Животинските мазнини, или наситените мазнини, съдържат много по-високи нива на холестерол от постно месо.
Дълго време холестеролът се считаше за основният виновник за атеросклерозата и коронарната болест на сърцето. Тъй като мазното месо е богато на холестерол, много хора се страхуват от него.
Дали мазното месо е наистина толкова вредно?
Неотдавнашно японско медицинско проучване за дълголетието разкри, че жителите на префектура Окинава се радват на по-висока средна продължителност на живота от средната за страната. Въпреки това, жителите на Окинава редовно консумират мазно месо, като много от хората над 80 години го включват в диетата си – някои възрастни хора дори го ядат ежедневно.
Защо се радват на дълголетие, въпреки че редовно консумират мазно месо?
Мазното месо не е ли с високо съдържание на холестерол? Как може да допринесе за дълголетие? Тайната се крие в начина на приготвяне. Местните обикновено задушават мазното месо, като го варят на слаб огън около четири часа, преди да го сервират.След толкова продължително варене на слаб огън наситените мастни киселини в мазнините се намаляват значително, а нивата на холестерол спадат с над 50%.
Проучване на Отдела по хранене на Общата болница на военния регион в Пекин за това как методите на готвене влияят върху съдържанието на мазнини в свинското коремче показа, че варенето на мазно свинско месо на слаб огън за над 2,5 часа може да намали наситените мастни киселини с 40% до 50%.
Експертите обясняват, че продължителното варене разгражда свинската мазнина до съединения с ниско молекулно тегло. Получените протеини, витамини и лецитин от разградените мастни киселини са полезни хранителни вещества. Консумацията на такова мазно свинско месо осигурява необходимите хранителни добавки.
Въпреки че мазното свинско месо има ползи за здравето, това не оправдава неограничената му консумация. Прекомерният прием може да се окаже контрапродуктивен.
Г-жа Фан, на възраст около 60 години, разказа, че преди десет дни е изпитала внезапна, силна коремна болка, която я е направила неспособна да се наведе. Семейството й незабавно я е откарало в болница.
Прегледът е показал, че жлъчният й мехур е бил напълно запушен от камъни, което го е направило практически нефункционален.
Впоследствие, чрез минимално инвазивна процедура за запазване на жлъчния мехур, хирурзите извадили 806 камъка от жлъчния й мехур – цифра, която изненадала както медицинския персонал, така и самата пациентка.
Анализът на камъните показал, че те се състояли предимно от холестерол, което било пряко свързано с навика на леля Фан да консумира тлъсто месо.
В крайна сметка леля Фан признала пред лекарите си, че ежедневно консумирала две или три парчета тлъсто месо с размер на дланта!
Освен камъни в жлъчката, прекомерната консумация на тлъсто месо също повишава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Мазното месо съдържа значителни количества мазнини. Прекомерният прием на мазнини повишава нивата на липидите в кръвта. Когато концентрацията на липидите надвиши определени прагове, те влошават скоростта и състава на кръвния поток. С течение на времето това увеличава пропускливостта на съдовите ендотелни клетки и нарушава тяхната функция. В крайна сметка това води до липидни ивици, атеросклеротични плаки и потенциално дори до образуване на тромби.
Следователно, макар месото да е питателно, консумацията му изисква внимателно обмисляне.
Експертите съветват да се ограничи дневното приемане на месо до приблизително 150 грама. Хората с високо кръвно налягане, висока кръвна захар или висок холестерол трябва да избягват мастните части и да избират по-скоро постно месо. Начините на приготвяне също заслужават внимание: при приготвянето на месен бульон, незабавно отстранявайте мазнината, която изплува на повърхността.
Кои меса са най-подходящи за възрастните хора?
С напредването на възрастта енергийните ни нужди постепенно намаляват, но нуждата ни от протеини, витамини и определени минерали се увеличава.Свинското месо съдържа по-високи нива на мазнини в сравнение с другите видове месо, но е богато на витамин В1. Говеждото месо има по-ниско съдържание на мазнини в сравнение със свинското, но съдържа относително по-високи нива на наситени мастни киселини. Агнешкото месо е с по-високо съдържание на холестерол, селен и калций, но като цяло неговият хранителен профил е по-нисък в сравнение със свинското и говеждото месо. Затова възрастните хора трябва да следват принципа на разнообразната диета при избора на месо.
Как възрастните хора трябва да избират различни видове месо?
В сравнение с обичайните видове месо от домашни животни, рибата и птиците съдържат по-ниско ниво на мазнини, както и по-високо ниво на протеини и ненаситени мастни киселини. Ненаситените мазнини спомагат за предотвратяването на хиперлипидемия, което прави рибата и птиците предпочитан избор за възрастните хора.
Накрая, месото е основен продукт в ежедневната ни диета, а различните видове имат различни хранителни профили. Трябва да избираме меса, подходящи за нашите индивидуални хранителни нужди, въз основа на личните ни обстоятелства, за да постигнем балансирано хранене.
Референтен източник:
[1] Zhang Kexi, Bao Qing. „За дълголетие, яжте повече месо“ [J]. Селскостопанска икономика и технологии. 2000(08).
[2] Как да консумираме месо по научен начин [J]. Lin Lin. Изследвания на зърнените култури. 2006(06).
[3] Не се заблуждавайте относно консумацията на месо [J]. Yang Li. Традиционна китайска медицина за запазване на здравето. 2016(Z1).