Il grasso animale, o grasso saturo, contiene livelli di colesterolo molto più elevati rispetto alla carne magra. Per anni il colesterolo è stato considerato il principale responsabile dell'aterosclerosi e delle malattie coronariche. Dato che la carne grassa è ricca di colesterolo, molti nutrono un profondo timore nel consumarla.
La carne grassa è davvero così dannosa?
Un precedente studio medico giapponese sulla longevità ha rivelato che i residenti della prefettura di Okinawa godono di un'aspettativa di vita media superiore alla media nazionale. Eppure gli abitanti di Okinawa consumano regolarmente carne grassa, molti degli quali hanno più di 80 anni e alcuni anziani la mangiano quasi ogni giorno.
Perché godono di longevità nonostante il consumo regolare di carne grassa?
La carne grassa non è ricca di colesterolo? Come può favorire la longevità? Il segreto sta nel loro metodo di cottura. Gli abitanti del luogo tipicamente brasano la carne grassa, cuocendola a fuoco lento per circa quattro ore prima di servirla.Dopo una cottura così prolungata, gli acidi grassi saturi presenti nel grasso si riducono in modo significativo, con un calo dei livelli di colesterolo di oltre il 50%.
Uno studio condotto dal Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Generale della Regione Militare di Pechino su come i metodi di cottura influenzano il contenuto di grassi nella pancetta di maiale ha indicato che cuocere a fuoco lento la carne di maiale grassa per oltre 2,5 ore può ridurre gli acidi grassi saturi dal 40% al 50%.
Gli esperti spiegano che la cottura prolungata scompone il grasso di maiale in composti a basso peso molecolare. Le proteine, le vitamine e la lecitina risultanti dagli acidi grassi decomposti sono nutrienti benefici. Il consumo di tale carne di maiale grassa fornisce quindi un integratore nutrizionale essenziale.
Sebbene la carne di maiale grassa offra benefici per la salute, ciò non giustifica un consumo illimitato. Un'assunzione eccessiva può rivelarsi controproducente.
La signora Fan, sulla sessantina, ha raccontato di aver sofferto di un improvviso e lancinante dolore addominale per oltre dieci giorni, che le impediva di piegarsi. La sua famiglia l'ha prontamente portata in ospedale.
Gli esami hanno rivelato che la sua cistifellea era completamente ostruita da calcoli, rendendola praticamente non funzionante.
Successivamente, tramite una procedura mininvasiva di conservazione della cistifellea, i chirurghi hanno estratto 806 calcoli dalla sua cistifellea, una cifra che ha stupito sia il personale medico che la paziente.
L'analisi dei calcoli ha rivelato che erano composti principalmente da colesterolo, direttamente collegato al consumo abituale di carne grassa da parte della zia Fan.
La zia Fan alla fine ha confessato ai medici che consumava due o tre fette di carne grassa grandi quanto il palmo di una mano al giorno!
Oltre ai calcoli biliari, il consumo eccessivo di carne grassa aumenta anche il rischio di malattie cardiovascolari.
La carne grassa contiene quantità significative di grassi. Un'eccessiva assunzione di grassi aumenta i livelli di lipidi nel sangue. Una volta che le concentrazioni di lipidi superano determinate soglie, compromettono la velocità e la composizione del flusso sanguigno. Nel tempo, ciò aumenta la permeabilità delle cellule endoteliali vascolari e ne altera la funzione. In definitiva, ciò porta alla formazione di striature lipidiche, placche aterosclerotiche e persino trombi.
Pertanto, sebbene la carne sia nutriente, il suo consumo richiede un'attenta valutazione.
Gli esperti consigliano di limitare l'assunzione giornaliera di carne a circa 150 grammi. Le persone con pressione alta, glicemia alta o colesterolo alto dovrebbero evitare i tagli grassi, optando invece per carni magre. Anche i metodi di cottura richiedono attenzione: quando si prepara il brodo di carne, è necessario rimuovere immediatamente il grasso che sale in superficie.
Quali sono le carni più adatte agli anziani?
Con l'avanzare dell'età, il nostro fabbisogno energetico diminuisce gradualmente, mentre aumenta il nostro bisogno di proteine, vitamine e alcuni minerali.Il maiale contiene livelli di grasso più elevati rispetto ad altre carni, ma è anche ricco di vitamina B1. Il manzo ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al maiale, ma contiene acidi grassi saturi relativamente più elevati. L'agnello è più ricco di colesterolo, selenio e calcio, ma il suo profilo nutrizionale complessivo è inferiore a quello del maiale e del manzo. Pertanto, gli anziani dovrebbero adottare un principio di diversificazione alimentare nella scelta delle carni.
Come dovrebbero scegliere le diverse carni gli anziani?
Rispetto alle comuni carni di bestiame, il pesce e il pollame contengono livelli di grassi inferiori e livelli più elevati di proteine e acidi grassi insaturi. I grassi insaturi aiutano a prevenire l'iperlipidemia, rendendo il pesce e il pollame scelte preferibili per gli anziani.
Infine, la carne è un alimento base nella nostra dieta quotidiana e i diversi tipi possiedono profili nutrizionali distinti. Dovremmo selezionare le carni adatte alle nostre esigenze nutrizionali individuali in base alle circostanze personali per ottenere un'alimentazione equilibrata.
Informazioni di riferimento:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "Per la longevità, mangia più carne" [J]. Economia e tecnologia rurale. 2000(08).
[2] Come consumare la carne in modo scientifico [J]. Lin Lin. Ricerca sulle questioni relative ai cereali. 2006(06).
[3] Non lasciatevi fuorviare dal consumo di carne [J]. Yang Li. Medicina tradizionale cinese per la conservazione della salute. 2016(Z1).