Eläinrasva eli tyydyttynyt rasva sisältää paljon enemmän kolesterolia kuin vähärasvainen liha.
Vuosien ajan kolesterolia syytettiin yleisesti ateroskleroosin ja sepelvaltimotaudin pääsyynä. Koska rasvainen liha sisältää paljon kolesterolia, monet pelkäävät syvästi sen syömistä.
Onko rasvainen liha todella niin kauheaa?
Tuore japanilainen lääketieteellinen tutkimus pitkäikäisyydestä paljasti, että Okinawan prefektuurin asukkaiden keskimääräinen elinikä on kansallista keskiarvoa pidempi. Okinawalaiset kuitenkin syövät säännöllisesti rasvaista lihaa, ja monet yli 80-vuotiaatkin tekevät niin – jotkut vanhukset jopa lähes päivittäin.
Miksi he elävät pitkään huolimatta rasvaisen lihan säännöllisestä kulutuksesta?
Eikö rasvainen liha sisällä paljon kolesterolia? Miten se voi edistää pitkäikäisyyttä? Salaisuus piilee heidän ruoanlaittomenetelmässään. Paikalliset yleensä hauduttavat rasvaista lihaa, keittäen sitä hiljalleen noin neljä tuntia ennen tarjoilua.Pitkän hauduttamisen jälkeen rasvassa olevat tyydyttyneet rasvahapot vähenevät merkittävästi ja kolesterolitaso laskee yli 50 %.
Pekingin sotilasalueen yleissairaalan ravitsemusosaston tutkimus ruoanlaittomenetelmien vaikutuksesta sianlihan rasvapitoisuuteen osoitti, että rasvaisen sianlihan hauduttaminen yli 2,5 tuntia voi vähentää tyydyttyneitä rasvahappoja 40–50 %.
Asiantuntijat selittävät, että pitkäaikainen hauduttaminen hajottaa sianlihan rasvan pienimolekyylisiksi yhdisteiksi. Hajonneista rasvahapoista syntyvät proteiinit, vitamiinit ja lesitiini ovat hyödyllisiä ravintoaineita. Tällaisen rasvaisen sianlihan syöminen tarjoaa siis välttämättömiä ravintolisäaineita.
Vaikka rasvainen sianliha tarjoaa terveyshyötyjä, se ei oikeuta sen rajoittamatonta kulutusta. Liiallinen kulutus voi osoittautua haitalliseksi.
60-vuotias rouva Fan kertoi kokeneensa kymmenen päivää aiemmin äkillistä, sietämätöntä vatsakipua, jonka vuoksi hän ei pystynyt kumartumaan. Hänen perheensä vei hänet välittömästi sairaalaan.
Tutkimuksessa kävi ilmi, että hänen sappirakkonsa oli täysin tukossa kivien vuoksi, minkä vuoksi se oli käytännössä toimintakyvytön.
Sen jälkeen kirurgit poistivat hänen sappirakostaan 806 kiveä vähäinvasiivisella, sappirakon säilyttävällä toimenpiteellä – määrä, joka hämmästytti sekä hoitohenkilökuntaa että potilasta.
Kivien analysointi paljasti, että ne koostuivat pääasiassa kolesterolista, mikä liittyi suoraan Fan-tädin tavalliseen rasvaisen lihan syömiseen.
Fan-täti tunnusti lopulta lääkäreilleen, että hän söi päivittäin kaksi tai kolme kämmenen kokoista palaa rasvaista lihaa!
Sappikivien lisäksi liiallinen rasvaisen lihan kulutus lisää myös sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Rasvainen liha sisältää huomattavia määriä rasvaa. Liiallinen rasvan saanti nostaa veren lipiditasoja. Kun lipidipitoisuudet ylittävät tietyt raja-arvot, ne heikentävät veren virtausnopeutta ja koostumusta. Ajan myötä tämä lisää verisuonten endoteelisolujen läpäisevyyttä ja häiritsee niiden toimintaa. Lopulta tämä johtaa lipidijuoviin, ateroskleroottisiin plakkien muodostumiseen ja jopa trombin muodostumiseen.
Siksi, vaikka liha on ravitsevaa, sen kulutusta on harkittava huolellisesti.
Asiantuntijat suosittelevat rajoittamaan päivittäisen lihan saannin noin 150 grammaan. Korkeasta verenpaineesta, korkeasta verensokerista tai korkeasta kolesterolista kärsivät henkilöt tulisi välttää rasvaisia paloja ja valita sen sijaan vähärasvaisia lihatuotteita. Myös ruoanlaittomenetelmät vaativat huomiota: kun valmistat lihaliemiä, poista välittömästi pinnalle noussut rasva.
Mitkä lihat sopivat parhaiten ikääntyneille?
Ikääntyessämme energiantarpeemme vähenee vähitellen, mutta proteiinin, vitamiinien ja tiettyjen kivennäisaineiden tarve kasvaa.Sianliha sisältää enemmän rasvaa kuin muut lihalajit, mutta se on myös runsaasti B1-vitamiinia. Naudanliha sisältää vähemmän rasvaa kuin sianliha, mutta sen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus on suhteellisesti korkeampi. Lampaanliha sisältää enemmän kolesterolia, seleeniä ja kalsiumia, mutta sen kokonaisravintoarvo on kuitenkin sian- ja naudanlihaa alhaisempi. Siksi ikääntyneiden tulisi noudattaa ruokavalion monipuolisuutta lihaa valitessaan.
Miten ikääntyneiden tulisi valita eri lihalajit?
Tavallisiin kotieläinlihoihin verrattuna kala ja siipikarja sisältävät vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttymättömät rasvat auttavat ehkäisemään hyperlipidemiaa, joten kala ja siipikarja ovat ikääntyneille suositeltavia valintoja.
Liha on päivittäisen ruokavalion perusosa, ja eri lihalajit sisältävät erilaisia ravintoaineita. Tasapainoisen ravitsemuksen saavuttamiseksi tulisi valita henkilökohtaisten olosuhteiden perusteella omaan ravitsemustarpeeseen sopiva liha.
Viite:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "For Longevity, Eat More Meat" [J]. Rural Economy and Technology. 2000(08).
[2] Kuinka kuluttaa lihaa tieteellisesti [J]. Lin Lin. Viljakysymysten tutkimus. 2006(06).
[3] Älä ole väärässä lihan syömisestä [J]. Yang Li. Perinteisen kiinalaisen lääketieteen terveyshoito. 2016(Z1).