Loomse rasva ehk nn rasvane liha sisaldab palju rohkem kolesterooli kui lahja liha.
Aastaid on kolesterooli peetud ateroskleroosi ja südame isheemiatõve peamiseks põhjustajaks. Kuna rasvane liha on eriti kolesteroolirikas, kardavad paljud seda süüa.
Kas rasvane liha on tõesti nii kohutav?
Eelmine Jaapani meditsiiniline uuring pikaealisuse kohta näitas, et Okinawa prefektuuri elanikud naudivad keskmisest elueast pikemat eluiga. Ometi tarbivad okinawalased regulaarselt rasvast liha, paljud üle 80-aastased inimesed lisavad selle oma toidusedelisse – mõned eakad inimesed söövad seda isegi peaaegu iga päev.
Miks nad naudivad pikaealisust hoolimata rasvase liha regulaarse tarbimisest?
Kas rasvane liha ei sisalda palju kolesterooli? Kuidas see võib soodustada pikaealisust? Saladus peitub nende toiduvalmistamise meetodis. Kohalikud elanikud tavaliselt hautavad rasvast liha, keetes seda õrnalt umbes neli tundi enne serveerimist.Pärast nii pikka aeglast keetmist on rasvas sisalduvad küllastunud rasvhapped oluliselt vähenenud ja kolesteroolitase langenud üle 50%.
Pekingi sõjaväeringkonna üldhaigla toitumise osakonna uuring, milles uuriti, kuidas toiduvalmistamise meetodid mõjutavad sealiha rasvasisaldust, näitas, et rasvase liha üle 2,5 tunni aeglane keetmine võib vähendada küllastunud rasvhappeid 40–50%.
Eksperdid selgitavad, et pikaajaline keetmine lagundab sealiha rasva madala molekulmassiga ühenditeks. Lagunenud rasvhapetest tekkivad valgud, vitamiinid ja letsitiin on kasulikud toitained. Sellise rasvase sealiha tarbimine annab seega olulisi toitaineid.
Kuigi rasvane sealiha on tervisele kasulik, ei õigusta see selle piiramatut tarbimist. Ülemäärane tarbimine võib osutuda kahjulikuks.
60-aastane proua Fan rääkis, et kümme päeva varem oli tal tekkinud äkiline, piinav kõhuvalu, mis ei võimaldanud tal kummarduda. Tema pere viis ta kiiresti haiglasse.
Uuringud näitasid, et tema sapipõis oli täielikult ummistunud kividega, mistõttu see praktiliselt ei töötanud.
Seejärel eemaldasid kirurgid minimaalselt invasiivse sapipõie säilitava protseduuri abil tema sapipõiest 806 kivi – see number üllatas nii meditsiinipersonali kui ka patsienti.
Kivide analüüs näitas, et need koosnesid peamiselt kolesteroolist, mis oli otseselt seotud tädi Fani harjumusega süüa rasvast liha.
Tädi Fan tunnistas lõpuks oma arstidele, et ta tarbis iga päev kaks või kolm peopesa suurust rasvast liha viilu!
Lisaks sapikividele suurendab liigne rasvase liha tarbimine ka südame-veresoonkonna haiguste riski.
Rasvane liha sisaldab märkimisväärses koguses rasva. Liigne rasva tarbimine tõstab vere lipiidide taset. Kui lipiidide kontsentratsioon ületab teatud piirmäära, halvendab see vere voolukiirust ja koostist. Aja jooksul suurendab see veresoonte endoteelirakkude läbilaskvust ja häirib nende funktsiooni. Lõppkokkuvõttes viib see lipiidide triipude, aterosklerootiliste plaakide ja isegi trombide tekkeni.
Seega, kuigi liha on toitev, tuleb selle tarbimist hoolikalt kaaluda.
Eksperdid soovitavad piirata igapäevast liha tarbimist umbes 150 grammini. Kõrge vererõhu, kõrge veresuhkru või kõrge kolesteroolitasemega inimesed peaksid vältima rasvaseid lihalõike ja eelistama selle asemel lahjat liha. Tähelepanu tuleb pöörata ka toiduvalmistamise meetoditele: lihapuljongit valmistades tuleb kohe eemaldada pinnale tõusnud rasv.
Milline liha sobib eakatele kõige paremini?
Vanusega väheneb meie energiavajadus järk-järgult, kuid valkude, vitamiinide ja teatud mineraalide vajadus suureneb.Sealiha sisaldab rohkem rasva kui teised lihad, kuid on ka rikas B1-vitamiini poolest. Veiseliha rasvasisaldus on madalam kui sealihal, kuid sisaldab suhteliselt rohkem küllastunud rasvhappeid. Lambaliha sisaldab rohkem kolesterooli, seleeni ja kaltsiumi, kuid selle üldine toitainete profiil jääb alla sealiha ja veiseliha omale. Seetõttu peaksid eakad liha valides järgima toidu mitmekesisuse põhimõtet.
Kuidas peaksid eakad inimesed valima erinevaid lihasorte?
Võrreldes tavalise kariloomade lihaga sisaldab kala ja linnuliha vähem rasva, kuid rohkem valku ja küllastumata rasvhappeid. Küllastumata rasvad aitavad ennetada hüperlipideemiat, mistõttu kala ja linnuliha on eakate inimeste jaoks eelistatavad valikud.
Lõpuks on liha meie igapäevase toidu põhikomponent ja erinevatel lihaliikidel on erinevad toitainete profiilid. Me peaksime valima oma individuaalsetele toitumisvajadustele sobiva liha, lähtudes isiklikest asjaoludest, et saavutada tasakaalustatud toitumine.
Viited:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Pikaealisuse nimel sööge rohkem liha” [J]. Maaelu majandus ja tehnoloogia. 2000(08).
[2] Kuidas tarbida liha teaduslikult [J]. Lin Lin. Teraviljaküsimuste uurimine. 2006(06).
[3] Ärge laske end liha tarbimise osas eksitada [J]. Yang Li. Traditsiooniline hiina meditsiin tervise säilitamiseks. 2016(Z1).