¿Cuánto tiempo se tarda en cocer cangrejos al vapor?
Cocer al vapor es un método excelente para preparar cangrejos, ya que se realiza a temperaturas más altas que la ebullición. No solo se cocinan más rápido, sino que también elimina los microorganismos y parásitos de la superficie del cangrejo. Cocer al vapor preserva la integridad del cangrejo, lo que le da un tono rojo brillante y vibrante, al tiempo que minimiza la contaminación de la carne por el contenido intestinal.
Aunque cocer al vapor o hervir es la forma más segura de consumir cangrejo, ¿cuánto tiempo se tarda en cocerlo al vapor? ¿Cuántos minutos se tarda en cocer al vapor un cangrejo? Cuando se cuece al vapor o se hierve un cangrejo, hay que asegurarse de que se cuece durante al menos 20 minutos después de que el agua alcance el punto de ebullición. Solo una cocción completa puede eliminar los patógenos presentes en la carne del cangrejo. A continuación se describe un método para cocer al vapor un cangrejo.
Ingredientes: 1000 g de cangrejo, 15 g de vino Shaoxing, 30 g de jengibre picado, 20 g de salsa de soja, una pizca de azúcar y otra de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo y 50 g de vinagre aromático.
Método: Enjuague bien el cangrejo con agua corriente y colóquelo en una vaporera. Mezcle el jengibre picado en un bol pequeño con la salsa de soja hervida, el azúcar, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo. Reserve otro bol pequeño con vinagre. Cocine el cangrejo al vapor durante 15-20 minutos hasta que el caparazón adquiera un color rojo intenso y la carne esté bien cocida. Retírelo de la vaporera.Sirva con la mezcla de aceite y vinagre aparte. Nota del editor: Cuatro consejos para seleccionar cangrejos. Los cangrejos muertos no son comestibles. Además de la frescura, tenga en cuenta estos cuatro puntos: En primer lugar, examine el color. Los cangrejos con el dorso verde, el vientre blanco, las pinzas doradas y el pelo amarillo son de calidad superior. En segundo lugar, evalúe el tamaño. Los cangrejos grandes, robustos y de caparazón grueso que pesan en la mano son carnosos y robustos.En tercer lugar, examine la membrana abdominal. Opte por cangrejos con un abdomen regordete y pesado y una membrana que sobresalga hacia afuera. Levante suavemente la membrana; un ligero tono amarillo debajo indica frescura. En cuarto lugar, inspeccione las patas. Los cangrejos con densos racimos de pelo en las patas y extremidades firmes y difíciles de doblar son los más regordetes y suculentos.
¿Cómo se come el cangrejo al vapor?
Preparación antes de comer
1.Utensilios para comer cangrejo: Aunque es delicioso, comer cangrejo es un arte delicado. Más allá de la habilidad, es esencial contar con las herramientas adecuadas. Si no tiene dientes fuertes o dedos ágiles, prepare unas tijeras limpias y unos palillos: las tijeras para quitar la cáscara y los palillos para extraer la carne.
2. Preparación de los condimentos: Tome jengibre fresco, lávelo bien y píquelo finamente en un bol. Vierta vinagre en el bol y mézclelo bien con el jengibre. Como el vinagre y el jengibre tienen sabores fuertes, añada una cantidad adecuada de azúcar y mézclelo bien con el jengibre y el vinagre para conseguir un sabor agradable.
3. Selección de los cangrejos: Septiembre para los de vientre redondo, octubre para los de vientre puntiagudo.La redondez o la punta se refieren a la panza (parte inferior) del cangrejo. Las hembras tienen la panza redondeada con rayas horizontales. Septiembre es la época de las hembras, cuando están llenas de huevas y son más carnosas. Octubre es la época de los machos, cuando tienen la panza puntiaguda, son ricos en huevas y su carne es firme. Como se muestra en la imagen de abajo, la izquierda es hembra y la derecha es macho.
Pasos para comer cangrejo
1.Levante la tapa roja: seleccione cangrejos machos o hembras según su preferencia. Retire el cangrejo cocido y déjelo enfriar (para evitar quemarse las manos), luego abra la tapa del cangrejo con las manos. Nota: para facilitar la apertura de la tapa, coloque el pulgar y el índice en la base del caparazón y levante hacia arriba, como se muestra en la ilustración siguiente.
2. Retire el delantal del cangrejo: dé la vuelta al cangrejo y levante el delantal. Este contiene los intestinos del cangrejo, que son residuos no comestibles. Aunque el delantal de una hembra contenga huevas, una manipulación inadecuada puede contaminarlas con los intestinos, por lo que no se recomienda su consumo.
3. Consumir las huevas/grasa: Las hembras producen huevas, mientras que los machos producen grasa. Después de levantar el caparazón, retire primero la bolsa estomacal. A continuación, utilice una cuchara para sacar las huevas/grasa de la cavidad del caparazón y sumérjalas en vinagre y jengibre rallado antes de comerlas. Las personas con habilidades avanzadas para comer pueden chupar la capa de huevas/grasa que envuelve la bolsa estomacal. Nota: Las personas con una constitución fría deben evitar consumir la membrana negra que recubre la cavidad del caparazón.
4. Comer el cuerpo del cangrejo: Utilice ambas manos para abrir con firmeza el cuerpo del cangrejo. Chupe las huevas o la lecha de la sección transversal. A continuación, agarre las patas del cangrejo por la base y separe los segmentos siguiendo las líneas naturales del cuerpo. Mójelas en vinagre y jengibre para comerlas, o utilice un palillo para sacar la carne del cangrejo.
5. Comer las patas: Después de consumir el cuerpo, pase a las patas, centrándose principalmente en las secciones del muslo. Rompa una pata, muerda ambos extremos y aplique una suave succión para extraer todo el muslo. Si no tiene la destreza necesaria, utilice unas tijeras para cortar el caparazón de una sola vez y luego extraiga la carne de la pata.
6. Comer las pinzas: La parte más formidable del cangrejo son sus pinzas, que es mejor dejar para el final. Rompa la pinza a lo largo de sus articulaciones en tres secciones. El segmento más grande contiene una articulación móvil; ábrala con fuerza y luego utilice unas tijeras para cortar el caparazón y extraer la carne. Continúe sacando la carne de las articulaciones restantes en secuencia.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el cangrejo cocido?
Si no se termina un cangrejo de una sola vez, conservarlo cocido durante cualquier periodo de tiempo no garantiza su total seguridad. Esto se debe a que incluso los cangrejos de río bien cocidos al vapor o hervidos son muy susceptibles a la contaminación bacteriana.