zile, care au împiedicat-o să se aplece. Familia ei a dus-o de urgență la spital.
Examinarea a revelat că vezica biliară era complet obstrucționată de pietre, ceea ce o făcea practic nefuncțională.
Ulterior, printr-o procedură minim invazivă de conservare a vezicii biliare, chirurgii au extras 806 pietre din vezica biliară, un număr care i-a surprins atât pe personalul medical, cât și pe pacientă.
Analiza pietrelor a arătat că acestea erau compuse în principal din colesterol, ceea ce era direct legat de consumul obișnuit de carne grasă al mătușii Fan.
În cele din urmă, mătușa Fan le-a mărturisit medicilor că consuma zilnic două sau trei felii de carne grasă, de mărimea palmei!
Pe lângă calculii biliari, consumul excesiv de carne grasă crește și riscul de boli cardiovasculare.
Carnea grasă conține cantități semnificative de grăsime. Consumul excesiv de grăsimi crește nivelul lipidelor din sânge. Odată ce concentrațiile de lipide depășesc anumite praguri, acestea afectează viteza și compoziția fluxului sanguin. În timp, acest lucru crește permeabilitatea celulelor endoteliale vasculare și le perturbă funcția. În cele din urmă, acest lucru duce la apariția de striații lipidice, plăci aterosclerotice și, potențial, chiar la formarea de trombi.
Prin urmare, deși carnea este nutritivă, consumul acesteia necesită o atenție specială.
Experții recomandă limitarea consumului zilnic de carne la aproximativ 150 de grame. Persoanele cu hipertensiune arterială, glicemie ridicată sau colesterol ridicat ar trebui să evite bucățile grase, optând în schimb pentru carne slabă. Metodele de gătit necesită, de asemenea, atenție: atunci când pregătiți bulion de carne, îndepărtați imediat grăsimea care se ridică la suprafață.
Ce tipuri de carne sunt cele mai potrivite pentru persoanele în vârstă?
Pe măsură ce îmbătrânim, necesarul nostru de energie scade treptat, însă nevoia de proteine, vitamine și anumite minerale crește.Carnea de porc conține un nivel mai ridicat de grăsimi decât alte tipuri de carne, dar este bogată în vitamina B1. Carnea de vită are un conținut mai scăzut de grăsimi decât carnea de porc, dar conține relativ mai mulți acizi grași saturați. Carnea de miel are un conținut mai ridicat de colesterol, seleniu și calciu, dar profilul său nutrițional general este inferior celui al cărnii de porc și de vită. Prin urmare, persoanele în vârstă ar trebui să adopte un principiu de diversitate alimentară atunci când aleg carnea.
Cum ar trebui persoanele în vârstă să aleagă diferite tipuri de carne?
În comparație cu carnea obișnuită de animale, peștele și păsările de curte conțin niveluri mai scăzute de grăsimi, alături de un conținut mai ridicat de proteine și acizi grași nesaturați. Grăsimile nesaturate ajută la prevenirea hiperlipidemiei, făcând peștele și păsările de curte alegeri preferabile pentru persoanele în vârstă.
În concluzie, carnea este un aliment de bază în dieta noastră zilnică, iar diferitele tipuri de carne au profiluri nutriționale distincte. Ar trebui să alegem tipurile de carne potrivite nevoilor noastre nutriționale individuale, în funcție de circumstanțele personale, pentru a obține o alimentație echilibrată.
Informații de referință:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Pentru longevitate, consumați mai multă carne” [J]. Economie și tehnologie rurală. 2000(08).
[2] Cum să consumăm carnea în mod științific [J]. Lin Lin. Cercetări privind problemele cerealelor. 2006(06).
[3] Nu vă lăsați induși în eroare în ceea ce privește consumul de carne [J]. Yang Li. Medicina tradițională chineză pentru menținerea sănătății. 2016(Z1).