1. 녹색 토마토는 먹을 수 있나요?
채소에는 엽록소, 섬유질 및 철, 아연, 칼슘, 마그네슘 등 인체에 필수적인 영양 성분이 함유되어 있지만, 잘못 섭취하면 오히려 건강에 해로울 수 있습니다.
초록색 토마토는 익지 않은 토마토로, 독성 물질인 솔라닌을 함유하고 있어 섭취 후 입안에 쓴맛이 느껴지고 메스꺼움, 구토, 현기증, 침 분비 증가 등의 증상이 나타납니다.
썩은 생강은 부패한 생강에서 매우 독성이 강한 파라카모닌이 생성되어 섭취 시 간세포 중독, 변성을 일으키고 간 기능을 손상시킬 수 있습니다.
장기간 저장된 채소 시금치, 상추, 무 등 일부 채소는 질산염을 함유하고 있는데, 장기간 저장되면 부패 변질되어 질산염이 아질산염으로 환원되어 두통, 복통, 설사, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
쓴맛이 나는 오이 씨앗 쓴맛이 나는 오이는 많은 쿠쿠르비틴을 함유하고 있어 섭취 후 현기증, 복통 등의 중독 증상을 일으킬 수 있습니다.
오래 보관된 호박 호박 속살은 높은 당분을 함유하고 무산소 발효를 통해 알코올을 생성하여 호박의 성질을 변화시키므로 섭취 시 쉽게 중독될 수 있습니다. 먹을 때는 속살을 완전히 제거하고 알코올 냄새가 나는지 확인하는 것이 좋습니다.
절임이 덜 된 김치: 김치를 절일 때 소금을 충분히 사용하지 않으면 일부 세균이 억제되지 않고, 채소 속의 질산염이 유해한 아질산염으로 환원됩니다. 이러한 화학 변화는 대체로 절인 지 일주일 정도에 정점에 달합니다. 이때 섭취하면 급성 아질산염 중독이 발생할 수 있습니다.
병든 고구마 고구마를 부적절하게 저장할 경우, 특히 긁히거나 찢어진 부위에 검은반점병균이 작용하여 병변이 발생합니다. 이를 잘못 섭취하면 중독 증상이 나타날 수 있으며, 경증의 경우 메스꺼움, 구토, 복통, 설사를 유발하고, 중증일 경우 체온 상승, 호흡 곤란, 근육 떨림, 동공 확장 등의 증상이 나타나거나 심지어 사망에 이를 수 있습니다.
생 금잔화에는 무독성 콜히친이 함유되어 있으나 인체에 흡수되면 유독성 디옥시콜히친으로 변환되어 구역, 구토, 복통 등을 유발하며, 심한 경우 혈변과 혈뇨가 발생할 수 있습니다.
익히지 않은 강낭콩에는 응집소와 용혈소라는 두 가지 독소가 포함되어 있습니다.섭취 후 두통, 현기증, 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상이 발생합니다.
2. 식당에서 생토마토를 요리 재료로 사용하는 유행
독성이 있다는 말을 들어서 한 번도 먹어본 적이 없습니다. 최근 우창 남호 모모 구이 새우집에서 미식가 리 씨는 가게에서 새우를 볶을 때 밑재료로 생토마토를 사용하는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다.하지만 친구의 권유로 몇 입 먹어본 후, 그는 연신 감탄했다: "초록 토마토와 새우 조합이 정말 맛있네! 독특한 풍미에 새콤달콤하고 씹는 맛도 좋아서 완벽한 조화야!"
기자 조사에 따르면, 현재 초록 토마토 요리는 우한에서 유행하고 있으며, 시장에서도 자주 볼 수 있다. 가격은 익은 토마토보다 두 배 이상 비싸다.우창 관산 시장 옆 한 식당 앞에서, 또 다른 미식가 양 씨는 가게 간판을 가리키며 기자에게 말했다: "보세요, 이 가게 이름이 '청토마토 주선(青番茄酒軒)'이잖아요. 청토마토가 이미 이 집의 대표 메뉴가 됐어요."하지만 나는 좋아하지만 많이 먹지 못하겠어. 녹색 토마토에 독이 있다는 소문이 사실인지, 자주 먹어도 되는지 모르겠어.
요식업계에서 녹색 토마토로 요리를 해 맛을 개선하는 방식은 확실히 점점 보편화되고 있지만, 꼭 주의해야 할 점은 녹색 토마토에는 알칼로이드 글리코시드(용천알칼로이드, 이 성분은 산성이나 고온에 의해 분해될 수 있음)가 함유되어 있어 먹으면 불편함을 느낄 수 있다는 것이다.
생으로 먹을 때 입안에 쓴맛이 느껴지며, 일부 사람들은 메스꺼움이나 설사 같은 불편함을 호소하기도 합니다. 그는 공복에 생 토마토를 먹어 복통과 복부 팽만감을 겪은 사례를 목격했지만, 완전히 익히기만 하면 맛있고 아무 문제 없다고 덧붙였습니다.