Živočišný tuk, neboli sádlo, má mnohem vyšší obsah cholesterolu než libové maso.
Po léta byl cholesterol považován za hlavního viníka aterosklerózy a ischemické choroby srdeční. Vzhledem k tomu, že sádlo má výrazně vysoký obsah cholesterolu, mnoho lidí má hluboký strach z jeho konzumace.
Je tučné maso opravdu tak strašné?
Předchozí japonská lékařská studie o dlouhověkosti odhalila, že obyvatelé prefektury Okinawa se těší vyšší průměrné délce života než je celostátní průměr. Přesto Okinawané pravidelně konzumují tučné maso, a to i mnoho lidí starších 80 let – někteří starší lidé ho dokonce jedí téměř denně.
Proč se těší dlouhověkosti i přes pravidelnou konzumaci tučného masa?
Není tučné maso bohaté na cholesterol? Jak může podporovat dlouhověkost? Tajemství spočívá v jejich způsobu vaření. Místní obyvatelé obvykle tučné maso dusí a před podáváním ho asi čtyři hodiny pomalu vaří.Po tak dlouhém vaření se obsah nasycených mastných kyselin v tuku výrazně sníží a hladina cholesterolu klesne o více než 50 %.
Studie oddělení výživy Všeobecné nemocnice vojenského regionu v Pekingu o vlivu způsobů vaření na obsah tuku v vepřovém bůčku ukázala, že vaření tučného vepřového masa po dobu delší než 2,5 hodiny může snížit obsah nasycených mastných kyselin o 40 % až 50 %.
Odborníci vysvětlují, že dlouhé vaření rozkládá vepřový tuk na sloučeniny s nízkou molekulovou hmotností. Výsledné bílkoviny, vitamíny a lecitin z rozložených mastných kyselin jsou prospěšné živiny. Konzumace takového tučného vepřového masa tedy poskytuje nezbytné doplnění živin.
Ačkoli tučné vepřové maso má zdravotní výhody, neznamená to, že je vhodné ho konzumovat v nadměrném množství. Nadměrná konzumace může mít opačný účinek.
Paní Fan, šedesátnice, popsala, že před deseti dny pocítila náhlou, nesnesitelnou bolest břicha, kvůli které se nemohla ohýbat. Její rodina ji okamžitě odvezla do nemocnice.
Vyšetření odhalilo, že její žlučník byl zcela ucpaný kameny, takže prakticky nefungoval.
Následně byla tetičce Fan pomocí minimálně invazivního zákroku k odstranění kamenů ze žlučníku, při kterém byl žlučník zachován, odstraněno 806 kamenů – číslo, které překvapilo jak lékařský tým, tak pacientku.
Analýza složení kamenů odhalila, že byly složeny převážně z cholesterolu, což přímo souviselo s tetiččiným zvykem konzumovat tučné maso.
Teta Fan nakonec přiznala svým lékařům, že denně konzumovala dva nebo tři plátky tučného masa velikosti dlaně!
Kromě žlučových kamenů zvyšuje nadměrná konzumace tučného masa také riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Tučné maso obsahuje značné množství tuku. Nadměrný příjem tuku zvyšuje hladinu lipidů v krvi. Jakmile koncentrace lipidů překročí určitou hranici, zhoršuje se rychlost a složení krevního toku. V průběhu času to zvyšuje propustnost cévních endoteliálních buněk a narušuje jejich funkci. To nakonec vede k tvorbě lipidových pruhů, aterosklerotických plaků a potenciálně i trombů.
Maso je sice výživné, ale jeho konzumace vyžaduje pečlivé zvážení.
Odborníci doporučují omezit denní příjem masa na přibližně 150 gramů. Osoby s vysokým krevním tlakem, vysokou hladinou cukru v krvi nebo vysokým cholesterolem by se měly vyhýbat tučným kusům masa a místo toho volit libové maso. Pozornost si zaslouží také způsoby přípravy: při vaření masového vývaru je třeba okamžitě sbírat tuk, který vyplave na povrch.
Které druhy masa jsou nejvhodnější pro seniory?
S přibývajícím věkem se naše energetické potřeby postupně snižují, ale naše potřeba bílkovin, vitamínů a některých minerálů se zvyšuje.Vepřové maso obsahuje více tuku než jiné druhy masa, ale je také bohaté na vitamín B1. Hovězí maso má nižší obsah tuku než vepřové, ale obsahuje relativně více nasycených mastných kyselin. Jehněčí maso má vyšší obsah cholesterolu, selenu a vápníku, ale jeho celkový nutriční profil zaostává za vepřovým a hovězím masem. Senioři by proto při výběru masa měli dodržovat zásadu pestré stravy.
Jak by měli starší lidé vybírat různé druhy masa?
Ve srovnání s běžným masem z hospodářských zvířat obsahují ryby a drůbež méně tuku a více bílkovin a nenasycených mastných kyselin. Nenasycené tuky pomáhají předcházet hyperlipidémii, proto jsou ryby a drůbež pro starší lidi vhodnější volbou.
Maso je základní součástí našeho každodenního jídelníčku a různé druhy masa mají odlišné nutriční profily. Měli bychom vybírat maso vhodné pro naše individuální nutriční potřeby na základě osobních okolností, abychom dosáhli vyvážené výživy.
Referenční informace:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „Pro dlouhověkost jezte více masa“ [J]. Venkovská ekonomika a technologie. 2000(08).
[2] Jak konzumovat maso vědecky [J]. Lin Lin. Výzkum otázek obilovin. 2006(06).
[3] Nenechte se zmást ohledně konzumace masa [J]. Yang Li. Tradiční čínská medicína pro zachování zdraví. 2016(Z1).