Quanto tempo ci vuole per cuocere i granchi al vapore?
La cottura al vapore è un ottimo metodo per preparare i granchi, poiché funziona a temperature più elevate rispetto alla bollitura. Non solo cuoce più velocemente, ma elimina anche i microrganismi e i parassiti presenti sulla superficie del granchio. La cottura al vapore preserva l'integrità del granchio, conferendogli una tonalità rossa brillante e vivace, riducendo al minimo la contaminazione della polpa da parte del contenuto intestinale.
Sebbene la cottura al vapore o la bollitura siano i metodi più sicuri per consumare il granchio, quanto tempo ci vuole per cuocerlo al vapore? Quanti minuti ci vogliono per cuocere il granchio al vapore? Quando si cuoce il granchio al vapore o lo si bolle, assicurarsi che cuocia per almeno 20 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore. Solo una cottura accurata può eliminare gli agenti patogeni presenti nella polpa del granchio. Di seguito è riportato un metodo per cuocere il granchio al vapore.
Ingredienti: 1000 g di granchio, 15 g di vino Shaoxing, 30 g di zenzero tritato, 20 g di salsa di soia, un pizzico di zucchero e MSG, 15 g di olio di sesamo, 50 g di aceto aromatico.
Preparazione: sciacquare accuratamente il granchio sotto l'acqua corrente e metterlo in una pentola per la cottura al vapore. In una piccola ciotola, mescolare lo zenzero tritato con la salsa di soia, lo zucchero, il glutammato monosodico, il vino Shaoxing e l'olio di sesamo. Mettere da parte un'altra piccola ciotola con l'aceto. Cuocere il granchio al vapore per 15-20 minuti fino a quando il guscio diventa di un rosso vivo e la polpa è cotta. Togliere dalla pentola.Servire con la miscela di olio e aceto a parte. Nota dell'editore: quattro consigli fondamentali per scegliere i granchi. I granchi morti non sono commestibili. Oltre alla freschezza, osservare questi quattro aspetti: 1. Colore: dorso verde, ventre bianco, chele dorate e peli gialli indicano una qualità superiore. 2. Dimensioni: i granchi grandi, robusti, dal guscio spesso e dal peso consistente sono carnosi e robusti.Terzo, esaminate la membrana addominale. Scegliete granchi con un addome paffuto e pesante e una membrana sporgente verso l'esterno. Sollevate delicatamente la membrana: una leggera sfumatura gialla al di sotto indica freschezza. Quarto, ispezionate le zampe. I granchi con fitti ciuffi di peli sulle zampe e arti sodi e difficili da piegare sono i più paffuti e succulenti. Come si mangia il granchio al vapore? Preparazione prima di mangiare 1.Utensili per mangiare il granchio: anche se i granchi sono deliziosi, mangiarli è un'arte delicata. Oltre all'abilità, sono essenziali strumenti adeguati. Se non avete denti forti o dita agili, preparate gli strumenti di base per mangiare il granchio: un paio di forbici pulite e stuzzicadenti. Le forbici servono per aprire i gusci, gli stuzzicadenti per estrarre la polpa.
2. Preparazione dei condimenti: prendete dello zenzero fresco, lavatelo accuratamente e tritatelo finemente in una ciotola. Versate l'aceto nella ciotola e mescolate bene con lo zenzero. Poiché l'aceto e lo zenzero hanno sapori forti, aggiungete una quantità adeguata di zucchero e mescolate bene con lo zenzero e l'aceto per ottenere un gusto gradevole.
3. Selezione dei granchi: settembre per quelli dal ventre rotondo, ottobre per quelli dal ventre appuntito.La rotondità o la punta si riferiscono alla pancia (parte inferiore) del granchio. I granchi femmina hanno una pancia arrotondata con strisce orizzontali. Settembre è il periodo dei granchi femmina, quando sono pieni di uova e carnosi. Ottobre è il periodo dei granchi maschi, quando la loro pancia è appuntita, ricca di uova e la carne è soda. Come mostrato nell'immagine qui sotto, a sinistra c'è una femmina, a destra un maschio.
Passaggi per mangiare il granchio
1.Sollevare il cappuccio rosso: Scegliere i granchi maschi o femmine in base alle proprie preferenze. Togliere il granchio cotto e lasciarlo raffreddare (per evitare di scottarsi le mani), quindi aprire il cappuccio del granchio con le mani. Nota: per facilitare l'apertura del cappuccio, posizionare il pollice e l'indice alla base del guscio e sollevare verso l'alto, come mostrato nell'illustrazione sottostante.
2. Rimuovere il grembiule del granchio: capovolgere il granchio e staccare il grembiule. Questo contiene l'intestino del granchio, che è un rifiuto non commestibile. Anche se il grembiule di un granchio femmina contiene delle uova, una manipolazione impropria rischia di contaminarle con l'intestino, quindi se ne sconsiglia il consumo.
3. Consumare le uova/il grasso: i granchi femmina producono uova, mentre i maschi producono grasso. Dopo aver sollevato il guscio, rimuovere prima la sacca dello stomaco. Quindi utilizzare un cucchiaio per raccogliere le uova/il grasso dalla cavità del guscio, immergendoli nell'aceto e nelle scaglie di zenzero prima di mangiarli. Chi ha una certa abilità nel mangiare può succhiare lo strato di uova/grasso che avvolge la sacca dello stomaco. Nota: le persone con una costituzione fredda dovrebbero evitare di consumare la membrana nera che riveste la cavità del guscio.
4. Mangiare il corpo del granchio: usare entrambe le mani per aprire con decisione il corpo del granchio. Succhiare le uova/il latte dalla sezione trasversale. Quindi afferrare le zampe del granchio alla base e strappare i segmenti lungo le linee naturali del corpo. Intingerli nell'aceto e nello zenzero per mangiarli, oppure usare uno stuzzicadenti per estrarre la polpa del granchio.
5. Mangiare le zampe: dopo aver consumato il corpo, passare alle zampe, concentrandosi principalmente sulle sezioni delle cosce. Staccare una zampa, mordere entrambe le estremità e applicare una leggera suzione per estrarre l'intera coscia. Se non si ha la destrezza necessaria, utilizzare delle forbici per tagliare il guscio in un colpo solo, quindi estrarre la polpa della zampa.
6. Mangiare le chele: la parte più difficile da mangiare del granchio sono le chele, che è meglio lasciare per ultime. Spezzare la chela lungo le articolazioni in tre sezioni. La sezione più grande contiene un'articolazione mobile; aprirla con forza, quindi utilizzare delle forbici per tagliare il guscio ed estrarre la polpa. Procedere a estrarre la polpa dalle articolazioni rimanenti in sequenza.
Per quanto tempo si può conservare il granchio cotto?
Se un granchio non viene consumato in una sola volta, conservarlo per un certo periodo di tempo non può garantire la completa sicurezza. Questo perché anche i granchi di fiume accuratamente cotti al vapore o bolliti sono altamente suscettibili alla contaminazione batterica.