Dzīvnieku tauki jeb piesātinātie tauki satur daudz vairāk holesterīna nekā liesa gaļa.
Gadiem ilgi holesterīns tika uzskatīts par galveno aterosklerozes un koronārās sirds slimības cēloni. Ņemot vērā, ka taukainā gaļa ir bagāta ar holesterīnu, daudzi cilvēki izjūt dziļu bailes no tās.
Vai taukaina gaļa patiešām ir tik briesmīga?
Iepriekš veikts japāņu medicīnisks pētījums par ilgmūžību atklāja, ka Okinawas prefektūras iedzīvotāju vidējais dzīves ilgums ir augstāks nekā vidēji valstī. Tomēr okinawieši regulāri patērē taukainu gaļu, un daudzi no viņiem ir vecāki par 80 gadiem – daži vecāka gadagājuma cilvēki to patērē gandrīz katru dienu.
Kāpēc viņi bauda ilgmūžību, neskatoties uz regulāru taukainas gaļas patēriņu?
Vai taukainā gaļa nav bagāta ar holesterīnu? Kā tā var veicināt ilgmūžību? Noslēpums slēpjas to pagatavošanas metodē. Vietējie parasti taukainu gaļu vāra, vārot to uz lēnas uguns apmēram četras stundas pirms pasniegšanas.Pēc tik ilgstošas vārīšanas taukos esošo piesātināto taukskābju daudzums ievērojami samazinās, un holesterīna līmenis pazeminās par vairāk nekā 50 %.
Pekinas militārā reģiona galvenās slimnīcas Uztura nodaļas pētījums par to, kā gatavošanas metodes ietekmē cūkgaļas vēdera tauku saturu, liecina, ka, vārot taukainu cūkgaļu vairāk nekā 2,5 stundas, piesātināto taukskābju daudzumu var samazināt par 40 % līdz 50 %.
Eksperti skaidro, ka ilgstoša vārīšana sadala cūkgaļas taukus zemas molekulmasas savienojumos. No sadalītajām taukskābēm rodas proteīni, vitamīni un lecitīns, kas ir vērtīgi uzturvielas. Tādējādi šāda taukainas gaļas lietošana nodrošina nepieciešamos uzturvielu papildinājumus.
Lai gan taukaina gaļa ir veselīga, tas nenozīmē, ka to var lietot neierobežoti. Pārmērīga lietošana var būt kaitīga.
Sešdesmit gadus vecā Fan kundze stāstīja, ka pirms desmit dienām viņai pēkšņi parādījās nepanesamas sāpes vēderā, kas neļāva viņai noliekties. Ģimene nekavējoties nogādāja viņu slimnīcā.
Pārbaudē atklājās, ka viņas žultspūslis bija pilnībā aizsprostots ar akmeņiem, kas praktiski padarīja to nedarbīgu.
Pēc tam, izmantojot minimāli invazīvu žultspūšļa saglabāšanas procedūru, ķirurgi izņēma 806 akmeņus no viņas žultspūšļa – skaitlis, kas pārsteidza gan medicīnas personālu, gan pacientu.
Akmeņu analīze atklāja, ka tie galvenokārt sastāvēja no holesterīna, kas bija tieši saistīts ar tantes Fan ieradumu ēst taukainu gaļu.
Tante Fan beidzot atzinās ārstiem, ka katru dienu patērē divas vai trīs plaukstas lieluma taukainas gaļas šķēles!
Papildus žultsakmeņiem pārmērīga taukainas gaļas patēriņa dēļ palielinās arī sirds un asinsvadu slimību risks.
Taukainā gaļa satur ievērojamu daudzumu tauku. Pārmērīga tauku uzņemšana paaugstina lipīdu līmeni asinīs. Kad lipīdu koncentrācija pārsniedz noteiktu slieksni, tā pasliktina asins plūsmas ātrumu un sastāvu. Laika gaitā tas palielina asinsvadu endotēlija šūnu caurlaidību un traucē to funkcijas. Galarezultātā tas izraisa lipīdu strīpas, aterosklerotiskas plāksnes un pat trombu veidošanos.
Tāpēc, lai gan gaļa ir uzturvielām bagāta, tās patēriņš ir jāapsver rūpīgi.
Eksperti iesaka ierobežot gaļas patēriņu līdz aptuveni 150 gramiem dienā. Personām ar augstu asinsspiedienu, augstu cukura līmeni asinīs vai augstu holesterīna līmeni vajadzētu izvairīties no taukainiem gaļas gabaliem, izvēloties liesu gaļu. Uzmanība jāpievērš arī gaļas pagatavošanas veidiem: gatavojot gaļas buljonu, nekavējoties noņemiet taukus, kas uzpeld uz virsmas.
Kāda gaļa ir vispiemērotākā vecāka gadagājuma cilvēkiem?
Ar vecumu mūsu enerģijas vajadzības pakāpeniski samazinās, taču pieaug vajadzība pēc olbaltumvielām, vitamīniem un noteiktiem minerālvielām.Cūkgaļa satur vairāk tauku nekā cita gaļa, bet tā ir bagāta ar B1 vitamīnu. Liellopa gaļa satur mazāk tauku nekā cūkgaļa, bet tajā ir salīdzinoši vairāk piesātināto taukskābju. Jēra gaļa satur vairāk holesterīna, selēna un kalcija, taču tās kopējais uzturvielu profils ir sliktāks nekā cūkgaļai un liellopa gaļai. Tāpēc vecāka gadagājuma cilvēkiem, izvēloties gaļu, jāievēro uztura daudzveidības princips.
Kā vecāka gadagājuma cilvēkiem izvēlēties dažādas gaļas?
Salīdzinājumā ar parasto lopu gaļu, zivis un mājputni satur mazāk tauku, bet vairāk olbaltumvielu un nepiesātināto taukskābju. Nepiesātinātās taukskābes palīdz novērst hiperlipidēmiju, tāpēc zivis un mājputni ir vēlamā izvēle vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Visbeidzot, gaļa ir mūsu ikdienas uztura pamats, un dažādiem gaļas veidiem ir atšķirīgs uzturvielu profils. Lai panāktu sabalansētu uzturu, mums jāizvēlas gaļa, kas atbilst mūsu individuālajām uzturvielu vajadzībām, ņemot vērā personīgos apstākļus.
Atsauces informācija:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Ilgai dzīvei ēdiet vairāk gaļas” [J]. Lauku ekonomika un tehnoloģijas. 2000(08).
[2] Kā zinātniski patērēt gaļu [J]. Lin Lin. Graudu jautājumu pētījumi. 2006(06).
[3] Neļaujieties maldināties par gaļas patēriņu [J]. Yang Li. Tradicionālā ķīniešu medicīna veselības saglabāšanai. 2016(Z1).