Yengeçleri buharda pişirmek ne kadar sürer?
Buharda pişirme, kaynatmaya göre daha yüksek sıcaklıklarda yapıldığı için yengeçleri hazırlamak için mükemmel bir yöntemdir. Daha hızlı pişirmenin yanı sıra, yengeçlerin yüzeyindeki mikroorganizmaları ve parazitleri de ortadan kaldırır. Buharda pişirme, yengeçlerin bütünlüğünü korur, canlı ve parlak kırmızı bir renk verir ve bağırsak içeriğinin ete bulaşmasını en aza indirir.
Buharda pişirme veya kaynatma, yengeç tüketmenin en güvenli yoludur, ancak yengeci buharda pişirmek ne kadar sürer? Yengeci buharda pişirmek kaç dakika sürer? Yengeci buharda pişirirken veya kaynatırken, su kaynamaya başladıktan sonra en az 20 dakika pişirildiğinden emin olun. Yengeç etindeki patojenleri ancak iyice pişirmek ortadan kaldırabilir. Aşağıda yengeci buharda pişirme yöntemi verilmiştir.
Malzemeler: 1000 g yengeç, 15 g Shaoxing şarabı, 30 g kıyılmış zencefil, 20 g soya sosu, birer tutam şeker ve MSG, 15 g susam yağı, 50 g aromatik sirke.
Yapılışı: Yengeci akan su altında iyice yıkayın ve buharlı tencereye koyun. Küçük bir kasede kıyılmış zencefili, kaynatılmış soya sosu, şeker, MSG, Shaoxing şarabı ve susam yağını karıştırın. Başka bir küçük kasede sirkeyi hazırlayın. Yengeci, kabuğu parlak kırmızı olana ve eti iyice pişene kadar 15-20 dakika buharda pişirin. Buharlı tencereden çıkarın.Yağ karışımı ve sirke ile birlikte servis yapın. Editörün notu: Yengeç seçerken dikkat edilmesi gereken dört önemli ipucu. Ölü yengeçler yenilmez. Tazeliğin yanı sıra, şu dört hususu da göz önünde bulundurun: İlk olarak, rengini inceleyin. Sırtı yeşil, karnı beyaz, kıskaçları altın rengi ve tüyleri sarı olan yengeçler üstün kalitededir. İkinci olarak, boyutunu değerlendirin. Elinizde ağır hissedilen büyük, sağlam, kalın kabuklu yengeçler dolgun ve sağlamdır.Üçüncü olarak, karın zarını inceleyin. Dolgun, ağır karınlı ve dışarıya doğru çıkıntılı zara sahip yengeçleri tercih edin. Zarı nazikçe kaldırın; altındaki soluk sarı renk tazeliğini gösterir. Dördüncü olarak, bacakları inceleyin. Bacaklarında yoğun tüyler bulunan ve sert, bükülmesi zor uzuvları olan yengeçler en dolgun ve lezzetli olanlardır.
Buharda pişirilmiş yengeç nasıl yenir?
Yemeden önce hazırlık
1.Yengeç yeme aletleri: Yengeç yemek lezzetli olsa da, hassas bir sanattır. Becerinin ötesinde, uygun aletler de gereklidir. Güçlü dişleriniz veya çevik parmaklarınız yoksa, temiz bir makas ve birkaç kürdan hazırlayın – makas kabuğu çıkarmak, kürdan eti çıkarmak için kullanılır.
2. Sosları hazırlamak: Taze zencefili iyice yıkayın ve ince ince doğrayıp bir kaseye koyun. Kaseye sirke dökün ve zencefil ile iyice karıştırın. Sirke ve zencefilin tadı güçlü olduğu için, uygun miktarda şeker ekleyin ve zencefil ve sirke ile iyice karıştırarak lezzetli bir tat elde edin.
3. Yengeç seçimi: Eylül ayı yuvarlak göbekli, Ekim ayı sivri göbekli yengeçler için uygundur.Yuvarlaklık veya sivri uç, yengecin karnını (alt tarafını) ifade eder. Dişi yengeçlerin karnı yuvarlaktır ve üzerinde yatay çizgiler vardır. Eylül, dişi yengeçlerin yumurtaları dolu ve dolgun olduğu dönemdir. Ekim ise erkek yengeçlerin karnı sivri, yumurtaları zengin ve sert olduğu dönemdir. Aşağıdaki resimde görüldüğü gibi, sol taraf dişi, sağ taraf erkek yengeçtir.
Yengeç yeme adımları
1.Kırmızı kapağı kaldırın: Tercihinize göre erkek veya dişi yengeç seçin. Pişmiş yengeci çıkarın ve soğumasını bekleyin (ellerinizi yakmamak için), ardından yengecin kapağını ellerinizle açın. Not: Kapağı açmayı kolaylaştırmak için, başparmağınızı ve işaret parmağınızı kabuğun tabanına yerleştirin ve aşağıdaki resimde gösterildiği gibi yukarı doğru kaldırın.
2. Yengecin göbek deliğini çıkarın: Yengeci ters çevirin ve göbek deliğini çıkarın. Bu bölgede yengecin bağırsakları bulunur ve bunlar yenilemeyen atıklardır. Dişi yengecin göbek deliğinde yumurta olsa bile, yanlış işlem yapıldığında bağırsaklardan kontaminasyon riski vardır, bu nedenle tüketilmesi önerilmez.
3. Yumurtaları/yağı tüketme: Dişi yengeçler yumurta, erkekler ise yağ içerir. Kabuğu kaldırdıktan sonra, önce mide kesesini çıkarın. Ardından bir kaşıkla kabuk boşluğundan yumurtaları/yağı çıkarın ve yemeden önce sirke ve zencefil parçalarına batırın. Daha ileri düzeyde yemek yeme becerisine sahip olanlar, mide kesesini saran yumurta/yağ tabakasını emebilirler. Not: Soğuk kanlı kişiler, kabuk boşluğunu kaplayan siyah zarı tüketmekten kaçınmalıdır.
4. Yengeç gövdesini yemek: İki elinizle yengeç gövdesini sıkıca açın. Kesitinden yengeç yumurtasını/spermlerini emerek çıkarın. Ardından yengeç bacaklarını tabanından tutun ve gövdenin damarları boyunca parçalara ayırın. Bunları sirke ve zencefile batırarak yiyin veya bir kürdan kullanarak yengeç etini çıkarın.
5. Bacakları yeme: Vücudu tükettikten sonra, öncelikle uyluk parçalarına odaklanarak bacaklara geçin. Bir bacağı koparın, her iki ucunu ısırın ve hafifçe emerek tüm uyluğu çıkarın. El beceriniz yetersizse, makas kullanarak kabuğu tek seferde kesin, ardından bacak etini çıkarın.
6. Pençeleri yemek: Yengecin en zorlu kısmı pençeleridir, en sona saklamak en iyisidir. Pençeyi eklemlerinden üç parçaya ayırın. En büyük parça hareketli bir pençe eklemi içerir; kuvvetlice açın, ardından makasla kabuğu kesin ve eti çıkarın. Kalan eklemlerden sırayla eti çıkarın.
Pişmiş yengeç ne kadar süre saklanabilir?
Yengeç bir oturuşta bitirilmezse, pişmiş yengeci herhangi bir süre saklamak tam bir güvenlik garantisi vermez. Bunun nedeni, iyice buharda pişirilmiş veya haşlanmış nehir yengeçlerinin bile bakteriyel kontaminasyona karşı oldukça hassas olmasıdır.