Az állati zsírok, vagy az úgynevezett „zsíros húsok” sokkal magasabb koleszterintartalommal rendelkeznek, mint a sovány húsok.
Évek óta a koleszterint tartják az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegségek elsődleges okozójának. Mivel a zsíros húsok gazdagok koleszterinben, sokan mélyen félnek a fogyasztásuktól.
Tényleg olyan rettenetes a zsíros hús?
Egy nemrégiben készült japán orvosi tanulmány a hosszú élettartamról kimutatta, hogy Okinawa prefektúra lakói az országos átlagnál magasabb átlagos élettartammal rendelkeznek. Az okinawaiak azonban rendszeresen fogyasztanak zsíros húst, sok 80 év feletti ember is, néhány idős ember pedig szinte naponta eszi.
Miért élnek olyan sokáig, annak ellenére, hogy rendszeresen fogyasztanak zsíros húst?
A zsíros hús nem tartalmaz sok koleszterint? Hogyan segítheti elő a hosszú élettartamot? A titok a főzési módszerben rejlik. A helyiek általában párolják a zsíros húst, körülbelül négy órán át lassan főzik, mielőtt tálalják.Az ilyen hosszú párolás után a zsírban található telített zsírsavak mennyisége jelentősen csökken, a koleszterinszint pedig több mint 50%-kal csökken. A Pekingi Katonai Kórház Táplálkozási Osztálya által végzett, a főzési módszereknek a sertéshasáb zsírszintjére gyakorolt hatását vizsgáló tanulmány kimutatta, hogy a zsíros sertéshús több mint 2,5 órás párolása 40–50%-kal csökkentheti a telített zsírsavak mennyiségét.
A szakértők szerint a hosszan tartó párolás a sertészsírt alacsony molekulatömegű vegyületekre bontja. A bomlott zsírsavakból keletkező fehérjék, vitaminok és lecitin az emberi szervezet számára hasznos tápanyagok. Az ilyen zsíros sertéshús fogyasztása tehát nélkülözhetetlen tápanyag-kiegészítést jelent.
Bár a zsíros sertéshús fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár, ez nem jelenti azt, hogy korlátlanul fogyasztható. A túlzott fogyasztás káros hatással lehet.
A hatvanas éveiben járó Fan asszony elmesélte, hogy tíz nappal korábban hirtelen, elviselhetetlen hasi fájdalom jelentkezett nála, ami miatt nem tudott lehajolni. Családja azonnal kórházba vitte.
A vizsgálat során kiderült, hogy epehólyagját teljesen elzárják a kövek, ami gyakorlatilag működésképtelenné teszi.
Ezt követően egy minimálisan invazív, az epehólyagot megőrző beavatkozás során a sebészek 806 követ távolítottak el az epehólyagjából – ez a szám mind az orvosi személyzetet, mind a beteget megdöbbentette.
A kövek elemzése kimutatta, hogy elsősorban koleszterinből álltak, ami közvetlenül összefüggésbe hozható Fan néni zsíros húsok fogyasztásának szokásával.
Fan néni végül bevallotta orvosainak: naponta két-három tenyérnyi zsíros húst fogyasztott!
Az epeköveken túl a túlzott zsíros húsfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is növeli.
A zsíros hús jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. A túlzott zsírbevitel emeli a vér lipidszintjét. Ha a lipidkoncentráció meghaladja egy bizonyos küszöbértéket, akkor rontja a vér áramlási sebességét és összetételét. Idővel ez növeli az érfal belső sejtjeinek áteresztőképességét és megzavarja azok működését. Végül ez lipidcsíkok, érelmeszesedéses plakkok, sőt vérrögképződéshez vezet.
Ezért, bár a hús tápláló, fogyasztását gondosan meg kell fontolni.
A szakértők azt tanácsolják, hogy a napi húsfogyasztást körülbelül 150 grammra korlátozzuk. A magas vérnyomással, magas vércukorszinttel vagy magas koleszterinszinttel küzdő személyeknek kerülniük kell a zsíros húsrészeket, és inkább a sovány húsokat kell választaniuk. A főzési módszerekre is figyelni kell: húsleves készítésekor azonnal leszedjük a felszínre emelkedő zsírt.
Mely húsok a legalkalmasabbak az idősek számára?
Az öregedéssel energiaigényünk fokozatosan csökken, viszont fehérje-, vitamin- és bizonyos ásványi anyagok iránti szükségletünk nő.A sertéshús más húsoknál magasabb zsírtartalommal rendelkezik, de gazdag B1-vitaminban is. A marhahús zsírtartalma alacsonyabb, mint a sertéshúsé, de viszonylag magasabb a telített zsírsavak tartalma. A bárányhús koleszterin-, szelén- és kalciumtartalma magasabb, de összességében tápértékét tekintve elmarad a sertés- és marhahústól. Ezért az időseknek a húsok kiválasztásakor a táplálkozás sokszínűségének elvét kell követniük.
Hogyan válasszanak az idősek a különböző húsok közül?
A hagyományos állati húsokhoz képest a hal és a baromfi alacsonyabb zsírtartalommal, magasabb fehérjetartalommal és telítetlen zsírsavakkal rendelkezik. A telítetlen zsírsavak segítik a hiperlipidémia megelőzését, ezért a hal és a baromfi előnyösebb választás az idősek számára.
Végül, a hús a mindennapi étrendünk alapvető része, és a különböző típusok eltérő tápértékkel rendelkeznek. A kiegyensúlyozott táplálkozás érdekében személyes körülményeink alapján válasszuk ki az egyéni táplálkozási igényeinknek megfelelő húsfajtákat.
Hivatkozási információk:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „A hosszú élet érdekében együnk több húst” [J]. Vidéki gazdaság és technológia. 2000(08).
[2] Hogyan fogyasszunk húst tudományosan [J]. Lin Lin. Gabonakérdések kutatása. 2006(06).
[3] Ne tévesszen meg a húsfogyasztás [J]. Yang Li. Hagyományos kínai orvoslás és egészségmegőrzés. 2016(Z1).