Gyvūniniai riebalai, arba lašiniai, turi kur kas daugiau cholesterolio nei liesa mėsa.
Daugelį metų cholesterolis buvo laikomas pagrindine aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos priežastimi. Kadangi lašiniai turi ypač daug cholesterolio, daugelis žmonių labai bijo juos vartoti.
Ar riebi mėsa tikrai tokia baisi?
Neseniai Japonijoje atliktas medicininis tyrimas apie ilgaamžiškumą parodė, kad Okinavos prefektūros gyventojų vidutinė gyvenimo trukmė yra ilgesnė nei šalies vidurkis. Tačiau okinaviečiai reguliariai vartoja riebią mėsą, daugelis vyresnių nei 80 metų žmonių ją valgo, o kai kurie pagyvenę žmonės netgi mėgaujasi ja beveik kasdien.
Kodėl jie gyvena ilgai, nors reguliariai vartoja riebią mėsą?
Ar riebi mėsa nėra daug cholesterolio? Kaip ji gali skatinti ilgaamžiškumą? Paslaptis slypi jų maisto gaminimo būde. Vietiniai paprastai troškina riebią mėsą, ją švelniai virindami apie keturias valandas prieš patiekiant.Po tokio ilgo troškinimo riebalų sočiųjų riebalų rūgščių kiekis žymiai sumažėja, o cholesterolio lygis nukrinta daugiau nei 50 %.
Pekino karinio regiono bendrosios ligoninės mitybos skyriaus tyrimas, kaip maisto gaminimo būdai veikia kiaulienos pilvo riebalų kiekį, parodė, kad troškinant riebią kiaulieną ilgiau nei 2,5 valandos, sočiųjų riebalų rūgščių kiekis gali sumažėti 40–50 %.
Ekspertai aiškina, kad ilgai troškinant kiaulienos riebalai suskaidomi į mažos molekulinės masės junginius. Susidariusios baltymai, vitaminai ir lecitinas iš suskaidytų riebalų rūgščių yra naudingos maistinės medžiagos. Todėl vartojant tokią riebią kiaulieną gaunami būtini maistiniai papildai.
Nors riebi kiauliena yra naudinga sveikatai, tai nereiškia, kad ją galima vartoti be apribojimų. Per didelis jos kiekis gali turėti priešingą poveikį.
Šešiasdešimtmetė ponia Fan pasakojo, kad prieš dešimt dienų ją ištiko staigus, nepakeliamas pilvo skausmas, dėl kurio ji negalėjo pasilenkti. Jos šeima skubiai nuvežė ją į ligoninę.
Tyrimas parodė, kad jos tulžies pūslė buvo visiškai užkimšta akmenimis, todėl praktiškai neveikė.
Vėliau, taikant minimaliai invazinę tulžies pūslės išsaugojimo procedūrą, chirurgai iš jos tulžies pūslės pašalino 806 akmenis – skaičius, kuris nustebino tiek medicinos personalą, tiek pacientę.
Akmenų analizė parodė, kad jie buvo sudaryti iš cholesterolio, kuris yra tiesiogiai susijęs su teta Fan įpročiu valgyti riebią mėsą.
Teta Fan galiausiai prisipažino gydytojams: ji kasdien suvalgydavo du ar tris delno dydžio riebalų turinčios mėsos gabaliukus!
Be akmenų tulžies pūslėje, per didelis riebalų turinčios mėsos vartojimas taip pat didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Riebi mėsa turi daug riebalų. Per didelis riebalų kiekis padidina lipidų kiekį kraujyje. Kai lipidų koncentracija viršija tam tikrą ribą, jie pablogina kraujo tekėjimo greitį ir sudėtį. Laikui bėgant tai padidina kraujagyslių endotelio ląstelių pralaidumą ir sutrikdo jų funkciją. Galiausiai tai sukelia lipidų dryžius, aterosklerozines plokšteles ir net trombų susidarymą.
Todėl, nors mėsa yra maistinga, jos vartojimas reikalauja atidaus apsvarstymo.
Ekspertai pataria riboti kasdienį mėsos suvartojimą iki maždaug 150 gramų. Asmenys, turintys aukštą kraujospūdį, aukštą cukraus kiekį kraujyje ar aukštą cholesterolio kiekį, turėtų vengti riebios mėsos ir rinktis liesą mėsą. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į maisto ruošimo būdus: ruošiant mėsos sultinį, reikia nedelsiant nugriebti riebalus, kurie pakyla į paviršių.
Kokia mėsa labiausiai tinka vyresnio amžiaus žmonėms?
Senstant mūsų energijos poreikis palaipsniui mažėja, tačiau baltymų, vitaminų ir tam tikrų mineralų poreikis didėja.Kiauliena turi daugiau riebalų nei kitos mėsos rūšys, bet yra turtinga vitaminu B1. Jautiena turi mažiau riebalų nei kiauliena, bet joje yra santykinai daugiau sočiųjų riebalų rūgščių. Aviena turi daugiau cholesterolio, seleno ir kalcio, tačiau jos bendras maistinių medžiagų profilis yra prastesnis nei kiaulienos ir jautienos. Todėl vyresnio amžiaus žmonės, rinkdamiesi mėsą, turėtų laikytis mitybos įvairovės principo.
Kaip vyresnio amžiaus žmonės turėtų rinktis įvairias mėsos rūšis?
Palyginti su įprasta gyvulininkystės mėsa, žuvis ir paukštiena turi mažiau riebalų, bet daugiau baltymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Nesočiosios riebalų rūgštys padeda išvengti hiperlipidemijos, todėl žuvis ir paukštiena yra geresnis pasirinkimas vyresnio amžiaus žmonėms.
Galiausiai, mėsa yra pagrindinis mūsų kasdienio raciono produktas, o skirtingos rūšys turi skirtingą maistingumą. Turėtume rinktis mėsą, atitinkančią mūsų individualius mitybos poreikius, atsižvelgdami į asmenines aplinkybes, kad pasiektume subalansuotą mitybą.
Nuorodos:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Ilgaamžiškumui – valgykite daugiau mėsos“ [J]. Kaimo ekonomika ir technologijos. 2000(08).
[2] Kaip moksliškai vartoti mėsą [J]. Lin Lin. Grūdų klausimų tyrimai. 2006(06).
[3] Nesuklyskite dėl mėsos vartojimo [J]. Yang Li. Tradicinė kinų medicina ir sveikatos išsaugojimas. 2016(Z1).