지방, 즉 동물성 지방은 그 콜레스테롤 함량이 살코기보다 훨씬 높습니다.
오랫동안 사람들은 동맥경화 및 관상동맥질환의 주범이 콜레스테롤이라고 생각해왔고, 지방의 콜레스테롤 함량이 상대적으로 높기 때문에 많은 사람들이 지방에 대한 두려움을 가지고 있습니다.
지방이 정말 그렇게 무서운 걸까?
일본 의학계에서 실시한 한 연구에 따르면, 전국 각지 중 오키나와현 주민의 평균 수명이 전국 평균보다 높았다. 그런데 오키나와 주민들은 평소 지방을 매우 즐겨 먹으며, 지방을 먹는 사람들 중 상당수가 80세 이상이었고 일부 노인들은 거의 매일 지방을 섭취했다.
왜 그들은 자주 지방이 많은 고기를 먹으면서도 장수할 수 있을까요?
지방이 많은 고기에는 콜레스테롤이 많지 않나요? 지방이 많은 고기를 먹으면 오히려 더 오래 살 수 있다니? 사실 그 비밀은 지방이 많은 고기의 조리법에 있습니다. 현지 주민들은 지방이 많은 고기를 푹 끓이는 것을 습관으로 삼고 있으며, 종종 약한 불로 4시간 정도 푹 끓인 후에 먹습니다.이렇게 오랜 시간 푹 끓이면 지방 속 포화지방산이 크게 감소하고, 콜레스테롤은 50% 이상 낮아진다.
베이징 군구 총병원 영양과에서 진행한 삼겹살 조리 방식에 따른 지방 함량 변화 연구에 따르면, 지방을 2.5시간 이상 조리하면 포화지방산이 40~50% 감소한다고 한다.
전문가들은 장시간 푹 끓이면 돼지고기 지방이 저분자 물질로 분해되며, 지방이 분해된 후 생성되는 단백질, 비타민, 레시틴 등은 인체에 유익한 영양소라고 설명한다. 이러한 지방을 섭취하는 것은 신체에 필수적인 영양소를 보충하는 것과 같다고 덧붙였다.
비록 지방 섭취가 건강에 도움이 된다고 해도 무분별하게 먹어서는 안 되며, 지나치게 섭취하면 오히려 역효과를 낼 수 있다.
60대인 판 아줌마는 10여 일 전 갑자기 복부 통증이 심해져 허리를 굽힐 수 없게 되었다고 합니다. 가족들은 급히 그녀를 병원으로 데려갔습니다.
검사 결과 의사는 그녀의 담낭이 결석으로 가득 차 있어 기능이 거의 상실된 상태임을 발견했습니다.
이후 병원은 복강경 담낭 보존 담석 제거술을 통해 범 아줌마의 담낭에서 무려 806개의 결석을 제거했는데, 이 숫자에 의사와 환자 모두 깜짝 놀랐습니다.
결석 성분 분석 결과, 이 결석들은 주로 콜레스테롤로 구성되어 있었으며, 이는 범 아줌마가 평소 가장 즐겨 먹던 지방이 많은 고기와 직접적인 연관이 있었습니다.
범 아줌마는 결국 의사에게 고백했습니다: 매일 손바닥만 한 기름진 고기를 두세 조각씩 먹었다고!
담낭 결석 외에도 과도한 기름진 고기 섭취는 심혈관 질환 위험을 높입니다.
기름진 고기에는 일정량의 지방이 함유되어 있으며, 과도한 지방 섭취는 혈중 지질 수치를 상승시킵니다. 지질 농도가 일정 수준을 넘어서면 혈류 속도와 성분에 영향을 미치게 되며, 시간이 지남에 따라 혈관 내피 세포의 투과성이 증가하고 기능 장애가 발생합니다. 결국 지방선, 죽종성 플라크가 형성되고 심지어 혈전이 생길 수 있습니다.
따라서 고기는 좋지만 먹는 방법에도 주의가 필요합니다.
전문가들은 육류 섭취량을 하루 1.5온스(약 42g) 이내로 조절해야 한다고 조언합니다. 고혈압·고혈당·고지혈증 환자는 지방이 많은 고기 섭취를 피하고 살코기를 주로 섭취해야 하며, 조리 방법에도 유의해야 합니다. 육수를 끓일 때는 표면에 떠오른 기름을 즉시 걷어내야 합니다.
어떤 육류가 노인에게 적합할까?
나이가 들수록 인체의 에너지 필요량은 서서히 감소하지만, 단백질, 비타민 및 일부 미네랄에 대한 요구량은 증가한다.돼지고기는 다른 육류보다 지방 함량이 높지만 비타민 B1 함량도 높습니다. 반면 소고기는 돼지고기보다 지방 함량이 낮지만 포화지방산 함량이 상대적으로 높습니다. 양고기는 콜레스테롤, 셀레늄, 칼슘 등의 함량이 많지만 영양소 총량은 돼지고기나 소고기보다 부족합니다. 따라서 노인은 육류를 선택할 때 다양성을 원칙으로 삼아야 합니다.
노인은 어떻게 다양한 육류를 선택해야 할까?
일반적인 육류와 비교했을 때, 어류와 가금류의 지방 함량은 상대적으로 낮고 단백질 및 불포화 지방산 함량은 높습니다. 불포화 지방산은 고지혈증 예방에 도움이 되므로 노인은 육류 선택 시 생선과 가금류를 우선적으로 고려할 수 있습니다.
마지막으로, 고기는 우리 일상생활에서 자주 먹는 식품이며, 종류에 따라 영양 구성도 다릅니다. 자신의 실제 상황에 맞춰 영양 상태에 적합한 육류를 선택하여 영양 균형을 이루어야 합니다.
참고문헌:
[1] 장수하려면 고기를 많이 먹어라[J]. 장커시, 바오칭. 농촌경제와 기술. 2000(08).
[2] 과학적으로 고기 먹는 법[J]. 린린. 식량 문제 연구. 2006(06).
[3] 고기 먹을 때 혼란스러워하지 마세요[J]. 양리. 중의 건강 양생. 2016(Z1).