Animalsk fedt, eller mættet fedt, indeholder langt højere niveauer af kolesterol end magert kød. I lang tid blev kolesterol betragtet som den primære årsag til åreforkalkning og koronar hjertesygdom. Da animalsk fedt er rigt på kolesterol, frygter mange mennesker det.
Er fedt kød virkelig så forfærdeligt?
En nylig japansk medicinsk undersøgelse af lang levetid afslørede, at indbyggerne i Okinawa-præfekturet har en højere gennemsnitlig levetid end landsgennemsnittet. Alligevel spiser indbyggerne i Okinawa regelmæssigt fedt kød, og mange over 80 år gør det – nogle ældre spiser det endda næsten dagligt.
Hvorfor lever de så længe, selvom de spiser fedt kød regelmæssigt?
Er fedt kød ikke fedtfattigt? Hvordan kan det fremme lang levetid? Hemmeligheden ligger i deres tilberedningsmetode. De lokale braiserer typisk fedt kød og lader det simre i cirka fire timer, før det serveres.Efter så lang tid på svag varme reduceres mængden af mættede fedtsyrer i fedtet betydeligt, og kolesterolniveauet falder med over 50 %.
En undersøgelse foretaget af Ernæringsafdelingen på Beijing Military Region General Hospital om, hvordan tilberedningsmetoder påvirker fedtindholdet i svinekød, viste, at simmering af fedt svinekød i over 2,5 timer kan reducere mængden af mættede fedtsyrer med 40 % til 50 %.
Eksperter forklarer, at langvarig simmering nedbryder svinekødsfedt til forbindelser med lav molekylvægt. De resulterende proteiner, vitaminer og lecithin fra nedbrudte fedtsyrer er gavnlige næringsstoffer for den menneskelige krop. Indtagelse af sådant fedt svinekød giver således et vigtigt ernæringstilskud.
Selvom indtagelse af fedt svinekød har sundhedsmæssige fordele, betyder det ikke, at man kan spise ubegrænset. Overdreven indtagelse kan vise sig at være kontraproduktivt.
Fru Fan, der er i 60'erne, fortalte, at hun for ti dage siden havde fået pludselige, ulidelige mavesmerter, der gjorde det umuligt for hende at bøje sig forover. Hendes familie kørte hende straks på hospitalet.
Undersøgelsen afslørede, at hendes galdeblære var fuldstændig blokeret af sten, hvilket gjorde den praktisk talt funktionsdygtig.
Efterfølgende fjernede kirurgerne 806 sten fra hendes galdeblære ved hjælp af en minimalt invasiv procedure, der bevarede galdeblæren – et tal, der overraskede både det medicinske personale og patienten.
Analysen af stenene afslørede, at de primært bestod af kolesterol, hvilket var direkte forbundet med tante Fans vane med at spise fedt kød.
Tante Fan tilstod til sidst over for sine læger, at hun spiste to eller tre håndfladestore skiver fedtholdigt kød hver dag!
Ud over galdesten øger overdreven indtagelse af fedtholdigt kød også risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Fedt kød indeholder betydelige mængder fedt. Overdreven fedtindtagelse øger blodets lipidniveauer. Når lipidkoncentrationerne overskrider visse tærskler, forringer de blodets strømningshastighed og sammensætning. Over tid øger dette permeabiliteten af vaskulære endotelceller og forstyrrer deres funktion. I sidste ende fører dette til lipidstriber, aterosklerotiske plakker og endda dannelse af blodpropper.
Selvom kød er næringsrigt, kræver det derfor omhyggelig overvejelse at indtage det.
Eksperter anbefaler at begrænse det daglige kødindtag til ca. 150 gram. Personer med forhøjet blodtryk, højt blodsukker eller højt kolesteroltal bør undgå fedtede udskæringer og i stedet vælge magert kød. Tilberedningsmetoderne kræver også opmærksomhed: Når man tilbereder kødbouillon, skal man straks skumme det fedt af, der stiger op til overfladen.
Hvilke kødtyper er bedst egnet til ældre?
Når vi bliver ældre, falder vores energibehov gradvist, men vores behov for protein, vitaminer og visse mineraler stiger.Svinekød indeholder mere fedt end andre kødtyper, men er også rig på vitamin B1. Oksekød har et lavere fedtindhold end svinekød, men indeholder relativt flere mættede fedtsyrer. Lam indeholder mere kolesterol, selen og calcium, men dets samlede næringsprofil er ikke så god som svinekød og oksekød. Derfor bør ældre følge princippet om en varieret kost, når de vælger kød.
Hvordan bør ældre vælge mellem forskellige kødtyper?
Sammenlignet med almindeligt kød fra husdyr indeholder fisk og fjerkræ mindre fedt og mere protein og umættede fedtsyrer. Umættede fedtstoffer hjælper med at forebygge hyperlipidæmi, hvilket gør fisk og fjerkræ til et foretrukket valg for ældre.
Endelig er kød en fast bestanddel af vores daglige kost, og forskellige typer kød har forskellige næringsprofiler. Vi bør vælge kød, der passer til vores individuelle ernæringsbehov baseret på personlige omstændigheder for at opnå en afbalanceret ernæring.
Referenceoplysninger:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. "For Longevity, Eat More Meat" [J]. Rural Economy and Technology. 2000(08).
[2] Hvordan man spiser kød på en videnskabelig måde [J]. Lin Lin. Grain Issues Research. 2006(06).
[3] Lad dig ikke vildlede om kødforbrug [J]. Yang Li. Traditional Chinese Medicine Health Preservation. 2016(Z1).