تحتوي الدهون الحيوانية، أو ما يُعرف بـ"اللحوم الدهنية"، على نسبة كوليسترول أعلى بكثير من اللحوم الخالية من الدهون.
لسنوات طويلة، كان الكوليسترول يُعتبر السبب الرئيسي وراء تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. ونظراً لأن اللحوم الدهنية غنية بالكوليسترول، فإن الكثيرين يخشون بشدة من تناولها.
هل اللحوم الدهنية حقًا بهذه الخطورة؟
كشفت دراسة طبية يابانية حديثة عن طول العمر أن سكان محافظة أوكيناوا يتمتعون بمتوسط عمر أعلى من المتوسط الوطني. ومع ذلك، فإن سكان أوكيناوا يتناولون اللحوم الدهنية بانتظام، حيث لا يزال العديد من السكان الذين تجاوزوا الثمانين من العمر يتناولونها، بل إن بعض كبار السن يتناولونها يوميًا.
لماذا يتمتعون بطول العمر على الرغم من استهلاكهم المنتظم للحوم الدهنية؟
أليست اللحوم الدهنية غنية بالكوليسترول؟ كيف يمكن أن تعزز طول العمر؟ يكمن السر في طريقة طهيها. عادة ما يقوم السكان المحليون بطهي اللحوم الدهنية على نار هادئة لمدة أربع ساعات تقريبًا قبل تقديمها.بعد هذا الطهي المطول، تنخفض الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون بشكل كبير، مع انخفاض مستويات الكوليسترول بأكثر من 50٪. أشارت دراسة أجراها قسم التغذية في المستشفى العام للمنطقة العسكرية في بكين حول كيفية تأثير طرق الطهي على محتوى الدهون في لحم الخنزير إلى أن طهي لحم الخنزير الدهني على نار هادئة لأكثر من 2.5 ساعة يمكن أن يقلل الأحماض الدهنية المشبعة بنسبة 40٪ إلى 50٪.
يشرح الخبراء أن الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يؤدي إلى تكسير دهون لحم الخنزير إلى مركبات منخفضة الوزن الجزيئي. وتعد البروتينات والفيتامينات والليسيثين الناتجة عن الأحماض الدهنية المتحللة من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان. وبالتالي، فإن تناول لحم الخنزير الدهني يوفر مكملات غذائية أساسية.
على الرغم من أن تناول لحم الخنزير الدهني له فوائد صحية، فإن هذا لا يعني أنه يمكن تناوله دون قيود. فقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى نتائج عكسية.
روت السيدة فان، التي تبلغ من العمر ستين عامًا، أنها عانت من ألم مفاجئ وشديد في البطن على مدار عشرة أيام، مما جعلها غير قادرة على الانحناء. سارع أفراد عائلتها بنقلها إلى المستشفى.
أظهر الفحص أن المرارة كانت مسدودة بالكامل بالحصوات، مما جعلها غير قادرة على العمل.
بعد ذلك، من خلال إجراء جراحي بسيط للحفاظ على المرارة، استخرج الجراحون 806 حصاة من مرارتهم، وهو رقم أذهل الطاقم الطبي والمريضة على حد سواء.
أظهر تحليل الحصوات أنها تتكون أساسًا من الكوليسترول، وهو ما يرتبط ارتباطًا مباشرًا بتناول العمة فان للحوم الدهنية بشكل منتظم.
اعترفت العمة فان في النهاية لأطبائها بأنها كانت تتناول شريحتين أو ثلاث شرائح من اللحوم الدهنية بحجم كف اليد يوميًا!
بالإضافة إلى حصوات المرارة، يزيد الاستهلاك المفرط لللحوم الدهنية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تحتوي اللحوم الدهنية على كميات كبيرة من الدهون. يؤدي الإفراط في تناول الدهون إلى ارتفاع مستويات الدهون في الدم. وبمجرد أن تتجاوز تركيزات الدهون حدودًا معينة، فإنها تضعف سرعة تدفق الدم وتكوينه. بمرور الوقت، يؤدي ذلك إلى زيادة نفاذية خلايا بطانة الأوعية الدموية وتعطيل وظيفتها. وفي النهاية، يؤدي ذلك إلى ظهور خطوط دهنية، ولويحات تصلب الشرايين، وحتى تكوين خثرة.
لذلك، على الرغم من أن اللحوم مغذية، إلا أن استهلاكها يتطلب دراسة متأنية.
ينصح الخبراء بالحد من استهلاك اللحوم يوميًا إلى حوالي 150 جرامًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع سكر الدم أو ارتفاع الكوليسترول تجنب قطع اللحوم الدهنية، واختيار اللحوم الخالية من الدهون بدلاً منها. كما يجب الانتباه إلى طرق الطهي: عند تحضير مرق اللحم، قم بإزالة الدهون التي تطفو على السطح على الفور.
ما هي اللحوم الأكثر ملاءمة لكبار السن؟
مع تقدمنا في العمر، تنخفض احتياجاتنا من الطاقة تدريجيًا، لكن احتياجاتنا من البروتين والفيتامينات وبعض المعادن تزداد.يحتوي لحم الخنزير على مستويات دهون أعلى من اللحوم الأخرى، ولكنه غني أيضًا بفيتامين B1. يحتوي لحم البقر على نسبة دهون أقل من لحم الخنزير، ولكنه يحتوي على أحماض دهنية مشبعة أعلى نسبيًا. يحتوي لحم الضأن على نسبة أعلى من الكوليسترول والسيلينيوم والكالسيوم، ولكن محتواه الغذائي الإجمالي أقل من لحم الخنزير ولحم البقر. لذلك، يجب على كبار السن اتباع مبدأ التنوع الغذائي عند اختيار اللحوم.
كيف يجب على كبار السن اختيار أنواع اللحوم المختلفة؟
بالمقارنة مع لحوم الماشية الشائعة، تحتوي الأسماك والدواجن على مستويات دهون أقل إلى جانب نسبة أعلى من البروتين والأحماض الدهنية غير المشبعة. تساعد الدهون غير المشبعة في الوقاية من فرط شحميات الدم، مما يجعل الأسماك والدواجن خيارات مفضلة لكبار السن.
أخيرًا، اللحوم هي عنصر أساسي في نظامنا الغذائي اليومي، وتتميز الأنواع المختلفة بخصائص غذائية مميزة. يجب أن نختار اللحوم التي تناسب احتياجاتنا الغذائية الفردية بناءً على ظروفنا الشخصية لتحقيق التوازن الغذائي.
معلومات مرجعية:
[1] Zhang Kexi، Bao Qing. "للعمر الطويل، تناول المزيد من اللحوم" [J]. الاقتصاد والتكنولوجيا الريفية. 2000(08).
[2] كيفية استهلاك اللحوم بطريقة علمية [J]. لين لين. أبحاث قضايا الحبوب. 2006(06).
[3] لا تكن مخطئًا بشأن تناول اللحوم [J]. يانغ لي. الحفاظ على الصحة بالطب الصيني التقليدي. 2016(Z1).