一、青トマトは食べられるか
野菜にはクロロフィル、食物繊維、鉄・亜鉛・カルシウム・マグネシウムなど人体に不可欠な栄養素が含まれますが、誤った方法で摂取すると逆に体に害を及ぼす可能性があります。
青トマト（未熟トマト）にはソラニンという有毒物質が含まれており、摂取すると口内に苦味を感じ、吐き気、嘔吐、めまい、よだれ分泌などの症状が現れます。
腐った生姜は腐敗後に強力な毒性物質であるサリドマイドを生成し、摂取すると肝細胞中毒や変性を引き起こし、肝機能を損なう可能性があります。
長期保存した野菜ほうれん草、レタス、大根などの野菜には硝酸塩が含まれており、長期保存すると腐敗・変質し、硝酸塩が亜硝酸塩に還元されることで頭痛、腹痛、下痢、嘔吐などの症状を引き起こす。
苦味のあるゴーヤは、多くのモリンガ（苦瓜甙）を含んでいるため、食べるとめまいや腹痛などの中毒症状を引き起こす可能性があります。
長期保存したカボチャは、果肉に高い糖分が含まれ、無酸素発酵によってアルコールが生成され、カボチャの性質が変化します。食べると中毒を起こしやすいため、食べる際には果肉を完全に除去し、アルコール臭がないか確認することが望ましいです。
塩漬けが不十分な漬物：漬物を作る際に塩分が不足すると、一部の細菌が抑制されず、野菜中の硝酸塩が有害な亜硝酸塩に還元されます。この化学変化は漬けてから約1週間後にピークに達します。この時期に摂取すると急性亜硝酸塩中毒を引き起こす可能性があります。
変質したサツマイモサツマイモは保存状態が悪いと、特に傷ついた部分で黒斑病菌の作用により変質します。誤って摂取すると、軽度の場合には吐き気・嘔吐・腹痛・下痢を引き起こし、重度の場合には体温上昇・呼吸困難・筋肉の震え・瞳孔拡大などの症状が現れ、死に至ることもあります。
生のキキョウには無毒のコルヒチンが含まれており、人体に吸収されると有毒なジヒドロコルヒチンに変化し、吐き気、嘔吐、腹痛などを引き起こし、重症の場合は血便や血尿を伴う。
加熱不足のササゲにはファゴチニンとヘモリシンという2種類の毒素が含まれる。摂取すると頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、下痢などの症状が現れる。
二、レストランで青トマトを使った料理が流行中
以前から有毒と聞いていたので、私は決して口にしたことがなかった。最近、武昌南湖の毛毛烤蝦店（毛毛焼きエビ店）で、食いしん坊の小李（シャオリー）は、店がエビ焼きのベースに使っている副菜がなんと青トマトだと知り、驚いた。しかし友人に勧められて数口食べてみると、思わず感嘆の声を上げた。「青トマトと小エビの組み合わせは本当に美味しい！独特な風味で、甘酸っぱくて歯ごたえも良く、まさに絶妙な組み合わせだ！」
記者の取材によると、現在武漢では青トマトを使った料理が流行しており、市場でもよく見かけるようになった。価格は完熟トマトの2倍以上だ。武昌区関山市場近くの飲食店の前で、別のグルメ好きの楊さんは店の看板を指さしながら記者に言った。「ほら、この店の名前は『青トマト酒軒』だ。青トマトが看板メニューになっているんだ」。でも私は好きだけどたくさん食べられない。青トマトに毒があるという噂は本当なのか、頻繁に食べても大丈夫なのか？
飲食業界で青トマトを使って味を改善する手法は確かに広まっているが、注意すべきは青トマトにはアルカロイド配糖体（ソラニン。この成分は酸や高温で分解される）が含まれており、食べると体調不良を起こす可能性があることだ。
青トマトを生で食べると口の中に苦味を感じ、中には吐き気や下痢などの不快症状が出る人もいる。彼は空腹時に生で青トマトを食べて胃もたれや胃痛を起こした人を見たことがあるが、同時に「十分に加熱すれば青トマトは美味しく、全く問題ない」とも述べている。