Hvor lang tid tager det at dampe krabber?
Dampning er en fremragende metode til tilberedning af krabber, da den foregår ved højere temperaturer end kogning. Det går ikke kun hurtigere, men eliminerer også mikroorganismer og parasitter på krabbenes overflade. Dampning bevarer krabbenes integritet og giver en levende, blank rød farve, samtidig med at forureningen af kødet fra tarmindholdet minimeres.
Selvom dampning eller kogning er den sikreste måde at tilberede krabber på, hvor lang tid tager det at dampe krabber? Hvor mange minutter tager det at dampe krabber? Når du damper eller koger krabber, skal du sikre dig, at de koges i mindst 20 minutter, efter at vandet er kommet i kog. Kun grundig tilberedning kan fjerne patogener i krabbekødet. Nedenfor findes en metode til dampning af krabber.
Ingredienser: 1000 g krabber, 15 g Shaoxing-vin, 30 g hakket ingefær, 20 g sojasovs, en knivspids sukker og MSG, 15 g sesamolie, 50 g aromatisk eddike.
Fremgangsmåde: Skyl krabben grundigt under rindende vand og læg den i en dampkoger. Bland den hakkede ingefær i en lille skål med den simrede sojasovs, sukker, MSG, Shaoxing-vin og sesamolie. Sæt en anden lille skål med eddike til side. Damp krabben i 15-20 minutter, indtil skallen bliver knaldrød og kødet er gennemstegt. Tag den ud af dampkogeren.Server med olieblandingen og eddike ved siden af. Redaktørens note: Fire tips til at vælge krabber. Døde krabber er uspiselige. Ud over friskheden skal du være opmærksom på disse fire punkter: Først skal du undersøge farven. Krabber med grøn ryg, hvid mave, gyldne kløer og gule hår er af høj kvalitet. For det andet skal du vurdere størrelsen. Store, robuste krabber med tyk skal, der føles tunge i hånden, er fyldige og robuste.For det tredje skal du undersøge bugmembranen. Vælg krabber med en fyldig, tung bug og en udadgående membran. Løft forsigtigt membranen; en svag gul nuance nedenunder indikerer friskhed. For det fjerde skal du undersøge benene. Krabber med tæt hår på benene og faste, svære at bøje lemmer er de mest fyldige og saftige. Hvordan spiser man dampet krabbe? Forberedelse før spisning 1.Redskaber til at spise krabber: Selvom det er lækkert, er det en delikat kunst at spise krabber. Ud over dygtighed er det vigtigt at have de rigtige redskaber. Hvis du ikke har stærke tænder eller smidige fingre, skal du forberede en ren saks og nogle tandstikkere – saksen til at fjerne skallen og tandstikkerne til at udtage kødet.
2. Forberedelse af krydderier: Tag frisk ingefær, vask den grundigt og hak den fint i en skål. Hæld eddike i skålen og bland det godt med ingefæren. Da eddike og ingefær har en stærk smag, skal du tilsætte en passende mængde sukker og blande det godt med ingefæren og eddiken for at opnå en velsmagende smag.
3. Valg af krabber: September for rundmavede, oktober for spidsmavede.Rundheden eller spidsheden refererer til krabbenes mave (undersiden). Hunnerne har en rund mave med vandrette striber. September er tiden for hunnerne, når de er fulde af rogn og fyldige. Oktober er for hannerne, når deres maver er spidse, rige på rogn og med fast kød. Som vist på billedet nedenfor er venstre side hunnen og højre side hannen.
Trin til at spise krabber
1.Løft den røde kappe: Vælg han- eller hunkrabber efter præference. Tag den kogte krabbe ud og lad den køle af (for at undgå at brænde hænderne), og åbn derefter krabben med hænderne. Bemærk: For at gøre det lettere at åbne kappen skal du placere tommelfingeren og pegefingeren ved bunden af skallen og løfte opad, som vist på illustrationen nedenfor.
2. Fjern krabbenes forklæde: Vend krabben om og vrik forklædet af. Dette indeholder krabbenes tarme, som er uspiselige affaldsstoffer. Selvom en hunkrabbes forklæde indeholder rogn, risikerer man ved forkert håndtering at forurene det med tarme, så det anbefales ikke at spise det.
3. Spisning af rogn/fedt: Hunnerne har rogn, mens hannerne har fedt. Når du har løftet skjoldet, skal du først fjerne mavesækken. Brug derefter en ske til at skrabe rogn/fedt ud af skjoldhulen, dypp det i eddike og ingefærstrimler, inden du spiser det. De, der er øvede i at spise krabber, kan suge rogn/fedtlaget, der omgiver mavesækken. Bemærk: Personer med en kold konstitution bør undgå at spise den sorte membran, der beklæder skjoldhulen.
4. Spisning af krabben: Brug begge hænder til at åbne krabben. Sug krabbens rogn/mælk ud af tværsnittet. Tag derefter fat i krabbenes ben ved roden og riv segmenterne af langs krabben. Dypp dem i eddike og ingefær, eller brug en tandstikker til at pille krabben ud.
5. Spis benene: Når du har spist kroppen, fortsæt med benene, og fokuser primært på lårsegmenterne. Bryd et ben af, bid begge ender af, og sug forsigtigt for at udtrække hele låret. Hvis du ikke er så fingerfærdig, kan du bruge en saks til at skære skallen op i ét stykke og derefter plukke benkødet ud.
6. Spis kløerne: Den mest formidable del af krabben er dens kløer, som bedst gemmes til sidst. Bryd kløen langs leddene i tre sektioner. Den største del indeholder et bevægeligt kløeled; vrid det kraftigt op, brug derefter en saks til at skære gennem skallen og udtræk kødet. Fortsæt med at udtage kødet fra de resterende led i rækkefølge.
Hvor længe kan kogt krabbe opbevares?
Hvis en krabbe ikke spises på én gang, kan opbevaring af kogt krabbe i længere tid ikke garantere fuldstændig sikkerhed. Dette skyldes, at selv grundigt dampede eller kogte flodkrabber er meget modtagelige for bakteriel forurening.