Mennyi idő alatt pároljuk a rákokat?
A párolás kiváló módszer a rákok elkészítésére, mivel magasabb hőmérsékleten működik, mint a forralás. Nemcsak gyorsabban főz, hanem eltávolítja a rák felületén található mikroorganizmusokat és parazitákat is. A párolás megőrzi a rák integritását, élénk, fényes vörös színt eredményez, miközben minimálisra csökkenti a hús szennyeződését a bél tartalmával.
Bár a gőzölés vagy a forralás a legbiztonságosabb módja a rák fogyasztásának, mennyi idő alatt lehet gőzölni a rákot? Hány perc alatt lehet gőzölni a rákot? A rák gőzölése vagy forralása során ügyeljen arra, hogy a víz forralás után legalább 20 percig főzze. Csak a alapos főzés képes eltávolítani a rákhúsban található kórokozókat. Az alábbiakban bemutatjuk a rák gőzölésének módszerét.
Hozzávalók: 1000 g rák, 15 g Shaoxing bor, 30 g apróra vágott gyömbér, 20 g szójaszósz, egy csipet cukor és MSG, 15 g szezámolaj, 50 g aromás ecet.
Elkészítés: A rákot alaposan öblítsük le folyó víz alatt, majd tegyük egy gőzölő edénybe. Egy kis tálban keverjük össze az apróra vágott gyömbért a főzött szójaszósszal, cukorral, MSG-vel, Shaoxing borral és szezámolajjal. Egy másik kis tálba tegyünk ecetet. Gőzöljük a rákot 15-20 percig, amíg a héja élénkpirosra nem válik, és a hús teljesen át nem fő. Vegyük ki a gőzölőből.Tálalja az olajkeverékkel és az ecettel. Szerkesztői megjegyzés: Négy fontos tipp a rákok kiválasztásához. A halott rákok nem ehetők. A frissesség mellett vegye figyelembe a következő négy szempontot: 1. Szín: A zöld hát, fehér has, arany karom és sárga szőr jelzi a kiváló minőséget. 2. Méret: A nagy, robusztus, vastag héjú, jelentős súlyú rákok kövérek és erősek.Harmadszor, vizsgálja meg a hasi membránt. Válasszon olyan rákokat, amelyek hasa kövér, nehéz és a membránja kifelé domborodik. Óvatosan emelje fel a membránt; ha alatta halvány sárga szín látható, az a frissességet jelzi. Negyedszer, vizsgálja meg a lábakat. A sűrű szőrrel borított lábakkal és kemény, nehezen hajlítható végtagokkal rendelkező rákok a legkövérebbek és legízletesebbek. Hogyan kell enni a párolt rákot? Előkészítés evés előtt 1.Rákevő eszközök: Bár finom, a rák evése kényes művészet. A készségeken túlmenően elengedhetetlenek a megfelelő eszközök is. Ha nincs erős fogazata vagy ügyes ujjai, készítsen elő egy tiszta ollót és néhány fogpiszkálót – az ollót a héj eltávolításához, a fogpiszkálókat a hús kivonásához.
2. A fűszerek előkészítése: Vegyünk friss gyömbért, mossuk meg alaposan, és apróra vágjuk egy tálba. Öntsünk ecetet a tálba, és keverjük jól össze a gyömbérrel. Mivel az ecet és a gyömbér íze erős, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű cukrot, és keverjük jól össze a gyömbérrel és az ecettel, hogy ízletes legyen.
3. A rákok kiválasztása: Szeptemberben a gömbölyű hasú, októberben a hegyes hasú.A kerek vagy hegyes kifejezés a rák hasára (alsó részére) utal. A nőstény rákok hasa kerek, vízszintes csíkokkal. Szeptember a nőstény rákok ideje, amikor tele vannak ikrával és kövérek. Október a hím rákok ideje, amikor hasuk hegyes, ikrával teli és húsuk szilárd. Az alábbi képen látható, hogy a bal oldali nőstény, a jobb oldali hím.
A rák evésének lépései
1.Emelje fel a piros sapkát: Válassza ki a hím vagy nőstény rákot az ízlésének megfelelően. Vegye ki a főtt rákot, és hagyja kihűlni (hogy ne égesse meg a kezét), majd nyissa ki a rák sapkáját a kezével. Megjegyzés: A sapka könnyebb kinyitásához helyezze a hüvelykujját és a mutatóujját a héj aljára, és emelje felfelé, ahogy az alábbi ábrán látható.
2. Távolítsa el a rák köldökét: Fordítsa meg a rákot, és emelje le a köldökét. Ez a terület tartalmazza a rák belét, amely nem ehető hulladék. Még ha a nőstény rák köldöke tartalmaz is ikrát, a nem megfelelő kezelés a belekből származó szennyeződés kockázatával jár, ezért fogyasztása nem ajánlott.
3. Az ikra/zsír fogyasztása: A nőstény rákok ikrát, a hímek pedig zsírt tartalmaznak. A héj felemelése után először távolítsa el a gyomorszájat. Ezután egy kanállal szedje ki az ikrát/zsírt a héj üregéből, és ecetbe és gyömbérreszelékbe mártva fogyassza. A haladó étkezési technikával rendelkezők kiszívhatják a gyomorszájat körülvevő ikra/zsír réteget. Megjegyzés: A hideg testalkatúak kerüljék a héj üregét borító fekete membrán fogyasztását.
4. A rák testének elfogyasztása: Mindkét kezével erősen feszítse szét a rák testét. Szívja ki a rák ikrát/tejet a keresztmetszetből. Ezután fogja meg a rák lábait az aljuknál, és tépje le a test természetes vonalai mentén. Mártsa ecetbe és gyömbérbe, vagy fogpiszkálóval szedje ki a rákhúst.
5. A lábak elfogyasztása: A test elfogyasztása után folytassa a lábakkal, elsősorban a comb szegmenseire koncentrálva. Törje le egy lábat, harapja le mindkét végét, és óvatosan szívja ki az egész combot. Ha nem elég ügyes, ollóval vágja fel a héjat egy mozdulattal, majd szedje ki a láb húsát.
6. A ollók evése: A rák legfélelmetesebb része az ollója, amelyet legjobb utoljára hagyni. Törje el az ollót az ízületei mentén három részre. A legnagyobb rész tartalmaz egy mozgatható ollóízületet; erőteljesen feszítse szét, majd ollóval vágja át a héjat, és vegye ki a húst. Folytassa a hús kiválasztásával a többi ízületből sorban.
Mennyi ideig tárolható a főtt rák?
Ha a rákot nem fogyasztják el egy ülés alatt, a főtt rák tárolása bármilyen ideig nem garantálja a teljes biztonságot. Ennek oka, hogy még a alaposan párolt vagy főtt folyami rákok is nagyon érzékenyek a bakteriális szennyeződésre.