Combien de temps faut-il pour cuire les crabes à la vapeur ?
La cuisson à la vapeur est une excellente méthode pour préparer les crabes, car elle fonctionne à des températures plus élevées que l'ébullition. Non seulement elle cuit plus rapidement, mais elle élimine également les micro-organismes et les parasites présents à la surface du crabe. La cuisson à la vapeur préserve l'intégrité du crabe, lui donnant une teinte rouge vif et brillante, tout en minimisant la contamination de la chair par le contenu intestinal.
Si la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante est la façon la plus sûre de consommer du crabe, combien de temps faut-il pour cuire un crabe à la vapeur ? Combien de minutes faut-il pour cuire un crabe à la vapeur ? Lorsque vous cuisez un crabe à la vapeur ou à l'eau bouillante, veillez à ce qu'il cuise pendant au moins 20 minutes après que l'eau ait atteint son point d'ébullition. Seule une cuisson complète permet d'éliminer les agents pathogènes présents dans la chair du crabe. Vous trouverez ci-dessous une méthode pour cuire un crabe à la vapeur.
Ingrédients : 1 000 g de crabe, 15 g de vin Shaoxing, 30 g de gingembre haché, 20 g de sauce soja, une pincée de sucre et une pincée de glutamate monosodique, 15 g d'huile de sésame, 50 g de vinaigre aromatique.
Préparation : Rincez soigneusement le crabe sous l'eau courante et placez-le dans un cuiseur vapeur. Mélangez le gingembre haché dans un petit bol avec la sauce soja mijotée, le sucre, le glutamate monosodique, le vin Shaoxing et l'huile de sésame. Réservez un autre petit bol avec le vinaigre. Faites cuire le crabe à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la carapace devienne rouge vif et que la chair soit bien cuite. Retirez-le du cuiseur vapeur.Servez avec le mélange d'huile et le vinaigre à part. Note de l'éditeur : quatre conseils pour choisir vos crabes. Les crabes morts ne sont pas comestibles. Au-delà de la fraîcheur, observez ces quatre points : premièrement, examinez la couleur. Les crabes au dos vert, au ventre blanc, aux pinces dorées et aux poils jaunes sont de qualité supérieure. Deuxièmement, évaluez la taille. Les crabes grands, robustes, à la carapace épaisse et lourds dans la main sont dodus et vigoureux.Troisièmement, examinez la membrane abdominale. Optez pour des crabes avec un abdomen dodu et lourd et une membrane saillante vers l'extérieur. Soulevez doucement la membrane ; une légère teinte jaune en dessous indique la fraîcheur. Quatrièmement, inspectez les pattes. Les crabes avec des poils denses sur les pattes et des membres fermes et résistants sont les plus succulents. Comment manger du crabe cuit à la vapeur ? Préparation avant de manger 1.Ustensiles pour manger le crabe : bien que délicieux, manger du crabe est un art délicat. Au-delà de l'habileté, il est essentiel de disposer des outils appropriés. Si vous n'avez pas de dents solides ou de doigts agiles, préparez une paire de ciseaux propres et des cure-dents : les ciseaux pour ouvrir les carapaces, les cure-dents pour extraire la chair.
2. Préparation des condiments : prenez du gingembre frais, lavez-le soigneusement et hachez-le finement dans un bol. Versez du vinaigre dans le bol et mélangez bien avec le gingembre. Le vinaigre et le gingembre ayant un goût prononcé, ajoutez une quantité appropriée de sucre et mélangez bien avec le gingembre et le vinaigre pour obtenir un goût agréable.
3. Sélection des crabes : septembre pour les crabes à ventre rond, octobre pour les crabes à ventre pointu.La rondeur ou la pointe fait référence au ventre (dessous) du crabe. Les crabes femelles ont un ventre rond avec des rayures horizontales. Septembre est la saison des crabes femelles, lorsqu'ils sont pleins d'œufs et dodus. Octobre est la saison des crabes mâles, lorsque leur ventre est pointu, riche en œufs et ferme. Comme le montre l'image ci-dessous, celui de gauche est une femelle, celui de droite est un mâle.
Étapes pour manger du crabe
1.Soulevez le couvercle rouge : choisissez des crabes mâles ou femelles selon vos préférences. Retirez le crabe cuit et laissez-le refroidir (pour éviter de vous brûler les mains), puis ouvrez le couvercle du crabe avec vos mains. Remarque : pour faciliter l'ouverture du couvercle, placez votre pouce et votre index à la base de la carapace et soulevez vers le haut, comme indiqué dans l'illustration ci-dessous.
2. Retirez le tablier du crabe : retournez le crabe et retirez son tablier. Celui-ci contient les intestins du crabe, qui sont des déchets non comestibles. Même si le tablier d'une femelle contient des œufs, une manipulation incorrecte risque de contaminer les intestins, il est donc déconseillé de les consommer.
3. Consommation des œufs/graisse : les crabes femelles produisent des œufs, tandis que les mâles produisent de la graisse. Après avoir soulevé la carapace, retirez d'abord le sac stomacal. Utilisez ensuite une cuillère pour retirer les œufs/graisse de la cavité de la carapace, puis trempez-les dans du vinaigre et des lamelles de gingembre avant de les manger. Les mangeurs expérimentés peuvent également sucer les œufs/graisse qui recouvrent l'extérieur du sac stomacal. Remarque : la membrane noire qui recouvre la cavité de la carapace doit être évitée par les personnes ayant une constitution froide.
4. Manger le corps du crabe : utilisez vos deux mains pour ouvrir fermement le corps du crabe. Sucez les œufs/la laitance de crabe à partir de la section transversale. Ensuite, saisissez les pattes du crabe à leur base et déchirez les segments le long des lignes naturelles du corps. Trempez-les dans du vinaigre et du gingembre pour les manger, ou utilisez un cure-dent pour retirer la chair du crabe.
5. Manger les pattes : après avoir consommé le corps, passez aux pattes, en vous concentrant principalement sur les cuisses. Cassez une patte, mordez les deux extrémités et aspirez doucement pour extraire toute la cuisse. Si vous manquez de dextérité, utilisez des ciseaux pour couper la carapace d'un seul coup, puis retirez la chair de la patte.
6. Manger les pinces : la partie la plus redoutable du crabe est ses pinces, qu'il vaut mieux garder pour la fin. Cassez la pince le long de ses articulations en trois sections. Le segment le plus grand contient une articulation mobile ; ouvrez-la de force, puis utilisez des ciseaux pour couper la carapace et extraire la chair. Continuez à extraire la chair des articulations restantes dans l'ordre.
Combien de temps peut-on conserver un crabe cuit ?
Si vous ne finissez pas un crabe en un seul repas, le conserver pendant un certain temps ne garantit pas une sécurité totale. En effet, même les crabes de rivière cuits à la vapeur ou bouillis sont très sensibles à la contamination bactérienne.