Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί το καβούρι στον ατμό;
Ο ατμός είναι μια εξαιρετική μέθοδος για την προετοιμασία του καβουριού, καθώς λειτουργεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες από το βράσιμο. Όχι μόνο μαγειρεύει πιο γρήγορα, αλλά εξαλείφει επίσης τους μικροοργανισμούς και τα παράσιτα στην επιφάνεια του καβουριού. Ο ατμός διατηρεί την ακεραιότητα του καβουριού, αποδίδοντας ένα ζωντανό, γυαλιστερό κόκκινο χρώμα, ενώ ελαχιστοποιεί τη μόλυνση του κρέατος από το περιεχόμενο του εντέρου.
Ενώ το βράσιμο στον ατμό ή το βράσιμο είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να καταναλώσετε καβούρι, πόσο χρόνο χρειάζεται για να βράσετε ένα καβούρι στον ατμό; Πόσα λεπτά χρειάζεται για να βράσετε ένα καβούρι στον ατμό; Όταν βράζετε ένα καβούρι στον ατμό ή το βράζετε, βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί για τουλάχιστον 20 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Μόνο το καλό μαγείρεμα μπορεί να εξαλείψει τους παθογόνους μικροοργανισμούς από το κρέας του καβουριού. Παρακάτω θα βρείτε μια μέθοδο για το βράσιμο ενός καβουριού στον ατμό.
Συστατικά: 1000 γρ. καβούρια, 15 γρ. κρασί Shaoxing, 30 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ, 20 γρ. σόγια σος, μια πρέζα ζάχαρη και MSG, 15 γρ. σησαμέλαιο, 50 γρ. αρωματικό ξύδι.
Μέθοδος: Ξεπλύνετε καλά το καβούρι κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος για ατμό. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το MSG, το κρασί Shaoxing και το σησαμέλαιο. Αφήστε στην άκρη ένα άλλο μικρό μπολ με ξύδι. Ατμίστε το καβούρι για 15-20 λεπτά μέχρι το κέλυφος να γίνει έντονα κόκκινο και το κρέας να μαγειρευτεί καλά. Αφαιρέστε το από τον ατμό.Σερβίρετε με το μείγμα ελαίου και ξύδι στο πλάι. Σημείωση του συντάκτη: Τέσσερις συμβουλές για την επιλογή καβουριών. Τα νεκρά καβούρια δεν είναι βρώσιμα. Πέρα από τη φρεσκάδα, παρατηρήστε τα εξής τέσσερα σημεία: Πρώτον, εξετάστε το χρώμα. Τα καβούρια με πράσινη πλάτη, λευκή κοιλιά, χρυσές δαγκάνες και κίτρινα μαλλιά υποδηλώνουν ανώτερη ποιότητα. Δεύτερον, εκτιμήστε το μέγεθος. Τα μεγάλα, εύρωστα καβούρια με παχύ κέλυφος που φαίνονται βαριά στο χέρι είναι παχιά και εύρωστα.Τρίτον, εξετάστε την κοιλιακή μεμβράνη. Επιλέξτε καβούρια με παχιά, βαριά κοιλιά και μεμβράνη που προεξέχει προς τα έξω. Σηκώστε απαλά τη μεμβράνη. Μια απαλή κίτρινη απόχρωση από κάτω υποδηλώνει φρεσκάδα. Τέταρτον, ελέγξτε τα πόδια. Τα καβούρια με πυκνά μαλλιά στα πόδια και σφιχτά, δύσκολα να λυγίσουν άκρα είναι τα πιο παχιά και ζουμερά.
Πώς τρώγεται το καβούρι στον ατμό;
Προετοιμασία πριν το φαγητό
1.Σκεύη για το φαγητό καβουριού: Αν και τα καβούρια είναι νόστιμα, το φαγητό τους είναι μια λεπτή τέχνη. Πέρα από την επιδεξιότητα, τα κατάλληλα εργαλεία είναι απαραίτητα. Αν δεν έχετε δυνατά δόντια ή ευκίνητα δάχτυλα, ετοιμάστε τα βασικά εργαλεία για το φαγητό καβουριού: ένα καθαρό ψαλίδι και οδοντογλυφίδες. Το ψαλίδι χρησιμεύει για να ανοίξετε τα κελύφη, ενώ οι οδοντογλυφίδες για να εξάγετε το κρέας.
2. Προετοιμασία των καρυκευμάτων: Πάρτε φρέσκο τζίντζερ, πλύντε το καλά και ψιλοκόψτε το σε ένα μπολ. Ρίξτε ξύδι στο μπολ και ανακατέψτε καλά με το τζίντζερ. Καθώς το ξύδι και το τζίντζερ έχουν έντονη γεύση, προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης και ανακατέψτε καλά με το τζίντζερ και το ξύδι για να επιτύχετε μια ευχάριστη γεύση.
