As gorduras animais, ou as chamadas «carnes gordurosas», possuem um teor de colesterol muito mais elevado do que os cortes magros. Durante anos, o colesterol foi considerado o principal culpado pela aterosclerose e doenças cardíacas coronárias. Dado que as carnes gordurosas são ricas em colesterol, muitas pessoas têm um medo profundo de as consumir.
A carne gordurosa é realmente tão prejudicial?
Um estudo médico japonês recente sobre longevidade revelou que os residentes da província de Okinawa têm uma esperança de vida média superior à média nacional. No entanto, os habitantes de Okinawa consomem regularmente carne gordurosa, com muitos com mais de 80 anos a fazê-lo — alguns idosos chegam mesmo a comê-la quase diariamente.
Por que eles desfrutam de longevidade apesar do consumo regular de carne gordurosa?
A carne gordurosa não é rica em colesterol? Como ela pode promover a longevidade? O segredo está no método de cozimento. Os habitantes locais costumam refogar a carne gordurosa, cozinhando-a lentamente por cerca de quatro horas antes de servir.Após um cozimento tão prolongado, os ácidos gordos saturados na gordura são significativamente reduzidos, com os níveis de colesterol caindo mais de 50%. Um estudo do Departamento de Nutrição do Hospital Geral da Região Militar de Pequim sobre como os métodos de cozimento afetam o teor de gordura na barriga de porco indicou que cozinhar carne de porco gordurosa por mais de 2,5 horas pode reduzir os ácidos gordos saturados em 40% a 50%.Os especialistas explicam que a cozedura prolongada deita a gordura da carne de porco em compostos de baixa molaridade. As proteínas, vitaminas e lecitina resultantes dos ácidos gordos decompostos são nutrientes benéficos. O consumo dessa carne gordurosa fornece, portanto, suplementos nutricionais essenciais. Embora a carne gordurosa ofereça benefícios para a saúde, isso não justifica o consumo irrestrito. A ingestão excessiva pode ser contraproducente.
A Sra. Fan, na casa dos 60 anos, relatou ter sentido uma dor abdominal repentina e excruciante há mais de dez dias, que a impedia de se curvar. A sua família levou-a imediatamente ao hospital.
O exame revelou que a sua vesícula biliar estava totalmente obstruída por cálculos, tornando-a praticamente inoperante.
Posteriormente, através de um procedimento minimamente invasivo de preservação da vesícula biliar, os cirurgiões extraíram 806 cálculos da sua vesícula biliar — um número que surpreendeu tanto a equipa médica como a paciente.
A análise dos cálculos revelou que eram compostos principalmente por colesterol, diretamente relacionado com o consumo habitual de carne gordurosa pela tia Fan.
A tia Fan acabou por confessar aos seus médicos: ela consumia duas ou três fatias de carne gordurosa do tamanho da palma da mão todos os dias!
Além dos cálculos biliares, o consumo excessivo de carne gordurosa também aumenta o risco de doenças cardiovasculares.
A carne gordurosa contém quantidades significativas de gordura. A ingestão excessiva de gordura eleva os níveis de lípidos no sangue. Quando as concentrações de lípidos excedem certos limites, elas prejudicam a velocidade e a composição do fluxo sanguíneo. Com o tempo, isso aumenta a permeabilidade das células endoteliais vasculares e perturba a sua função. Em última análise, isso leva à formação de estrias lipídicas, placas ateroscleróticas e até mesmo trombos.
Portanto, embora a carne seja nutritiva, o seu consumo requer uma consideração cuidadosa.
Os especialistas aconselham limitar a ingestão diária de carne a aproximadamente 150 gramas. Indivíduos com hipertensão, hiperglicemia ou colesterol alto devem evitar cortes gordurosos, optando por carnes magras. Os métodos de cozimento também merecem atenção: ao preparar caldo de carne, retire imediatamente qualquer gordura que subir à superfície.
Quais carnes são mais adequadas para idosos?
À medida que envelhecemos, nossas necessidades energéticas diminuem gradualmente, mas nossa necessidade de proteínas, vitaminas e certos minerais aumenta.A carne de porco contém níveis mais elevados de gordura do que outras carnes, mas também é rica em vitamina B1. A carne de vaca tem um teor de gordura mais baixo do que a carne de porco, mas contém ácidos gordos saturados relativamente mais elevados. A carne de borrego é mais rica em colesterol, selénio e cálcio, mas o seu perfil nutricional geral fica aquém da carne de porco e da carne de vaca. Por isso, os idosos devem adotar um princípio de diversidade alimentar ao selecionar as carnes.
Como os idosos devem selecionar diferentes carnes?
Em comparação com as carnes comuns de gado, o peixe e as aves contêm níveis mais baixos de gordura, juntamente com níveis mais elevados de proteína e ácidos gordos insaturados. As gorduras insaturadas ajudam a prevenir a hiperlipidemia, tornando o peixe e as aves escolhas preferíveis para os idosos.
Por fim, a carne é um alimento básico na nossa dieta diária, e diferentes tipos possuem perfis nutricionais distintos. Devemos selecionar carnes adequadas às nossas necessidades nutricionais individuais com base nas circunstâncias pessoais para alcançar uma nutrição equilibrada.
Informações de referência:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. «Para uma vida longa, coma mais carne» [J]. Economia e tecnologia rural. 2000(08).
[2] Como consumir carne cientificamente [J]. Lin Lin. Pesquisa sobre questões relacionadas aos grãos. 2006(06).
[3] Não se deixe enganar sobre o consumo de carne [J]. Yang Li. Preservação da saúde pela medicina tradicional chinesa. 2016(Z1).