Animalsk fett, eller mettet fett, inneholder langt høyere nivåer av kolesterol enn magert kjøtt.
I lang tid ble kolesterol ansett som den viktigste årsaken til åreforkalkning og koronar hjertesykdom. Siden animalsk fett er rikt på kolesterol, er mange mennesker redde for det.
Er fett kjøtt virkelig så skummelt?
En tidligere japansk medisinsk studie om lang levetid avslørte at innbyggerne i Okinawa-prefekturet har en høyere gjennomsnittlig levealder enn landsgjennomsnittet. Likevel spiser innbyggerne i Okinawa regelmessig fett kjøtt, og mange over 80 år gjør det – noen eldre spiser det til og med nesten daglig.
Hvorfor lever de så lenge til tross for regelmessig inntak av fettrikt kjøtt?
Er ikke fettrikt kjøtt rikt på kolesterol? Hvordan kan det fremme lang levetid? Hemmeligheten ligger i tilberedningsmetoden. Lokalbefolkningen steker vanligvis fettrikt kjøtt ved å la det småkoke i rundt fire timer før det serveres.Etter så lang tid på svak varme reduseres mengden mettet fett i fettet betydelig, og kolesterolnivået synker med over 50 %.
En studie utført av ernæringsavdelingen ved Beijing Military Region General Hospital om hvordan tilberedningsmetoder påvirker fettinnholdet i svinekjøtt, viste at å koke fettrikt svinekjøtt i over 2,5 timer kan redusere mengden mettet fett med 40–50 %.
Eksperter forklarer at langvarig koking bryter ned svinekjøttfettet til forbindelser med lav molekylvekt. Proteinene, vitaminene og lecitinet som dannes fra nedbrutte fettsyrer, er nyttige næringsstoffer. Å spise slikt fettrikt svinekjøtt gir dermed viktig ernæringstilskudd.
Selv om fettrikt svinekjøtt har helsemessige fordeler, betyr ikke det at man kan spise ubegrensede mengder. Overdreven inntak kan vise seg å være kontraproduktivt.
Fru Fan, i sekstiårene, fortalte at hun hadde opplevd plutselige, uutholdelige magesmerter i over ti dager, noe som gjorde at hun ikke kunne bøye seg. Familien hennes kjørte henne umiddelbart til sykehuset.
Undersøkelsen avdekket at galleblæren hennes var fullstendig blokkert av steiner, noe som gjorde den praktisk talt funksjonsløs.
Deretter fjernet kirurgene 806 steiner fra galleblæren hennes ved hjelp av en minimalt invasiv prosedyre som bevarte galleblæren – et tall som overrasket både medisinsk personale og pasienten.
Analyse av steinene viste at de hovedsakelig besto av kolesterol, noe som var direkte knyttet til tante Fans vanlige inntak av fettrikt kjøtt.
Tante Fan tilsto til slutt overfor legene: hun spiste to eller tre håndflate store skiver fett kjøtt hver dag!
I tillegg til gallestein øker overdreven inntak av fett kjøtt også risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Fett kjøtt inneholder betydelige mengder fett. Overdreven fettinntak øker blodlipidnivået. Når lipidkonsentrasjonen overskrider visse terskler, svekker det blodstrømningshastigheten og sammensetningen. Over tid øker dette permeabiliteten til vaskulære endotelceller og forstyrrer deres funksjon. Til slutt fører dette til lipidstriper, aterosklerotiske plakk og til og med trombedannelse.
Selv om kjøtt er næringsrikt, må inntaket derfor vurderes nøye.
Eksperter anbefaler å begrense det daglige kjøttinntaket til omtrent 150 gram. Personer med høyt blodtrykk, høyt blodsukker eller høyt kolesterol bør unngå fettrikt kjøtt og i stedet velge magre kjøttstykker. Tilberedningsmetodene er også viktige: når du tilbereder kjøttkraft, må du skumme av fettet som stiger til overflaten.
Hvilket kjøtt er best egnet for eldre?
Når vi blir eldre, reduseres energibehovet vårt gradvis, men behovet for protein, vitaminer og visse mineraler øker.Svinekjøtt inneholder mer fett enn andre kjøttslag, men er også rikt på vitamin B1. Oksekjøtt har lavere fettinnhold enn svinekjøtt, men inneholder relativt mer mettede fettsyrer. Lam har høyere innhold av kolesterol, selen og kalsium, men dets samlede næringsprofil er likevel dårligere enn svinekjøtt og oksekjøtt. Derfor bør eldre følge prinsippet om et variert kosthold når de velger kjøtt.
Hvordan bør eldre velge mellom ulike kjøttslag?
Sammenlignet med vanlig husdyrkjøtt inneholder fisk og fjærfe lavere fettinnhold og høyere innhold av protein og umettede fettsyrer. Umettede fettsyrer bidrar til å forebygge hyperlipidemi, noe som gjør fisk og fjærfe til et godt valg for eldre.
Til slutt er kjøtt en viktig del av vårt daglige kosthold, og ulike typer kjøtt har forskjellige næringsprofiler. Vi bør velge kjøtt som passer til våre individuelle ernæringsbehov basert på personlige forhold for å oppnå et balansert kosthold.
Referanseinformasjon:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. «For Longevity, Eat More Meat» [J]. Rural Economy and Technology. 2000(08).
[2] Hvordan konsumere kjøtt på en vitenskapelig måte [J]. Lin Lin. Grain Issues Research. 2006(06).
[3] Ikke la deg villede når det gjelder kjøttkonsum [J]. Yang Li. Traditional Chinese Medicine Health Preservation. 2016(Z1).