Ingredienser: Papaya, nötkött, matlagningsvin, sojasås, olja.
Tillagning: 1. Skär nötköttet i tunna skivor och blanda sedan noggrant med sojasås och matlagningsvin för hand. Marinera i 30 minuter.
2. Skala och kärna ur papayan och skär den sedan i små tärningar.
3. Värm olja i en wok, tillsätt nötköttet och stek på hög värme i 40 sekunder.
4. Ta upp nötköttet och lägg åt sidan, men behåll oljan i woken.
5. Tillsätt papayatärningarna i woken och stek kort.
6. Lägg upp nötköttet på tallrikar och toppa med papayablandningen.
4. Ta upp nötköttet och spara stekvätskan i woken.
5. Tillsätt papayakuberna i woken och stek kort. Lägg upp nötköttet på tallrikarna innan servering.
II. Hundra smaker av skaldjur
Ingredienser: Papaya, räkor, färska liljeknölar, amerikansk ginseng, röda dadlar, krabbkött, lax, vårlök, ingefära, vitlök, strösocker, risvin, olja, salt.
Tillagning: 1. Dela upp de färska liljeknölarna i enskilda kronblad och skölj dem rena. Skölj ginseng och dadlar.
2. Tillsätt en liten mängd vatten i en kastrull med ginseng och dadlar. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme tills vätskan reducerats till ungefär en halv kopp. Spara vätskan.
3. Tillsätt räkor, dadlar, krabbkött, lax, vårlök, ingefära, vitlök, strösocker, risvin, olja och salt i kastrullen. Stek på hög värme i 40 sekunder.
4. Ta upp nötköttet och lägg åt sidan, men lämna oljan kvar i woken.
5. Tillsätt papayakuberna i woken och stek kort. Ta upp från
2. Tillsätt en liten mängd vatten i en kastrull, tillsätt ginseng och dadlar. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg värme och låt sjuda tills vätskan reducerats till cirka en halv kopp. Sila och spara vätskan.
3. Skölj räkorna, krabbköttet och fiskbitarna, låt sedan rinna av väl. Marinera med risvin och salt i 15 minuter.
4. Tvätta papayan, skala och ta bort kärnorna, skär sedan i små bitar.
5. Värm oljan till medelhög temperatur. Stek räkorna, krabbköttet och fiskskivorna kort tills de ändrar färg. Ta upp och låt rinna av överflödig olja.
6. Lämna lite olja i woken. Stek vårlöken, ingefäran och vitlöken tills de doftar. Tillsätt de förberedda ingredienserna, liljeknölarna, papayan och den sparade buljongen. Koka upp, krydda med salt och red med majsstärkelse.