Tierische Fette, also sogenanntes „fettiges Fleisch”, haben einen weitaus höheren Cholesteringehalt als mageres Fleisch.
Jahrelang wurde Cholesterin als Hauptursache für Arteriosklerose und koronare Herzkrankheiten verantwortlich gemacht. Da fettiges Fleisch reich an Cholesterin ist, haben viele Menschen eine tiefsitzende Angst davor, es zu verzehren.
Ist fettiges Fleisch wirklich so schädlich?
Eine frühere japanische medizinische Studie zur Langlebigkeit ergab, dass die Einwohner der Präfektur Okinawa eine höhere durchschnittliche Lebenserwartung haben als der nationale Durchschnitt. Dabei essen die Okinawaner regelmäßig fettiges Fleisch, viele über 80-Jährige nehmen es in ihre Ernährung auf – einige ältere Menschen essen es sogar fast täglich.
Warum genießen sie trotz des regelmäßigen Verzehrs von fettigem Fleisch ein langes Leben?
Ist fettiges Fleisch nicht cholesterinreich? Wie kann es die Langlebigkeit fördern? Das Geheimnis liegt in der Zubereitungsmethode. Die Einheimischen schmoren fettiges Fleisch in der Regel etwa vier Stunden lang, bevor sie es servieren.Nach einem so langen Schmoren sind die gesättigten Fettsäuren im Fett deutlich reduziert, wobei der Cholesterinspiegel um über 50 % sinkt. Eine Studie der Ernährungsabteilung des Allgemeinen Krankenhauses der Militärregion Peking über den Einfluss von Zubereitungsmethoden auf den Fettgehalt von Schweinebauch ergab, dass das Schmoren von fettigem Schweinefleisch für mehr als 2,5 Stunden die gesättigten Fettsäuren um 40 % bis 50 % reduzieren kann.
Experten erklären, dass durch langes Köcheln das Schweinefett in niedermolekulare Verbindungen zerlegt wird. Die dabei entstehenden Proteine, Vitamine und Lecithine aus den zerlegten Fettsäuren sind wertvolle Nährstoffe. Der Verzehr von fettigem Schweinefleisch liefert somit wichtige Nährstoffe.
Auch wenn fettiges Schweinefleisch gesundheitliche Vorteile bietet, ist dies kein Grund, es unbegrenzt zu verzehren. Eine übermäßige Aufnahme kann sich als kontraproduktiv erweisen.
Frau Fan, eine Frau in den Sechzigern, berichtete, dass sie vor zehn Tagen plötzlich starke Bauchschmerzen hatte, die es ihr unmöglich machten, sich zu bücken. Ihre Familie brachte sie sofort ins Krankenhaus.
Die Untersuchung ergab, dass ihre Gallenblase vollständig durch Steine verstopft war und praktisch nicht mehr funktionierte.
Anschließend entfernten die Chirurgen in einem minimalinvasiven Eingriff zur Erhaltung der Gallenblase 806 Steine aus ihrer Gallenblase – eine Zahl, die sowohl das medizinische Personal als auch die Patientin erschreckte.
Die Analyse der Steine ergab, dass sie hauptsächlich aus Cholesterin bestanden, was in direktem Zusammenhang mit Tante Fans gewohnheitsmäßigem Verzehr von fettigem Fleisch stand.
Tante Fan gestand ihren Ärzten schließlich, dass sie täglich zwei bis drei handtellergroße Scheiben fettiges Fleisch verzehrte!
Über Gallensteine hinaus erhöht übermäßiger Verzehr von fettigem Fleisch auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Fettiges Fleisch enthält erhebliche Mengen an Fett. Eine übermäßige Fettaufnahme erhöht den Blutfettspiegel. Sobald die Lipidkonzentrationen bestimmte Schwellenwerte überschreiten, beeinträchtigen sie die Blutflussgeschwindigkeit und -zusammensetzung. Mit der Zeit erhöht dies die Durchlässigkeit der Gefäßendothelzellen und stört deren Funktion. Letztendlich führt dies zu Lipidstreifen, atherosklerotischen Plaques und sogar zur Bildung von Thromben.
Fleisch ist zwar nahrhaft, sein Verzehr erfordert jedoch eine sorgfältige Abwägung.
Experten raten dazu, den täglichen Fleischkonsum auf etwa 150 Gramm zu begrenzen. Personen mit hohem Blutdruck, hohem Blutzucker oder hohem Cholesterinspiegel sollten fettige Fleischstücke meiden und stattdessen mageres Fleisch wählen. Auch die Zubereitungsmethoden verdienen Beachtung: Bei der Zubereitung von Fleischbrühe sollte das an die Oberfläche steigende Fett umgehend abgeschöpft werden.
Welches Fleisch ist für ältere Menschen am besten geeignet?
Mit zunehmendem Alter sinkt unser Energiebedarf allmählich, während unser Bedarf an Proteinen, Vitaminen und bestimmten Mineralstoffen steigt.Schweinefleisch enthält mehr Fett als andere Fleischsorten, ist aber auch reich an Vitamin B1. Rindfleisch hat einen geringeren Fettgehalt als Schweinefleisch, enthält jedoch relativ mehr gesättigte Fettsäuren. Lammfleisch hat einen höheren Gehalt an Cholesterin, Selen und Kalzium, liegt jedoch in seiner Nährstoffzusammensetzung insgesamt hinter Schweine- und Rindfleisch zurück. Daher sollten ältere Menschen bei der Auswahl von Fleisch auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten.
Wie sollten ältere Menschen verschiedene Fleischsorten auswählen?
Im Vergleich zu gängigen Fleischsorten von Nutztieren enthalten Fisch und Geflügel weniger Fett und mehr Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fette tragen zur Vorbeugung von Hyperlipidämie bei, weshalb Fisch und Geflügel für ältere Menschen die bessere Wahl sind.
Schließlich ist Fleisch ein Grundnahrungsmittel unserer täglichen Ernährung, und verschiedene Fleischsorten weisen unterschiedliche Nährwertprofile auf. Wir sollten Fleischsorten auswählen, die unseren individuellen Ernährungsbedürfnissen entsprechen, um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen.
Referenzinformationen:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Für ein langes Leben sollten Sie mehr Fleisch essen“ [J]. Ländliche Wirtschaft und Technologie. 2000(08).
[2] Wie man Fleisch wissenschaftlich konsumiert [J]. Lin Lin. Getreidefragenforschung. 2006(06).
[3] Lassen Sie sich beim Fleischkonsum nicht irreführen [J]. Yang Li. Traditionelle chinesische Medizin zur Gesundheitserhaltung. 2016(Z1).