Cik ilgi jāgatavo krabji uz tvaika?
Gatavošana uz tvaika ir lieliska metode krabju pagatavošanai, jo tā notiek augstākā temperatūrā nekā vārīšana. Tā ne tikai ātrāk pagatavo ēdienu, bet arī iznīcina mikroorganismus un parazītus uz krabja virsmas. Gatavošana uz tvaika saglabā krabja integritāti, piešķirot tam spilgtu, spīdīgu sarkanu krāsu, vienlaikus samazinot gaļas piesārņojumu ar zarnu saturu.
Lai gan tvaicēšana vai vārīšana ir visdrošākais veids, kā patērēt krabjus, cik ilgi ir nepieciešams tvaicēt krabjus? Cik minūtes ir nepieciešamas, lai tvaicētu krabjus? Tvaicējot vai vārot krabjus, pārliecinieties, ka tie tiek gatavoti vismaz 20 minūtes pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Tikai rūpīga gatavošana var iznīcināt patogēnus krabju gaļā. Zemāk ir aprakstīta metode krabju tvaicēšanai.
Sastāvdaļas: 1000 g krabju, 15 g Shaoxing vīna, 30 g sasmalcināta ingvera, 20 g sojas mērces, pa šķipsniņai cukura un MSG, 15 g sezama eļļas, 50 g aromātiskā etiķa.
Gatavošana: Krabjus rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un ielieciet tvaicēšanas traukā. Smalki sagrieztu ingveru sajauciet mazā bļodiņā ar uzkarsētu sojas mērci, cukuru, MSG, Shaoxing vīnu un sezama eļļu. Atstājiet malā vēl vienu mazu bļodiņu ar etiķi. Krabjus tvaicējiet 15–20 minūtes, līdz čaula kļūst spilgti sarkana un gaļa ir pilnībā izvārīta. Izņemiet no tvaicētāja.Pasniedziet ar eļļas maisījumu un etiķi blakus. Redaktora piezīme: Četri galvenie padomi krabju izvēlē. Nokauti krabji nav ēdami. Papildus svaigumam, ņemiet vērā šos četrus aspektus: 1. Krāsa: Zaļas muguras, baltas vēders, zeltainas ķepas un dzeltenas matainas daļas norāda uz augstu kvalitāti. 2. Izmērs: Lieli, spēcīgi, bieza čaula krabji ar ievērojamu svaru ir apaļi un spēcīgi.Treškārt, pārbaudiet vēdera membrānu. Izvēlieties krabjus ar apaļu, smagu vēderu un uz āru izvirzītu membrānu. Viegli paceliet membrānu; viegli dzeltena nokrāsa zem tās liecina par svaigumu. Ceturtkārt, pārbaudiet kājas. Krabji ar blīviem matiņiem uz kājām un stingrām, neelastīgām ekstremitātēm ir visgaršīgākie. Kā ēst tvaicētu krabju? Sagatavošanās pirms ēšanas 1.Krabju ēšanas piederumi: Lai gan krabji ir garšīgi, to ēšana ir delikāta māksla. Papildus prasmēm ir nepieciešami arī piemēroti piederumi. Ja jums nav spēcīgi zobi vai veikli pirksti, sagatavojiet pamata krabju ēšanas piederumus: tīras šķēres un zobu bakstāmos. Šķēres ir paredzētas čaulas atvēršanai, zobu bakstāmos – gaļas izņemšanai.
2. Garšvielu sagatavošana: ņemiet svaigu ingveru, rūpīgi nomazgājiet to un sasmalciniet smalki bļodā. Ielejiet bļodā etiķi un labi samaisiet ar ingveru. Tā kā etiķim un ingveram ir spēcīga garša, pievienojiet piemērotu daudzumu cukura un labi samaisiet ar ingveru un etiķi, lai iegūtu garšīgu rezultātu.