3. Επιλογή καβουριών: Σεπτέμβριος για τα καβούρια με στρογγυλή κοιλιά, Οκτώβριος για τα καβούρια με μυτερή κοιλιά.Η στρογγυλότητα ή η μυτερότητα αναφέρεται στην κοιλιά (κάτω πλευρά) του καβουριού. Τα θηλυκά καβούρια έχουν στρογγυλή κοιλιά με οριζόντιες ρίγες. Ο Σεπτέμβριος είναι η εποχή των θηλυκών καβουριών, όταν είναι γεμάτα αυγά και παχιά. Ο Οκτώβριος είναι για τα αρσενικά καβούρια, όταν οι κοιλίες τους είναι μυτερές, πλούσιες σε αυγά και σφιχτές. Όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα, το αριστερό είναι θηλυκό, το δεξί είναι αρσενικό.
Βήματα για το φαγητό καβουριού
1.Σηκώστε το κόκκινο καπάκι: Επιλέξτε αρσενικά ή θηλυκά καβούρια ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο καβούρι και αφήστε το να κρυώσει (για να αποφύγετε να καείτε τα χέρια σας), στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι του καβουριού με τα χέρια σας. Σημείωση: Για να διευκολύνετε το άνοιγμα του καπακιού, τοποθετήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας στη βάση του κελύφους και σηκώστε προς τα πάνω, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
2. Αφαιρέστε τον ομφαλό του καβουριού: Αναποδογυρίστε το καβούρι και ανοίξτε τον ομφαλό του. Αυτή η περιοχή περιέχει τα έντερα του καβουριού, τα οποία είναι μη βρώσιμα απόβλητα. Ακόμα και αν ο ομφαλός ενός θηλυκού καβουριού περιέχει κάποια αυγά, η ακατάλληλη χειρισμός ενέχει κίνδυνο μόλυνσης από τα έντερα, οπότε η κατανάλωσή του δεν συνιστάται.
3. Κατανάλωση αυγών/λίπους: Τα θηλυκά καβούρια παράγουν αυγά, ενώ τα αρσενικά παράγουν λίπος. Αφού σηκώσετε το κέλυφος, αφαιρέστε πρώτα τον στομάχο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα αυγά/λίπος από την κοιλότητα του κελύφους, βουτώντας τα σε ξύδι και ψιλοκομμένο τζίντζερ πριν τα φάτε. Όσοι έχουν πιο προχωρημένες δεξιότητες στο φαγητό μπορούν να ρουφήξουν το στρώμα αυγών/λίπους που περιβάλλει τον στομάχο. Σημείωση: Τα άτομα με κρύα σωματική διάπλαση πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση της μαύρης μεμβράνης που καλύπτει την κοιλότητα του κελύφους.
4. Κατανάλωση του σώματος του καβουριού: Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να ανοίξετε σταθερά το σώμα του καβουριού. Ρουφήξτε τα αυγά/το σπέρμα του καβουριού από τη διατομή. Στη συνέχεια, πιάστε τα πόδια του καβουριού από τη βάση τους και αποκόψτε τα τμήματα κατά μήκος των φυσικών γραμμών του σώματος. Βουτήξτε τα σε ξύδι και τζίντζερ για να τα καταναλώσετε ή χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να αφαιρέσετε το κρέας του καβουριού.
5. Κατανάλωση των ποδιών: Αφού καταναλώσετε το σώμα, προχωρήστε στα πόδια, εστιάζοντας κυρίως στα τμήματα των μηρών. Σπάστε ένα πόδι, δαγκώστε και τα δύο άκρα και εφαρμόστε απαλή αναρρόφηση για να εξαγάγετε ολόκληρο το μηρό. Εάν δεν έχετε την απαραίτητη επιδεξιότητα, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το κέλυφος με μία κίνηση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας του ποδιού.
6. Τρώγοντας τις δαγκάνες: Το πιο δύσκολο μέρος του καβουριού είναι οι δαγκάνες του, τις οποίες είναι καλύτερο να αφήσετε για το τέλος. Σπάστε τη δαγκάνα κατά μήκος των αρθρώσεών της σε τρία τμήματα. Το μεγαλύτερο τμήμα περιέχει μια κινητή άρθρωση της δαγκάνας. Ανοίξτε την με δύναμη και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το κέλυφος και να αφαιρέσετε το κρέας. Συνεχίστε να αφαιρείτε το κρέας από τις υπόλοιπες αρθρώσεις με τη σειρά.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το μαγειρεμένο καβούρι;
Εάν ένα καβούρι δεν καταναλωθεί σε ένα γεύμα, η αποθήκευση του μαγειρεμένου καβουριού για οποιοδήποτε χρονικό διάστημα δεν μπορεί να εγγυηθεί την απόλυτη ασφάλεια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και τα καλά ατμισμένα ή βρασμένα καβούρια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε βακτηριακή μόλυνση.