게를 찌려면 얼마나 오래 해야 익을까?
찌는 것은 게를 조리하는 좋은 방법이다. 찌는 온도가 삶는 것보다 높아 익는 속도가 빠를 뿐만 아니라 게 몸에 있는 미생물과 기생충 등을 죽일 수 있기 때문이다. 게를 찌면 게의 형태를 온전히 유지할 수 있어 색깔이 붉고 윤기 나며, 게의 위장 내용물이 게살을 오염시키는 것도 줄일 수 있다.
찐 게나 삶은 게를 먹는 것이 가장 안전합니다. 그렇다면 게를 찌려면 얼마나 오래 해야 할까요? 게를 찌는 데 몇 분이 걸릴까요? 게를 찌거나 삶을 때는 물이 끓기 시작한 후 최소 20분 이상 더 끓여 완전히 익혀야 게살 속의 병원균을 죽일 수 있습니다. 아래에 찐 게 만드는 법을 소개합니다.
재료: 게 1000g, 청주 15g, 생강 다진 것 30g, 간장 20g, 설탕, 감칠맛내기 각 약간, 참기름 15g, 식초 50g.
만드는 법: 게를 깨끗한 물로 씻어 그릇에 담습니다. 생강 다진 것을 작은 술잔에 넣고, 졸인 간장, 설탕, 감칠맛 내는 조미료, 황주, 참기름을 넣어 섞습니다. 별도의 작은 그릇에 식초를 담아 준비합니다. 게를 찜기에 올려 중불에서 15~20분간 찐 후, 게 껍질이 선명한 붉은색이 되고 살이 익으면 꺼냅니다.상차림 시 간장과 식초를 함께 낸다.
편집자 팁: 게 고를 때 네 가지 포인트. 죽은 게는 절대 먹지 말 것. 생김새 외에도 네 가지를 살펴야 한다. 첫째, 색깔. 등쪽은 푸르고 배는 하얗고, 집게발은 금빛에 털은 노란 게가 품질 좋다. 둘째, 크기. 크고 튼튼하며 살이 두툼하고 손에 묵직한 게가 살이 찐 좋은 게다.셋째 배꼽을 보세요. 배가 통통하고 무겁고 배꼽이 바깥으로 볼록하게 나온 것이 좋습니다. 살짝 배꼽을 열어 노란색이 희미하게 보이면 더 좋습니다. 넷째 다리를 보세요. 다리에 털이 무성하고 다리가 단단하며 눌러도 잘 움직이지 않는 게 가장 살이 찐 게입니다.
게를 쪄서 어떻게 먹나요?
먹기 전 준비 작업
1、게를 먹는 도구: 게는 맛있지만, 게를 먹는 것은 정교한 기술이 필요한 일이다. 좋은 솜씨 외에도 당연히 적절한 도구가 필요하다. 만약 좋은 이빨과 재주 있는 손이 없다면, 게를 먹는 도구를 준비하는 것이 좋다. 간단히 말해, 깨끗한 가위 한 자루와 이쑤시개 몇 개만 준비하면 된다. 가위는 껍질을 까는 데 사용하고, 이쑤시개는 살을 발라내는 데 사용한다.
2. 양념 준비: 신선한 생강을 깨끗이 씻어 다져 그릇에 담습니다. 식초를 그릇에 붓고 생강 다진 것과 골고루 섞습니다. 식초와 생강 다진 것의 맛이 강하므로 적당량의 설탕을 넣어 생강, 식초와 함께 섞어 입에 맞는 맛으로 조절합니다.
3. 게 고르기: 9월은 둥근 배꼽, 10월은 뾰족한 배꼽.여기서 둥글고 뾰족하다는 것은 게 배꼽(바닥)을 가리킵니다. 암컷 게의 배꼽은 둥글고 가로줄무늬가 있으며, 9월에는 암컷 게를 먹어야 합니다. 이때 암컷 게는 내장이 가득하고 살이 두툼합니다. 10월에는 수컷 게를 먹어야 합니다. 이때 수컷 게의 배꼽은 뾰족하고 내장이 풍부하며 살이 단단합니다. 아래 그림과 같이 왼쪽이 암컷, 오른쪽이 수컷입니다.
게 먹는 방법
1.붉은 머리 덮개를 들어 올리기: 취향에 따라 수컷/암컷 게를 고르고, 삶은 게를 꺼내 식힌 후(손이 데이지 않도록) 손으로 게 머리 덮개를 떼어낸다. 게 덮개를 쉽게 떼려면 엄지와 검지로 게 껍질 바닥 부분부터 떼어내는 것이 좋으며, 아래 그림과 같은 위치에서 시작한다.
2. 게 배꼽 제거하기: 게를 뒤집어 게 배꼽을 떼어내세요. 게 배꼽 안에는 게 내장이 있어 먹지 못할 부위입니다. 암컷 게 배꼽에 노른자가 있더라도, 잘못된 방법으로 먹으면 게 내장에 오염될 수 있으므로 섭취를 권하지 않습니다.
3. 게 내장/게장 먹기: 암컷은 노른자, 수컷은 노른자를 먹습니다. 게 뚜껑을 열면 먼저 뚜껑 안의 게 위를 제거한 후, 숟가락으로 뚜껑 안의 노른자/게장을 떠서 식초와 생강채에 찍어 먹습니다. 물론 게 위 바깥층에 붙은 노른자/게장을 빨아먹을 수 있는 실력이 있다면 그렇게 해도 됩니다. 게 뚜껑 안의 검은 게 내장은 체질이 차가운 사람은 먹지 않는 것이 좋습니다.
4. 게 몸통 먹기: 양손으로 게 몸통을 힘껏 떼어내고, 몸통 단면에 있는 게알/게내장을 빨아 먹습니다. 그런 다음 손가락으로 게 다리 뿌리를 잡고 게 몸통의 결을 따라 떼어낸 후 식초와 생강을 찍어 먹거나, 이쑤시개로 게살을 발라 먹습니다.
5. 게 다리 먹기: 게 몸통을 다 먹은 후에는 다리를 먹습니다. 주로 큰 다리 부분을 먹습니다. 다리를 떼어 양 끝을 깨물어 떼고, 힘을 주어 빨아들이면 큰 다리 살을 통째로 빨아낼 수 있습니다. 힘이 부족하다면 가위를 이용해 다리 껍질을 한 번에 잘라내고, 살을 발라 먹습니다.
6. 게 집게발 먹기: 게의 가장 위풍당당한 부분은 집게발이므로 마지막에 먹습니다. 집게발을 관절 부분에서 손으로 세 부분으로 떼어내는데, 가장 큰 부분에는 움직이는 집게발이 하나 있습니다. 이를 힘껏 떼어낸 후 가위로 껍질을 잘라내고 살을 발라 먹습니다. 그런 다음 나머지 관절 부분의 살을 차례로 발라 먹습니다.
익힌 게는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
게를 한 끼에 다 먹지 못하고 보관할 경우, 익힌 게도 완전히 안전하다고 보장할 수 없습니다. 이는 완전히 쪄서 익힌 게라도 세균에 쉽게 오염될 수 있기 때문입니다.