3. Krabju izvēle: septembrī izvēlieties apaļvēderīgos, oktobrī – smailvēderīgos.Apļveida vai smaile attiecas uz krabja vēderu (apakšpusi). Sieviešu krabjiem ir apaļš vēders ar horizontālām svītrām. Septembris ir sieviešu krabju laiks, kad tie ir pilni ar ikriem un apaļi. Oktobris ir vīriešu krabju laiks, kad to vēderi ir smaili, bagāti ar ikriem un gaļa ir stingra. Kā redzams attēlā zemāk, kreisajā pusē ir sieviete, labajā pusē ir vīrietis.
Krabju ēšanas soļi
1.Paceliet sarkano vāciņu: izvēlieties vīriešu vai sieviešu krabjus atbilstoši savām vēlmēm. Izņemiet vārīto krabju un ļaujiet tam atdzist (lai neapdedzinātu rokas), tad ar rokām atveriet krabja vāciņu. Piezīme: lai vieglāk atvērtu vāciņu, novietojiet īkšķi un rādītājpirkstu uz čaulas pamatnes un paceliet uz augšu, kā parādīts attēlā zemāk.
2. Noņemiet krabja priekšdaļu: apgrieziet krabju otrādi un atveriet tā priekšdaļu. Tajā atrodas krabja zarnas, kas ir neēdamais atkritums. Pat ja sieviešu krabju priekšdaļā ir nedaudz ikru, nepareiza rīcība var izraisīt zarnu piesārņojumu, tāpēc to patērēšana nav ieteicama.
3. Ikru/tauku patērēšana: Sieviešu krabjiem ir ikri, bet vīriešu krabjiem ir tauki. Pēc čaulas pacelšanas vispirms noņemiet kuņģa maisu. Tad ar karoti izgrieziet ikrus/taukus no čaulas dobumā, pirms ēšanas iemērcot tos etiķī un ingvera šķēlītēs. Tie, kam ir lielāka pieredze ēšanā, var izsūkt ikru/tauku slāni, kas apņem kuņģa maisu. Piezīme: Personām ar aukstu konstitūciju nevajadzētu patērēt melno membrānu, kas izklāj čaulas dobumu.
4. Krabja ķermeņa ēšana: ar abām rokām stingri atveriet krabja ķermeni. Izsūciet krabja ikrus/sēklas no šķērsgriezuma. Tad satveriet krabja kājas pie to pamatnes un noraujiet segmentus gar ķermeņa dabiskajām līnijām. Iemērcējiet tos etiķī un ingverā, lai ēstu, vai izmantojiet zobu bakstāmo, lai izvilktu krabja gaļu.
5. Kāju ēšana: Pēc ķermeņa apēšanas turpiniet ar kājām, galvenokārt koncentrējoties uz augšstilbu daļām. Nolauziet kāju, nokodiet abus galus un viegli iesūciet, lai izvilktu visu augšstilbu. Ja jums trūkst veiklības, izmantojiet šķēres, lai vienā reizē pārgrieztu čaulu, pēc tam izvelciet kājas gaļu.
6. Krabju šķēpu ēšana: Visgrūtāk ēdamā krabju daļa ir šķēpi, kurus vislabāk atstāt pēdējiem. Salauziet šķēpu pa locītavām trīs daļās. Lielākajā daļā ir kustīga šķēpa locītava; ar spēku to atveriet, pēc tam izmantojiet šķēres, lai pārgrieztu čaulu un izņemtu gaļu. Turpiniet izņemt gaļu no pārējām locītavām secīgi.
Cik ilgi var uzglabāt vārītu krabju?
Ja krabju nevar apēst vienā reizē, uzglabājot vārītu krabju ilgāku laiku, nevar garantēt pilnīgu drošību. Tas ir tāpēc, ka pat rūpīgi tvaicēti vai vārīti upes krabji ir ļoti uzņēmīgi pret baktēriju piesārņojumu.