Ingredientes: Papaya, ternera, vino de cocina, salsa de soja, aceite. Método: 1. Cortar la ternera en lonchas finas y mezclarla bien con la salsa de soja y el vino de cocina con la mano. Dejar marinar durante 30 minutos. 2. Pelar y quitar las semillas de la papaya, y cortarla en cubos pequeños. 3. Calentar el aceite en un wok, añadir la ternera y saltear a fuego fuerte durante 40 segundos. 4. Retirar la ternera y reservar, dejando el aceite en el wok. 5. Añadir los cubos de papaya al wok y saltear brevemente. 6. Emplatar la ternera y cubrir con la mezcla de papaya.
4. Retirar la carne y reservar el jugo de la cocción en el wok.
5. Añadir los cubitos de papaya al wok y saltear brevemente. Emplatar la carne por encima antes de servir.
II. Marisco con cien sabores
Ingredientes: Papaya, gambas, bulbos de lirio frescos, ginseng americano, dátiles rojos, carne de cangrejo, salmón, cebolleta, jengibre, ajo, azúcar glas, vino de arroz, aceite y sal.
Preparación: 1. Separe los bulbos de lirio frescos en pétalos individuales y enjuáguelos bien. Lave el ginseng y los dátiles.
2. Añada una pequeña cantidad de agua a una olla con el ginseng y los dátiles. Lleve a ebullición a fuego alto y, a continuación, reduzca a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente media taza. Reserve el líquido.
3. Añada las gambas, los dátiles, la carne de cangrejo, el salmón, la cebolleta, el jengibre, el ajo, el azúcar glas, el vino de arroz, el aceite y la sal a la olla. Saltee a fuego alto durante 40 segundos.
4. Retire la carne y reserve, dejando el aceite en el wok.
5. Añada los cubitos de papaya al wok y saltee brevemente. Transfiera a
2. Añada una pequeña cantidad de agua a una sartén, añada el ginseng y los dátiles. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente media taza. Cuele y reserve el líquido.
3. Enjuague las gambas, la carne de cangrejo y las lonchas de salmón, escurra bien. Marine con vino de arroz y sal durante 15 minutos.
4. Lave la papaya, pélela y quítele las semillas, luego córtela en trozos pequeños.
5. Calentar el aceite hasta que esté moderadamente caliente. Freír brevemente las gambas, la carne de cangrejo y las lonchas de pescado hasta que cambien de color. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
6. Dejar un poco de aceite en el wok. Saltear las cebolletas, el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir los ingredientes preparados, los bulbos de lirio, la papaya y el caldo reservado. Llevar a ebullición, sazonar con sal y espesar con la mezcla de maicena.