蒸蟹需時多久？
蒸煮是烹調蟹類的理想方式之一。相較於水煮，蒸氣溫度更高且穿透力強，不僅能徹底熟透蟹肉，更能殺滅蟹體表面的微生物與寄生蟲。此外，蒸製能完整保留蟹體形狀與鮮豔紅澤，同時減少蟹胃內容物對蟹肉的污染。
蒸煮雖是最安全的烹調方式，但蒸蟹究竟需要多久才能熟透？蒸煮時需自沸騰起至少加熱20分鐘以上，徹底熟透方能殺滅蟹肉內病原菌。以下介紹蒸蟹的製作方法：
材料：螃蟹1000克、紹興酒15克、薑末30克、醬油20克、砂糖與味精各少許、芝麻油15克、香醋50克。
作法：螃蟹以流水沖洗後置於容器中。將薑末放入小酒碗，加入煮濃的醬油、砂糖、味精、黃酒及芝麻油拌勻。另備小碗盛裝醋。將蟹置於蒸籠中，以中火蒸15～20分鐘。待蟹殼轉為鮮紅色且蟹肉熟透即可取出。上桌時佐以油基醬汁與醋。
編輯部提示：挑選螃蟹四大要點。死亡螃蟹不可食用。除鮮度外，需判別以下四項：一、色澤。甲殼呈青色、腹部潔白、蟹腳金黃且蟹毛泛黃者為上等。二、體型。體型碩大健壯、肉質厚實且具份量感者，肉質肥美。三、腹部臍部。選擇腹部飽滿厚實、臍部外凸者，輕輕掀開臍部可見淡黃色澤為佳。四、蟹腳。蟹毛密佈且腳部堅硬，以手指按壓幾乎不動者，蟹肉最為飽滿。
蒸蟹食用法
食用前準備
1、蟹類食用工具：螃蟹雖美味，食用過程卻需精細操作。除熟練技巧外，亦需適當工具輔助。若牙齒不佳或手部靈活度不足，建議準備專用蟹具。具體而言，備妥清潔的剪刀與牙籤即可，剪刀用於剝殼，牙籤則用於取肉。
2、調味料準備：將新鮮生薑洗淨切末置於碗中，注入醋液後充分拌勻。因醋薑風味較重，需添加適量砂糖，與薑末醋液混合調味，調製成適口風味。
3、挑選螃蟹要訣：九月選圓腹，十月選尖腹。此處「圓腹・尖腹」指蟹腹部（底部）。雌蟹腹部呈圓形帶橫紋，九月為品嚐雌蟹最佳時節，此時雌蟹卵巢飽滿且肉質肥厚。十月則為雄蟹盛產期，此時雄蟹腹部呈尖形，卵巢豐厚且肉質緊實。如下圖所示，左為雌蟹，右為雄蟹。
螃蟹食用步驟
1、去除紅色頭蓋：依喜好選擇雄蟹／雌蟹，取出汆燙後的蟹隻，待其冷卻後（避免燙傷）以手掰開頭蓋。為使頭蓋易於掰開，請以拇指與食指抵住蟹殼底部施力。參照下圖位置。
2、去除腹甲：將蟹翻面，剝除腹甲。腹甲內含內臟（污穢部位）不可食用。即使雌蟹腹甲附有蟹黃（卵巢），因處理不當恐混入內臟，亦不建議食用。
3、品嚐蟹黃/蟹膏：雌蟹食用蟹黃，雄蟹食用蟹膏。甲殼開啟後，先清除甲殼內的蟹胃，再以湯匙舀取甲殼內的蟹黃/蟹膏，佐以醋與薑絲食用。當然，若您已熟悉食用方式，亦可直接吸食附著於蟹胃外側的蟹黃/蟹膏。但需注意，甲殼內黑色蟹衣易致體寒者請勿食用。
4、品嚐蟹身：雙手用力掰開蟹身，吸食橫切面上的蟹黃/蟹膏。接著以指尖捏住蟹腳根部，沿著蟹肉筋線剝離食用，可佐醋薑調味，或用牙籤將蟹肉挑出享用。
5、品嚐蟹腳：吃完蟹身後轉向蟹腳，主要品嚐大腿部位。將蟹腳折斷分離，咬斷兩端後巧妙吸吮，即可完整取出大腿肉。若力道不足，可用剪刀將蟹殼一次性剪開，刮出蟹肉享用。
6、食用蟹鉗：蟹身最雄偉的部位當屬蟹鉗，建議留至最後品嚐。沿關節處用手將蟹鉗分三段處理。最大節段附有可動蟹鉗，用力掰開後以鉗刃剖開蟹殼取出蟹肉。接著依序剝除剩餘關節部位的蟹肉享用。
水煮蟹能保存多久？
若無法一次食用完畢，保存後的水煮蟹安全性無法保證。即使完全蒸熟或水煮的河蟹，仍易受細菌侵入污染。