Jak dlouho trvá vaření krabů v páře?
Vaření v páře je vynikající způsob přípravy krabů, protože probíhá při vyšších teplotách než vaření ve vodě. Nejenže se krab vaří rychleji, ale také se tím odstraní mikroorganismy a paraziti na povrchu krabů. Vaření v páře zachovává integritu krabů, dodává jim zářivou, lesklou červenou barvu a minimalizuje kontaminaci masa obsahem střev.
Vaření v páře nebo vaření ve vodě je nejbezpečnější způsob konzumace krabů, ale jak dlouho trvá vaření krabů v páře? Kolik minut trvá vaření krabů v páře? Při vaření krabů v páře nebo ve vodě se ujistěte, že se vaří alespoň 20 minut poté, co voda začne vřít. Pouze důkladné vaření může eliminovat patogeny v krabím mase. Níže je uveden postup vaření krabů v páře.
Ingredience: 1000 g krabů, 15 g vína Shaoxing, 30 g nasekaného zázvoru, 20 g sójové omáčky, špetka cukru a MSG, 15 g sezamového oleje, 50 g aromatického octa.
Postup: Kraby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do nádoby na vaření v páře. V malé misce smíchejte nasekaný zázvor s vařenou sójovou omáčkou, cukrem, glutamátem sodným, vínem Shaoxing a sezamovým olejem. Do další malé misky dejte ocet. Kraby vařte v páře 15–20 minut, dokud skořápka nezíská sytě červenou barvu a maso není propečené. Vyjměte z pařáku.Podávejte s olejovou směsí a octem. Poznámka redakce: Čtyři tipy pro výběr krabů. Mrtví krabi nejsou jedlí. Kromě čerstvosti dodržujte tyto čtyři body: Nejprve zkontrolujte barvu. Krabi se zeleným hřbetem, bílým břichem, zlatými klepety a žlutými chlupy jsou nejvyšší kvality. Za druhé, posuďte velikost. Velcí, robustní krabi s tlustou skořápkou, kteří jsou těžcí na dotek, jsou plní a robustní.Za třetí, zkontrolujte břišní membránu. Vyberte kraby s plným, těžkým břichem a směrem ven vyčnívající membránou. Jemně zvedněte membránu; slabý žlutý odstín pod ní naznačuje čerstvost. Za čtvrté, zkontrolujte nohy. Krabi s hustými chloupky na nohou a pevnými, neprohýbatelnými končetinami jsou nejšťavnatější. Jak jíst vařeného kraba? Příprava před jídlem 1.Nádobí na konzumaci krabů: Ačkoli jsou krabi chutní, jejich konzumace je delikátní umění. Kromě dovednosti jsou nezbytné také vhodné nástroje. Pokud nemáte silné zuby nebo hbité prsty, připravte si základní nástroje na konzumaci krabů: čisté nůžky a párátka. Nůžky slouží k páčení skořápek, párátka k vytahování masa.
2. Příprava koření: Vezměte čerstvý zázvor, důkladně ho umyjte a nakrájejte na jemné kousky do misky. Nalijte do misky ocet a dobře ho promíchejte se zázvorem. Vzhledem k tomu, že ocet a zázvor mají silnou chuť, přidejte vhodné množství cukru a dobře ho promíchejte se zázvorem a octem, abyste dosáhli chutné příchuti.
3. Výběr krabů: Září pro krabů s kulatým břichem, říjen pro krabů se špičatým břichem.Zaoblenost nebo špičatost se vztahuje k břiše (spodní straně) kraba. Samice krabů mají zaoblené břicho s vodorovnými pruhy. Září je časem samic krabů, kdy jsou plné jiker a baculaté. Říjen je časem samců krabů, kdy mají špičaté břicho, jsou bohatí na jikry a mají pevné maso. Jak je vidět na obrázku níže, vlevo je samice, vpravo samec.
Kroky pro konzumaci krabů
1.Zvedněte červenou čepičku: Vyberte si podle preference samce nebo samice. Vyjměte uvařeného kraba a nechte ho vychladnout (aby se vám nespálily ruce), pak rukama odklopte čepičku kraba. Poznámka: Aby se čepička snáze otevírala, položte palec a ukazováček na spodní část krunýře a odklopte ji nahoru, jak je znázorněno na obrázku níže.
2. Odstraňte pupek kraba: Otočte kraba a odstraňte jeho pupek. V této oblasti se nacházejí střeva kraba, která jsou nepoživatelná. I když pupek samice obsahuje jikry, nesprávné zacházení s ním může vést ke kontaminaci střevami, proto se jeho konzumace nedoporučuje.
3. Konzumace jiker/tuku: Samice krabů produkují jikry, zatímco samci produkují tuk. Po zvednutí krunýře nejprve odstraňte žaludeční vak. Poté lžící vyberte jikry/tuk z dutiny krunýře a před konzumací je namočte do octa a nastrouhaného zázvoru. Ti, kteří mají pokročilejší dovednosti v jídle, mohou vysát vrstvu jiker/tuku obklopující žaludeční vak. Poznámka: Osoby s chladnou konstituci by se měly vyvarovat konzumace černé membrány vykládající dutinu krunýře.
4. Konzumace těla kraba: Oběma rukama pevně rozlomte tělo kraba. Vysajte jikry/mlíčí z průřezu. Poté uchopte krabí nohy u jejich základny a odtrhněte segmenty podél přirozených linií těla. Namočte je do octa a zázvoru a snězte, nebo použijte párátko k vyndání krabího masa.
5. Konzumace nohou: Po konzumaci těla pokračujte nohama, zaměřte se především na segmenty stehen. Odlomte nohu, ukousněte oba konce a jemným sáním vytáhněte celé stehno. Pokud nemáte dostatek obratnosti, použijte nůžky k rozříznutí skořápky na jeden zátah a poté vyjměte maso z nohy.
6. Konzumace klepet: Nejobávanější částí kraba jsou jeho klepeta, která je nejlepší nechat na konec. Klepeto rozlomte podél kloubů na tři části. Největší část obsahuje pohyblivý kloub klepeta; silou jej otevřete, poté nůžkami rozstřihněte skořápku a vyjměte maso. Pokračujte v vyjímání masa ze zbývajících kloubů v pořadí.
Jak dlouho lze vařené kraby skladovat?
Pokud kraba nesníte najednou, nelze při skladování vařených krabů po delší dobu zaručit jejich úplnou bezpečnost. Důvodem je, že i důkladně uvařené nebo vařené říční kraby jsou velmi náchylné k bakteriální kontaminaci.