Lemak hewani, atau lemak jenuh, mengandung kadar kolesterol yang jauh lebih tinggi daripada daging tanpa lemak.
Selama bertahun-tahun, kolesterol telah disalahkan sebagai penyebab utama aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Karena daging berlemak kaya akan kolesterol, banyak orang memiliki ketakutan mendalam untuk mengonsumsinya.
Apakah daging berlemak benar-benar seburuk itu?
Sebuah studi medis Jepang sebelumnya tentang umur panjang mengungkapkan bahwa penduduk Prefektur Okinawa memiliki usia harapan hidup rata-rata yang lebih tinggi daripada rata-rata nasional. Namun, penduduk Okinawa secara rutin mengonsumsi daging berlemak, dengan banyak orang di atas 80 tahun melakukannya – beberapa orang tua bahkan memakannya hampir setiap hari.
Mengapa mereka dapat hidup lebih lama meskipun rutin mengonsumsi daging berlemak?
Bukankah daging berlemak tinggi kolesterol? Bagaimana bisa mempromosikan umur panjang? Rahasianya terletak pada metode memasak mereka. Penduduk setempat biasanya merebus daging berlemak, mendidihkannya perlahan selama sekitar empat jam sebelum disajikan.Setelah direbus dalam waktu yang lama, asam lemak jenuh dalam lemak berkurang secara signifikan, dengan kadar kolesterol turun lebih dari 50%.
Sebuah studi oleh Departemen Gizi Rumah Sakit Umum Wilayah Militer Beijing tentang bagaimana metode memasak memengaruhi kandungan lemak pada daging perut babi menunjukkan bahwa merebus daging babi berlemak selama lebih dari 2,5 jam dapat mengurangi asam lemak jenuh sebesar 40% hingga 50%.
Para ahli menjelaskan bahwa perebusan yang lama memecah lemak babi menjadi senyawa bermolekul rendah. Protein, vitamin, dan lecithin yang dihasilkan dari asam lemak yang terurai merupakan nutrisi bermanfaat. Mengonsumsi daging babi berlemak semacam ini memberikan suplemen nutrisi yang esensial.
Meskipun daging babi berlemak menawarkan manfaat kesehatan, hal ini tidak membenarkan konsumsi yang tidak terkendali. Konsumsi berlebihan dapat berakibat kontraproduktif.
Ibu Fan, yang berusia enam puluhan, menceritakan bahwa ia mengalami nyeri perut yang tiba-tiba dan sangat parah selama sepuluh hari sebelumnya, sehingga ia tidak dapat membungkuk. Keluarganya segera membawanya ke rumah sakit.
Pemeriksaan menunjukkan bahwa kandung empedu Ibu Fan sepenuhnya tersumbat oleh batu, sehingga hampir tidak berfungsi.
Melalui prosedur bedah minimal invasif yang mempertahankan kandung empedu, para ahli bedah mengangkat 806 batu dari kandung empedunya – angka yang mengejutkan baik bagi staf medis maupun pasien.
Analisis batu tersebut menunjukkan bahwa batu tersebut sebagian besar terdiri dari kolesterol, yang secara langsung terkait dengan kebiasaan Bibi Fan mengonsumsi daging berlemak.
Bibi Fan akhirnya mengaku kepada dokternya: ia mengonsumsi dua atau tiga irisan daging berlemak seukuran telapak tangan setiap hari!
Selain batu empedu, konsumsi daging berlemak berlebihan juga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Daging berlemak mengandung jumlah lemak yang signifikan. Konsumsi lemak berlebihan meningkatkan kadar lipid darah. Ketika konsentrasi lipid melebihi ambang batas tertentu, hal ini mengganggu kecepatan dan komposisi aliran darah. Seiring waktu, hal ini meningkatkan permeabilitas sel endotel vaskular dan mengganggu fungsinya. Akibatnya, hal ini menyebabkan bercak lipid, plak aterosklerotik, dan bahkan pembentukan bekuan darah.
Oleh karena itu, meskipun daging kaya nutrisi, konsumsinya memerlukan pertimbangan yang cermat.
Para ahli menyarankan untuk membatasi konsumsi daging harian sekitar 150 gram. Individu dengan tekanan darah tinggi, gula darah tinggi, atau kolesterol tinggi disarankan untuk menghindari potongan daging berlemak dan memilih daging rendah lemak. Metode memasak juga perlu diperhatikan: saat membuat kaldu daging, segera buang lemak yang mengapung di permukaan.
Daging apa yang paling cocok untuk orang tua?
Seiring bertambahnya usia, kebutuhan energi kita berkurang secara bertahap, namun kebutuhan akan protein, vitamin, dan mineral tertentu meningkat.Daging babi mengandung lemak lebih tinggi daripada daging lainnya tetapi kaya akan vitamin B1. Daging sapi memiliki kandungan lemak lebih rendah daripada daging babi tetapi mengandung asam lemak jenuh relatif lebih tinggi. Daging domba mengandung kolesterol, selenium, dan kalsium lebih tinggi, namun profil nutrisi secara keseluruhan tidak sebaik daging babi dan sapi. Oleh karena itu, lansia sebaiknya mengadopsi prinsip keragaman diet saat memilih daging.
Bagaimana lansia memilih berbagai jenis daging?
Dibandingkan dengan daging ternak umum, ikan dan unggas mengandung kadar lemak yang lebih rendah disertai dengan protein dan asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi. Lemak tak jenuh membantu mencegah hiperlipidemia, sehingga ikan dan unggas menjadi pilihan yang lebih disarankan untuk lansia.
Akhirnya, daging merupakan makanan pokok dalam diet harian kita, dan jenis-jenisnya memiliki profil nutrisi yang berbeda. Kita harus memilih daging yang sesuai dengan kebutuhan nutrisi individu berdasarkan kondisi pribadi untuk mencapai nutrisi yang seimbang.
Informasi Referensi:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "Untuk Umur Panjang, Konsumsilah Lebih Banyak Daging" [J]. Ekonomi dan Teknologi Pedesaan. 2000(08).
[2] Cara Mengonsumsi Daging Secara Ilmiah [J]. Lin Lin. Grain Issues Research. 2006(06).
[3] Jangan Salah Paham Tentang Konsumsi Daging [J]. Yang Li. Traditional Chinese Medicine Health Preservation. 2016(Z1).